Класифікація базилік, які існують сорти пряної рослини

Серед усіх відомих людині рослин базилік займає особливе місце. Його назва - Ocimum basilicum, або Царський запах - говорить сама за себе: різні сорти базиліка містять ефірні масла, фітонциди, сапонін і мають високі смакові і ароматичними якостями.

Сучасні класифікації налічують понад 150 сортів базиліка, які розрізняються за кольором листя, ароматом і висоті стебла.

Як розрізняють базилік за кольором листя

Колір базиліка - важлива ознака, за якою виділяють два базових типу: зелена і фіолетова забарвлення листя і стебел. Ці початкові типи послужили основою для подальшої селекційної роботи.

зелений базилік

базилік зелений (Давня назва - солодкий базилік) здавна відомий в Середземноморської Європі (в різних видах його повсюдно використовують при приготуванні різноманітних страв). Кулінари особливо високо цінують ніжність його аромату і смаку. Зелені сорти різноманітні (від яскраво-салатного до темно-зелених відтінків):

• Базилік генуезький (або італійський) - володіє сильним анісовим запахом, підсилює смак. Цей сорт - обов`язковий інгредієнт знаменитого соусу песто. Використовують в свіжому і сушеному вигляді як ароматизатор для салатів, кладуть в чай ​​і лимонад з м`ятою. Прекрасно росте в кімнатних горщиках.
• Базилік евенольний - теплолюбний (Батьківщина - Південна Африка). Великі листи мають складний запахом (м`ята поєднується з відтінками лимона, гвоздики і перцю). Смак - з легкою гіркотою. Може виростати до 1 м. Популярний як приправа для супів, м`ясних страв. Часто додають при приготуванні маринадів, повидла і варення.
• базилік широколистий - великі соковиті листя (з одного куща - до 250 г) мають яскравий аромат запашного перцю, особливо багаті ефірними маслами. Активно цей сорт використовують для приготування салатів і додають в маринади.

фіолетовий базилік

базилік фіолетовий володіє дуже різким запахом і смаком, містить в 1,5-2 рази більше ароматичних масел, ніж зелений. Він більш традиційний для Передньої і Південної Азії (з середини ХХ ст. Поширився в Європі і Америці). Фіолетовий базилік традиційно їдять у вигляді зелені, використовують при приготуванні різних страв. До них відносяться:

• базилік звичайний (Ocimum basilicum, фіолетовий арарат) - відомий у всьому світі. Рослина має приємний перечно-гвоздиковим ароматом. Висота сорти - від 30 до 60 см. Дуже невибагливий. Придатний для кімнатного вирощування. Вживають свіжим і сухим при приготуванні салатів, маринадів для консервування овочів.
• базилік єреванський - другий за популярністю і поширеності. За сезон дає 2 - 3 врожаї. Володіє терпким смаком (присмак чаю і запашного перцю). Особливо добре віддає смак в супах, салатах, м`ясних і рибних стравах, соусах. Яскраве забарвлення базиліка добре декорує клумби.
• Базилік Дарк Опал (базилік червоний) - виведений в 1950-х рр. в США. Популярний в світі своїм перечно-гвоздиковим ароматом. Зі свіжого листя готують салати, висушені - входять до складу пряних сумішей, ароматизованих масел, оцту. Добре росте в горщиках.
• Туласі (Священний Базилік) - відрізняється різким перечно-гвоздиковим ароматом, присмаком з гірчинкою. Ця пряна трава базиліка особливо популярна в Індії, йде на приготування гострих страв, використовується в обрядах.
• базилік Осмін - пряне і декоративна рослина. Родина - Індія. Застосовують в приготуванні салатів, марінадной суміші. Теплолюбний, легко висаджується в горщиках.

Класифікація базиліка по аромату

Інший принцип класифікації сортів базиліка - аромат. Від аромату залежить кулінарне використання того чи іншого сорту базиліка. Так, базилік з запахом гвоздики, перцю, лимона краще підходить до м`ясних страв, анісу - рибних або овочевих страв.

гвоздиковий

Серед сортів з гвоздиковим запахом - гвоздичний, базилік Гвоздиковий Аромат, Весняний настрій, Смуглянка, Ред Рубін, Стелла, Досконалість, Темна ніч.

• базилік гвоздичний - невеликі зелені листочки утворюють щільний кущ (висота - 60 см). Придатний для цілорічного вирощування вдома в горщиках.
• Базилік Гвоздиковий Аромат - середньоранній сорт. За силою аромату здатний замінити гвоздику при маринуванні і солінні. Широко застосовується в приправах та соусах до м`ясних і рибних страв. Висота - до 25 см, ідеальний для горщечне вирощування.

Гвоздично-перцевий

Кращі сорти базиліка з подібним запахом - Маркіз, Василіск, Фантазер.

• Василіск - компактний сорт (від 15 см) з дрібними гладкими яйцевидним листочками. Добре росте в горщиках і відкритому грунті. У кулінарії застосовують в різних видах.

• маркіз - зелений прямостоячий мелколістової сорт (висота - 25 см), добре росте в горщиках в кімнатних умовах, на підвіконнях. Маса однієї рослини 150 г.

перцевий

Перцевим ароматом відрізняються базилік камфорний, Магія Сходу, Араміс, Оріон, Рози, Рубін, Компатто, Осмін, Рубін Каїра і ін.

• Базилік камфорний (мятолістий) - відомий терпкістю і солонуватий, м`яким перцевим ароматом. Це - один з найпоширеніших видів. Висота 55 - 70 см. Є чудовою приправою до м`яса, сирів, пасти, рибі.

• Рубін Каїра - чорно-фіолетовий сорт з яскравим пряним перцевим ароматом. Смак злегка пекучий. При висушуванні зберігається. Висота 25 - 30 см. Можна вирощувати в горщиках і вазонах.

лимонний

Серед сортів з лимонним ароматом - Базилік лимонний, Московський Богатир, Іскра, Новинка, Лимонний Аромат і ін.

• Базилік Лимонний Аромат - володіє одним з найсильніших ароматів. Напіврозкидистий кущ приносить 250 г гладких світло-зеленого листя. Зелень служить для додання аромату і для прикраси желе, десертів, мусів, салатів і напоїв.
• базилік лимонний - мелколістової сорт (висота - 35 см) зі смаком лимона і запахом камфори. Надає основних страв, салатів і десертів легкий аромат з кислинкою .

карамельний

Аромат карамелі найбільш виражений в сортах Червоний Рубін Ньому Zaden, Карамельний, Улюбленець і ін.

• Червоний Рубін Ньому Zaden - виведений в Голландії, володіє рідкісним запахом фруктової карамелі. Кущ дає урожай в 300 р Ароматизують їм напої, оцти, використовують при приготуванні салатів, маринадів. Крім свіжого і сушеного, можна використовувати і заморожений базилік.
• карамельний - ранньостиглий високоврожайний з рідкісним фруктово-карамельним ароматом. Широко використовується в кулінарії в якості смакової добавки.

марінадной

Базилік, який використовується для приготування маринадів, - це в основному зеленолістовие види і сорти (Василіск, Гвоздиковий Аромат, широколистий, евенольний, грецький). Підходить також чорно-фіолетовий сорт Рубін Каїра. Є і спеціально виведені сорти для маринадів.

• спокусник - спеціально виведений овочевий марінадной сорт з дуже великим зеленим листом і різким ароматом. При консервуванні і маринуванні використовується свіжим і сушеним.

анісовий

Серед ганусових ароматів відомі - базилік анісовий, Гурман Анісовий, Анісовий Восторг, Анісовий Аперитив і ін.

• базилік анісовий - один з різновидів запашного базиліка. Має сріблясті листя і фіолетові стебла і суцвіття. Однаково добре росте в кімнатних горщиках і городі. У городі швидко розмножується і пригнічує бур`яни.

М`ятно-перцевий

Найяскравішим представником цього аромату є базилік грецький:

• базилік грецький - найсмачніший базилік, всесвітньо відомий за класичний аромат і м`ятно-перцевий смак. Кущики (висота - 15 см) мають форму кулі з дрібних листочків. Добре вирощується в горщиках. Активно використовується в середземноморської кухні (салати, маринади, томатні соуси та ін.)

ментоловий

Класичний представник аромату ментолу - базилік Оксамит.

• оксамит - з темно-зеленими подовженими (8 см) листям, заввишки - 25-30 см. Використовують для маринування, ароматизації оцту і масла, напоїв, можна сушити і заморожувати. Має тонізуючі властивості.

ванільний

Ці сорти використовують в основному у виробництві кондитерських виробів.

• аромат Ванілі - високорослий невибагливий сорт. Соковиті листя (в молодому віці - зелені, при дозріванні - фіолетові) мають пікантний ванільний присмак. Добре піддається вирощування в кімнатних умовах. Служить харчовою добавкою в кондитерських виробах.

Як поділяють рослини по висоті

Наступний принцип класифікації сортів базиліка - висота рослини: низькорослі, середньої висоти і високорослі. Виходячи з наявності вільного простору, ви зможете вирішити, який базилік краще посадити.

низькорослі

Низькорослі сорти висотою від 15 см до 30 см. Вони придатні для горщечне розведення в кімнатних умовах круглий рік (із застосуванням спеціального підсвічування). До таких сортів відносяться Василіск (найкомпактніший сорт), Троль і ін.

Базилік середньої висоти

Сорти базиліка середньої висоти - від 30 до 60 см: базилік коричнева, фіолетовий, Чудовий, Ніжний ранній та ін.

високорослі сорти

Високорослі сорти базиліка - від 60 см до 85 см: Гурман гвоздичний (найпотужніший сорт), Російський гігант, Королівська кров, Рубін Каїра і ін.