Чи їдять м`ясо павича
Павич - одна з найбільш вражаючих і дивовижних декоративних птахів.
Зміст
Її зовнішній вигляд нагадує про яскравих східних казках і змушує сумніватися в її реальності.
Однак, далеко не завжди павичів розводять для прикраси двору, іноді об`єктом уваги стає їх смачне м`ясо.
Давайте дізнаємося про це докладніше.
Чи їдять м`ясо павича
М`ясо павича не просто їдять, воно вважається справжнім делікатесом. Своїми харчовими якостями воно наближається до індички, але за рахунок меншої кількості жиру є більш дієтичним.
У нашій національній кухні немає оригінальних рецептів приготування цього птаха, тому більшість з них запозичені з Англії і Франції. Хоча деякі кухарі стверджують, що її можна сміливо використовувати замість іншої дичини в традиційних рецептах нашої кухні, наприклад, замість фазана.
Скільки коштує
В інших країнах, наприклад, в Сполучених Штатах, грудку павича можна купити, в середньому, за 200 доларів за 1 кг, а цілу птицю вагою до 3 кг - за 300 доларів США.
У нашій країні не так просто придбати саме м`ясо павича, тому бажаючим, швидше за все, доведеться купувати цілу птицю. При цьому ціна дорослого 1-2-річної особи, в середньому, складе 130-180 доларів США.
Є, звичайно, на ринку і дуже дорогі, ексклюзивні екземпляри, але навряд чи хтось стане купувати їх для їжі.
На що схоже за смаком
М`ясо павича нагадує індичку, тільки трохи більше пісну і жорстку. Для того щоб його пом`якшити, багато рецептів передбачають попереднє маринування в різних спеціях.
Крім того, райський птах має дуже специфічний, але приємний аромат.
Що готують з нього в різних країнах світу
Раніше подібний продукт могли дозволити собі тільки аристократи, його подавали виключно в особливих випадках. Так, у Франції, на королівських бенкетах одним з центральних страв був запечений або смажений павич, прикрашений пір`ям, позолотою і з дорогоцінними каменями замість очей.
Він використовувався також для приготування супів, паштетів, пирогів і подавався з овочами і фруктами.
Англія довгий час славилася традиційним різдвяним блюдом - запеченим цілком павичем. Сьогодні деякі ресторани пропонують своїм гостям цю птицю з різними соусами та овочевими гарнірами.
Одними з популярних страв є:
- обсмажене шматочками філе в яєчному клярі з журавлинним або брусничним джемом;
- ціла тушка, фарширована печінкою і каштанами, на подушці з овочевого пюре;
- суп з ніжок і крил з селерою, кабачком, морквою, спеціями і зеленню;
- гострі мариновані крила, приготовані на вугіллі або сковороді.
Щоб пом`якшити майбутнє блюдо, перед приготуванням його можна замаринувати в оцті, червоному вині або кислому молоці. При цьому на одну частину столового оцту беруться дві частини води і додаються різні прянощі за смаком - запашний перець, лавровий лист, цибуля, часник та інші. Маринад доводять до кипіння, остуджують і заливають їм птицю.Чому рідко використовують сьогодні в кулінарії
Цей продукт вкрай рідко можна зустріти в ресторанних меню, не кажучи вже про звичайних магазинах і ринках. Головна причина цього - його висока ціна, викликана великою собівартістю розведення і вирощування птиці.
Другий і, напевно, не менш важливою причиною є неготовність багатьох до вживання такої декоративної птиці. Більшість людей просто не знають, що м`ясо павича їстівне, а малий попит не сприяє розвитку цієї галузі.
Чому м`ясо павича не гниє
Однією з найбільших загадок цього птаха є її нетлінність. Якщо павич був забитий здоровим, то його м`ясо не піддається розкладанню і гниття, навіть перебуваючи на самій спеці. Згодом воно просто зсихається і твердне, як камінь. Таке незвичайне властивість зробило райську птицю символом безсмертя в багатьох народах.
Причини цього явища до кінця не з`ясовані. Можна лише припустити, що м`ясо павича «не люблять» бактерії, що викликають гниття інших органічних відходів. Або ж в ньому присутній особливий «консервант», робить його по-справжньому нетлінним. Можливо, ця загадка відкриється згодом.
Отже, якщо у вас з`явиться можливість, то обов`язково спробуйте м`ясо райського птаха. Відчуйте себе гостем за розкішним царським столом і насолодитеся смаком вишуканої страви. Такий рідкісний делікатес, безумовно, ніяк не можна упустити!
