Коли прибирати часник найкраще - ознаки дозрівання

Часник кілька тисячоліть культивується по всій планеті. Що містить безліч вітамінів і мінералів, що володіє бактерицидними властивостями, він став незамінним на кухні при приготуванні м`ясних і овочевих страв і при консервації. Тому практично всі городники вирощують цю культуру. Але виростити хороший урожай ще недостатньо, важливіше зберегти його як можна довше. Для цього необхідно знати терміни, ознаки дозрівання, основні правила зберігання часнику і строго їх дотримуватися.

Умови вирощування часнику

У Середній смузі, Підмосков`ї, на Уралі часник частіше садять під зиму - озиму культуру. При такій посадці зубці виростають більшими. Вегетативний термін його дозрівання - від дня появи перших сходів - 100 днів. Прибирання його починається в середині липня, але через кліматичних умов часто переноситься і на серпень.

Літній (ярої) часник висаджується ранньою весною і забирається на декілька тижнів пізніше озимого, десь в кінці серпня. Він дрібніше, але зате зберігається краще.

Дуже важливо збирання врожаю робити своєчасно. Рання прибирання призведе до того, що можна отримати Недозрілий головку часнику з м`якими зубцями, а після просушування луска зморщується, втрачається товарний вигляд і поживні властивості. Якщо викопати його пізніше, то часник перезріває, цибулина вже в землі розсипається на окремі зубці й тривалому зберіганню не підлягає.

Не менш важливе значення для поліпшення властивостей часнику до зберігання, мають підготовчі роботи перед прибиранням. Для цього за 25 днів до передбачуваного збору необхідно зрізати насіннєві стріли, залишивши кілька штук на насіння і орієнтування в дозріванні, а тижнів за два зав`язати в вузли стебла і очистити цибулини від землі. Ці роботи необхідні для перенаправлення сокотока до голівок з метою їх зростання і поліпшення якості.

Ознаки дозрівання цибулини

Щоб точно визначитися з моментом, коли прибирати часник найкраще, необхідно орієнтуватися на ознаки дозрівання.

Озимий часник можна вважати дозрілим, якщо:

• нижнє листя засохли, а верхні пожовкли - це характерно для рослин зі зрізаними стрілами;
• на залишених стрілах насіннєві коробочки потріскалися і видно насіння;
• на розкопаної цибулині оболонка щільна, з фіолетовим відтінком, а якщо тонка і зубці легко відділяються, то часник вже перезріло.

Ознаками дозрівання ярового сорту є:

• вилягання та пожовтіння стебел і листя;
• коренева шийка висохла;
• на підкопати цибулині луска щільна, підсохлий, зубці чітко сформовані.

Не можна списувати з рахунків і вплив місяця на все живе на Землі, і всі процеси в тому числі час прибирання. Прибраний в сприятливі за місячним календарем дні часник зберігається довше.

технологія прибирання

Збирати врожай теж необхідно правильно, тут свої нюанси:

• викопувати часник необхідно в суху, сонячну погоду. Перезволожений овоч гірше зберігається;
• використання інструменту (лопата, вила) - обов`язково. Висмикуванням можна пошкодити цибулину;
• попередня просушування протягом 1-2 днів, якщо дозволяє погода, проводиться прямо на грядці (на ніч переноситься в сарай або вкривається плівкою) або під навісом;

• далі, 2-3 тижні, часник, розкладений в один шар, остаточно досушують в добре провітрюваному приміщенні;
• перед закладкою видаляються сухе листя. Якщо не передбачається зберігання в косичках, то і стебла вкорочують, залишаючи хвостики до 3 см. Коріння теж зрізаються, але так, щоб не пошкодити денце, і потім обпікаються на плиті або багатті з тим, щоб виключити проростання;
• на зберігання залишається тільки великий, неушкоджений часник, решті йде в вживання;
• дуже важливо переміщати зібраний урожай акуратно, не допускаючи вм`ятин на зубки - в цих місцях вони можуть загнити.

Способи збереження врожаю

Оптимальними умовами зберігання часнику є:

• ярої овоч добре зберігається як при кімнатній температурі в межах + 18 ° С, так і більш прохолодних умовах при + 2-4 ° С, які забезпечуються в холодильнику або льосі, зимовий часник - при холоді;
• вологість в приміщенні повинна бути близько 60-80%, в більш сухому повітрі часник висихає, у вологому почне гнити;
• приміщення обов`язково повинно провітрюватися.

При виборі способу зберігання городники керуються саме цими умовами. Самих способів, щоб часник довго зберігався будинку, в міській квартирі, придумано дуже багато:

• любителі класики сплітають стебла в кіски і зберігають їх в темному, прохолодному і сухому місці (комора, тамбур, шафа) підвішеними під стелею;
• можна зберігати часник, підвішеним в сітках. Ці два способи хороші тим, що не займають багато місця, але не гарантують від висихання і проростання;

• зберігання цибулин з сіллю дозволяє їм легко пережити зиму. Головки укладаються на подушку з солі товщиною в 2 см в скляні банки або інші ємності, потім пересипаються нею, заповнюючи порожнечі, і зверху покриваються ще одним шаром в 2-3 см;
• добре зберігається часник до самого літа і в звичайного борошна - вона поглинає зайву вологу і виключає гниття. У каструлю насипається шар борошна, цибулини, обвалені в ній, щільно укладаються і засипаються зверху ще шаром борошна;
• ті, хто багатий деревною золою, можуть використовувати її замість борошна, в такому "консерванті" овоч теж прекрасно зберігається прямо на кухні і зберігає свої смакові і корисні якості, так як зола є відомим антисептиком;
• власники великого врожаю часнику можуть як пересипання використовувати лушпиння цибулі - прекрасний дезінфектор від гниття;
• щоб часник не висох, головки можна обмотати двома шарами харчової плівки;

• якщо в парафін, розтоплений в водяній бані, на секунду опустити цибулину, то утворилася на ній плівка збереже її від пересихання і хвороботворних бактерій;
• прекрасно часник зберігається в полотняних мішечках з натуральної тканини, якщо цибулини попередньо потримати з хвилину в концентрованому соляному розчині (5 столових ложок на 0,5 літра води), а потім висушити. Можна обробити сіллю сам мішечок, а потім укласти в нього цибулини і зберігати, чи не зав`язуючи мішок. Така обробка збереже урожай від цвілі та інших хвороб;
• використовується для зберігання і звичайна скляна банка без "консервантів". Практика показує, що і в таких умовах часник не висихав і не проростала. Тільки попередньо банку треба простерилізувати і висушити;
• незвичайний спосіб зберігання придумали кулінари, вони очищені зубчики зберігають в рослинному маслі. Цей спосіб хороший тим, що властивості овоча зберігаються, а в наслідку і масло, просочене часниковим соком, можна використовувати в салаті. Тільки для закладки необхідно використовувати великий часник, без пошкоджень. У холодильнику, в скляних банках його можна зберігати до 3 місяців;

• ще один спосіб збереження врожаю на тривалий термін надає морозильна камера. Перекрутивши часник, в тому числі і не кондиційний, на м`ясорубці, заморозивши масу в лоточках для льоду, а потім розфасувавши кубики по поліетиленовим пакетиках, можна зберігати його дуже довго, практично не втрачаючи смакові і корисні властивості.

Часник, при правильному догляді за ним, своєчасне прибирання врожаю і виборі найбільш оптимального способу зберігання, стає незамінним профілактичним засобом від застуди та чудовою приправою до багатьох страв протягом такого довгого осінньо-зимового періоду Росії.