Як робити і коли збирати іван-чай. Лікувальні властивості і протипоказання копорской чаю
Іван-чай - незаслужено забуте рослина, яке при правильному приготуванні може з успіхом замінити всім звичний чай. Зібрати його можна практично в будь-якому лісі, на його узліссі, в поле, на лугу.Семена рослини дуже летючі, тому швидко приживаються на місцях, де ще поки немає іншої рослинності, наприклад на землях після пожежі, вирубках. Тому з англійської його назва «Fireweed» буквально перекладається як «бур`ян після пожежі». Також люди нарекли його різними іменами: Копорський чай, маточник, Дремуха, а наукова назва - вузьколистий кипрей. Його здавна використовували як чудо-напій, тому далі про заготівлю іван-чаю в домашніх умовах.
Зміст
Іван-чай - властивості
Копорский чай потрібно вживати як напій після так званої ферментації. Більш детально дізнаємося про це пізніше, а поки про користь і шкоду ферментованого чаю з іван-чаю.
Користь очевидна через наявність у складі цього продукту величезної кількості вітамінів, мінералів і мікроелементів.
Рослина містить аскорбінової кислоти в шість разів більше лимона, вітаміни груп А, B і PP, є в ньому калій, фосфор, магній, мідь, селен, залізо, кальцій, цинк, натрій. Його успішно застосовувати як загальнозміцнюючий, тонізуючий і лікувальний засіб.
Через наявність ефірних масел властивості напою зберігаються протягом трьох днів. Зупинимося на лікувальних властивостях і протипоказання ферментованого іван-чаю.
Лікувальні властивості
Завдяки корисним складовим, з давніх часів Копорський чай використовують для лікування і профілактики ряду захворювань.
далі найбільш поширені випадки використання:
- Доведено протизапальну і обволікаючу дію при захворюваннях шлунка і кишечника. Чай надає допомогу при гастриті, виразці шлунка, дванадцятипалої кишки та інших подібних захворюваннях, ефективний при різного роду отруєннях.
- Благотворно впливає на кровоносну систему. Якщо пити напій з зніту регулярно, відбувається так зване ощелачіваніе крові, що необхідно для підтримки її нормального рівня pH. Він сприяє утворенню нових кров`яних клітин і має властивість зупинки кровотеч.
- Іван-чай можна застосовувати як замінник валеріани для профілактики і лікування різних неврозів. Він діє заспокійливо, допомагає при почутті тривоги і депресивному стані.
- Протягом тривалого часу напій відмінно зарекомендував себе як універсальний засіб від хвороб і розладів сечостатевої системи. Він нормалізує потенцію, бореться з аденомою простати і не дозволяє їй розвинутися в онкологічне захворювання. Надає лікувальну дію при хворобі нирок і циститі.
- Застосовується як засіб протизапальний і жарознижуючий. У наявності ефект при захворюваннях ротової порожнини, кровоточивості ясен.
- Іван-чай діє як імуномодулятори, працює потужним антиоксидантом і очищувачем організму, нормалізує тиск, знімає головний біль, надає повсюдне зміцнює дію.
Протипоказання
Так як іван-чай сам по собі надає лікувальну дію, не потрібно його застосовувати в комплексі з іншими ліками, особливо жарознижувальними і заспокійливими. Потрібно застосовувати дозовано, а не «відрами» і робити перерви після місяця застосування.
В іншому випадку це призведе до розладу шлунка. Не рекомендується дітям до шести років, обережно потрібно пити при хворобах крові.
Що таке ферментація і навіщо це роблять?
Процес ферментації використовують для приготування Копорской чаю в домашніх умовах. Розглянемо що таке процес ферментації чаю з наукової точки зору.
Основна суть в тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з повітрям, що призводить до бродіння і окислення, потім його висушують.
Після такої обробки в Кіпрі зберігаються всі корисні властивості і напій набуває фруктовий смак. Якщо просто висушувати листя, заварений чай буде несмачним і марним.
Тому на питання, що таке ферментований чай є відповідь - це напій з приємним фруктовим смаком, що зберіг всю користь рослини.
Процес збору та заготівлі
Для отримання згодом корисного напою важливо розуміти, як виглядає кипрей. У природі рослина зростанням з людини, багаторічна, з рожевими і фіолетовими квітами.
Збирають і заготовляють листочки зніту. Квіти ж сушать або ферментують як добавку в чайний напій, а коріння висушують і подрібнюють до стану мукі.Із цієї муки печуть коржі, додають її в страви.
Збирають Копорський чай в період його цвітіння, тобто протягом усього літа. Потрібно відрізняти кипрей вузьколистий від інших видів цього сімейства. У болотистих і сирих місцях вам можуть зустрітися болотний і дрібноцвітий кипрей.
Відрізнити їх від іван-чаю досить просто - висота інший не более20 см.
збір листя
Збір листя починається в червні і закінчується в серпні. Добре знайти куточок далеко від доріг, щоб продукт був екологічно чистим. Потрібно збирати молоді листочки, починаючи від суцвіття і опускаючись майже донизу.
Стебло досить міцний, тому можна просто із зусиллям провести по ньому зверху вниз. Біля суцвіття потрібно залишити кілька ярусів листя - вони допоможуть рослині добре рости далі. Збирати лист бажано вранці, коли вже зійшла роса в суху теплу погоду.
Думки з приводу в яких місцях це краще робити різняться. Хтось радить відкриті місця з великою кількістю сонця, а хтось вказує на затінені ділянки і околиці полів.
Останні стверджують, що в таких місцях лист ніжніший і соковитий.
зав`ялювання листя
Зав`ялювання роблять для того, щоб прибрати з листя зайву вологу, яка буде заважати ферментації. З цього очевидно, що перед заготівлею лист мити не потрібно. Далі розміщуємо листочки на тканину кулею не більше декількох сантиметрів у висоту і залишаємо в`ялиться близько 12 години.
В останньому випадку може бути лише легкий вітерець і тінь - сильний вітер і сонце листя висушать, а не зав`ялять. Найпростіший спосіб перевірити зав`ялити чи листочки - взяти кілька і стиснути їх в кулаці.
Якщо вони не готові, вони розпадуться, якщо готові - залишаться в стислому вигляді. Тоді вологість листа складе приблизно 60%.
Підготовка до ферментації
Листя зав`ялити і можна почати процес підготовки його до ферментації. Потрібно зруйнувати структуру листочка і виділити з нього сік, який і містить ферменти, що відповідають за сам процес. Це дозволить максимально повністю вивільнити з рослини корисні речовини.
Якщо соку виявиться недостатньо, ферментація пройде погано, а чай втратить смакові якості і багато корисного. Є кілька способів як ферментувати іван-чай в домашніх умовах, зупинимося на найбільш використовуваних і перевірених.
скручування листя
Беремо до 10 листків рослини, складаємо їх разом і прокатує між долонями щоб вийшла «ковбаска».
Робиться це з зусиллям поки листя не стануть темніше. Це означає, що вони виділили сік.
м`яття листя
Ще один рецепт як пріготовленіяіван-чай в домашніх умовах - смінаніе.Сирье поміщають в миску, краще емальовану, мнуть за типом замішування тіста.
Через 15 хвилин листочки виділяють сік і темніють, стають тоншими і кілька скрученими. В процесі листочки потрібно розділяти, уникати грудочок.
Перекручення на м`ясорубці
Найпоширеніший спосіб приготування Копорской чаю в домашніх умовах - перетирання листя на м`ясорубці.
Для цього береться сітка з великими отворами, в процесі перекручування м`ясорубці потрібно недовго остигати.
ферментація
Технологія ферментації безпосередньо пов`язана зі способами приготування листової масси.Скрученние листочки складають в каструлю шарами і поміщають зверху гніт.
Слід все це накрити тканиною, трохи змоченою водою, і залишити в теплому, але не жаркому місці. Найкраща температура ферментації іван-чаю - до 26 ° С.
Якщо температура низька, процеси припиняються, якщо висока - частина продуктів, які дають чаю фортеця і смак, не розчиняються, він буде пахнути і меть смак звичайного дешевого чаю.
За часом цей процес може тривати від 3 годин до 3 діб. Довше ферментація - чай міцніше. Можна продовжити ферментирование максимально до 12 діб, але необхідно через 3-4 дня переставити ємність в більш прохолодне місце і стежити щоб маса не запліснявіла.
Є спосіб ферментирование скручених листя в трилітровій банці.
Потрібно щільно набити її ковбасками з листя, накрити поліетиленовою кришкою або вологою тканиною і поставити бродити в тепле місце. Час ферментації не більше 40 годин.
Зім`яті листя також можна ферментувати, використовуючи трилітрову банку. Технологія походу - листя дуже щільно укладаються, накриваються
і залишаються в теплому місці на добу. Час витримування залежить від бажання подальшої фортеці чаю.
Зім`яті листя ще можна ферментувати по-іншому. Для цього слід взяти шматок матерії і зовсім трохи його змочити. Так полотно не забиратиме вологу листочків. Зверху викладається листя, полотно скручується і перев`язується мотузкою.
Згорток необхідно пом`яти приблизно 20 хвилин і залишити для попередньої ферментації години на 3. Потрібно перевіряти температуру скручування - якщо вона близька з 37 ° С, попередній процес закінчений.
Далі згорток укладається безпосередньо в ємність, де буде ферментіроваться, ставиться гніт і залишається в теплі для ферментації до 3 діб.
Найкращий спосіб ферментації іван-чаю в домашніх умовах, на думку багатьох, - з перероблених м`ясорубкою листя. Він самий менш трудомісткий і найшвидший за часом.
Суміш перемішують, кладуть ємність (краще використовувати емаль або металокераміку), накривають трохи змоченою водою матерією і поміщають в тепло до доби, зазвичай від трьох до шести годин.
Ферментирование іван-чаю в домашніх умовах завершено, коли колір листа змінюється від зеленого до зелено-бурого, а запах з трав`янистої на яскравий фруктово-квітковий.
сушка
Кінцевим етапом ферментирование іван-чаю в домашніх умовах є правильна сушка листа або перекрученої маси. Якщо скорочення «ковбаски» або зім`яті листи перед сушінням порізати, вийде мелколістової чай.
Можна висушити і цілі листи - ця суміш стане великолистовим чаєм. З суміші після переробки на м`ясорубці вийде гранулірованний.На деко обов`язково кладеться папір, на неї викладаються листочки і розрівнюються, шар їх повинен бути до сантиметра.
Сушити треба в духовці, постійно помішуючи при температурі близько 100 ° С від півтора до двох годин. Далі температура знижується.
Духовку не закривати. Коли колір листя набуває кольору звичного чаю, а чаїнки не розсипаються коли їх розламуєш, виймаємо продукт з духовки і залишаємо остигати при звичайній температурі повітря.
Висушити чай можна і на відкритому повітрі, розклавши його на папір або тканину, але поставивши тільки в тінь. Відкрите сонце погано впливає на корисні речовини чаю.
Є також способи сушіння чаю на сковорідці і в аерогрилі. Вони менш популярні.
Квіти зніту потрібно сушити окремо від листя, тому що вони висихають значно швидше.
зберігання чаю
Щоб іван-чай добре зберігався, треба уникати вологи як такої. У місцях зберігання обов`язкове сухість. Його зберігають в закритих банках зі скла або кераміки.
Також чай добре зберігається в водонепроникних паперових і мішечках з тканини. Можна використовувати бляшані або пластмасові ємності.
заварювання
Не існує безлічі рецептів приготування Копорской чаю. Він тільки один.
Деякі поціновувачі наполягають на заварюванні не менше 40 хвилин. Укутувати НЕ нужно.Важно заварювати напій, використовуючи фільтровану або ключову воду.Можно пити в гарячому і холодному вигляді.
Знавці стверджують, що Копорський чай за своїми характеристиками набагато перевершує хороший цейлонський чай. Він тонізує, добре втамовує жажду.А корисні властивості ферментації Іван-чаю в домашніх умовах, які проявляються в кінцевому продукті, і зовсім не перелічити.
