Корисні властивості і застосування шафрану (крокус) в народній медицині
Про спеції шафран чули багато, але ось спробувати її довелося не всім - аж надто ціни кусаються. Саме ця пряність по праву вважається найдорожчою в світі, що підтверджується навіть відповідним записом у Книзі рекордів Гіннесса. Пояснюється захмарна вартість шафрану дуже трудомісткою технологією виготовлення: збирати його доводиться вручну, до того ж вихід із сировини виходить дуже маленьким (10 кг з 1 га). Щоб мати уявлення про те, наскільки дорого купувати приправу, наведемо кілька цифр. Найдешевшим вважається іранський шафран - 460 доларів за кілограм. Найдорожчі - шафран іспанська (15 тисяч доларів / кг) і кашмірський (30 тисяч доларів / кг).
Зміст
Як і більшість прянощів, шафран наділений не тільки своєрідними смаковими і ароматними якостями, а й рядом корисних властивостей. Пропонуємо познайомитися з цією приправою ближче і дізнатися про особливості її застосування.
Шафран (крокус): опис корисної приправи
Трав`яниста багаторічна рослина шафран (араб. Zafaran) родом з Близького Сходу, Індії та Малій Азії. Входить в сімейство ірисових. Інша його назва - крокус (Лат. Crocus sativus), в Європі носить ім`я «рослина сонця». Дізнатися його можна по довгих стоячим вузьким лінійним листям, що росте з кореня, і красивим воронкоподібним фіолетовим квіткам. Тривалість цвітіння у крокусу дуже маленька - в межах семи днів.
Кожна квітка шафрану містить по три тичинки бордового кольору зі світлими вкрапленнями. Подрібнені висушені рильця і є знаменитої у всьому світі приправою, яка володіє сильним ароматом і пряним гіркувато-медовим смаком. Крім того, їх використовують в якості харчового барвника, в парфумерії та медицині. Саме рильця шафрану завдяки вмісту вітамінів, мінералів та ефірних масел володіють корисними властивостями для здоров`я людини. Зовні спеція схожа на тонкі ниточки або жилки червоно-коричневого або темно-червоного кольору.
Хімічний склад і харчова цінність шафрану
Щоб зрозуміти, чим же так корисна ця приправа і в чому полягають цілющі властивості шафрану, розглянемо його хімічний склад. Пряність містить вітаміни (В1, В2, В3, В9, С, А, РР), мінеральні речовини (залізо, кальцій, магній, калій, цинк, марганець, мідь), каротин, азотисті речовини, ефірні масла (шафранол, лімонен, гераніол , цинеол, пінен, ліналоол, Терпін та ін.).
Харчовий склад шафрану виглядає таким чином:
- білки - 11,43 г / 100 г продукту;
- жири - 5,85 г;
- вуглеводи - 61,47 г.
Лікувальні властивості шафрану: чим корисно рослина
Властивості шафрану досліджували ще в давнину, приправу використовували для виготовлення цілющих мазей, засобів для шкіри, настоїв для жіночого здоров`я. За довгі роки вживання в їжу і з лікувальною метою було виявлено благотворну дію шафрану на:
- нервову систему;
- мозкову діяльність;
- роботу травної системи;
- сечостатеву систему у жінок;
- поліпшення ерекції;
- зміцнення серцево-судинної системи;
- відновлення зору;
- посилення статевого потягу.
Шафран - хороший антидепресант, ефективний анальгетик і афродизіак.
Останні дослідження в області онкологічних захворювань використовують цю траву для зупинки зростання ракових клітин, зокрема, при онкології печінки.
Вживання шафрану радять людям, які працюють на забруднених підприємствах, оскільки ця пряність володіє антиканцерогенними і антимутагенними властивостями.
Як застосовувати шафран: рецепти народної медицини
В офіційній медицині крокус входить до складу очних крапель і загальнозміцнюючих настоянок. Народне лікування також використовує шафран в багатьох рецептах від різноманітних захворювань.
Найпоширеніший спосіб застосування шафрану - щоденне вживання настою з шафранових рилець. Для його приготування необхідно 1-2 перетертих жилки розчинити в 100-250 г теплого молока або води. Такий настій здатний благотворно впливати на організм людини в цілому, покращувати пам`ять, стимулювати роботу головного мозку.
Ще один рецепт універсального настою: 15 жилок залити на 3-5 хвилин 200 мл окропу, нагріти на вогні, додати 300 мл води, зняти перед кипінням. Після того як жилки осядуть на дно, настій можна приймати по 200 мл до їди.
Настій з медом (1 ст. Ложка меду, 1 ч. Ложка порошку шафрану) вживають з метою дроблення каменів в нирках і сечовому міхурі і як засіб для виведення жовчі. Доза для одноразового прийому - 25 г до прийняття їжі. Також при даному захворюванні протягом дня приймають відвар з суміші: шафрану, плюща, пелюсток чайної троянди, запашної фіалки і листя бузку. 2 ст. ложки інгредієнтів в рівних частках заварюють в 2 л окропу.
При циститі радять домішувати шафранові жилки в брусничний, журавлинний соки або пити настій з 2-3 жилок, 100 мл свіжого журавлинного соку, розбавлених в склянці теплої води. Настій п`ють три рази в день по 100 мл перед їжею, обов`язково поєднуючи з вживанням великої кількості води.
Корисні властивості шафрану для сечостатевої системи у жінок - нормалізація менструального циклу, знеболюючу при місячних. При болях внизу живота рекомендують жувати жилки шафрану (5 штук), запиваючи водою. При проблемах з циклом можна спробувати відвар з трав: борова матка (25 г), шафран (25 г), вода (500 г). Приймати натщесерце по 100 мл.
Для очищення організму на голодний шлунок п`ють настій з 10 рилець шафрану (3 жилки), 10 штук світлого родзинок і півсклянки холодної кип`яченої води, відстояний протягом ночі. Схема прийому - два рази на день два місяці.
Серед корисних властивостей шафрану для чоловіків можна відзначити те, що приправа є природним афродизіаком без побічних ефектів. Для підвищення потенції слід додавати шафран, імбир і чорний перець в овочеві, м`ясні і рибні страви.
Шафран надає цілющий ефект і при зовнішньому застосуванні. Його використовують в якості примочок при головних болях і безсонні. При цих же проблемах радять вдихати аромат порошку, зав`язаного в тканинний мішечок. Або втирати в ніздрі кашку з 3-4 жилок, змішаних з трьома краплями топленого масла.
Для обробки гнійних ран і протирання шкірних висипань використовують відвар з листя крокусу: 2 ст. ложки / 500 мл води.
Шафран дуже корисний для очей, його лікувальні властивості доведені при кон`юнктивітах, ячменях. У разі виникнення цих хвороб застосовують 15-хвилинні компреси з кашкою з 5 мелених жилок, з`єднаних з настоєм рожевої води (в рівних кількостях).
Шафран знайшов застосування і в косметології. 20-хвилинна маска з 1 ч. Ложки шафрану, 1 ч. Ложки меду і 1 ч. Ложки сметани надає омолоджуючий і освіжаючий ефект. Відваром з шафрану попестити волосся.
Як застосовують шафран в кулінарії
Шафран здатний надати особливий, неповторний смак і красивий золотистий відтінок практично будь-якої страви. У кулінарії його часто називають «королем спецій» або «спецією № 1». Він відмінно поєднується з м`ясними, рибними та овочевими стравами. Спецію для кольору і аромату додають в рецептуру сирів, ковбас, масла, напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів, кремів, десертів. Без шафрану не обходяться традиційні страви індійської і іспанської кухні. В першу чергу це стосується страв з рису. Пряність також використовують в приготуванні лікерів і коктейлів.
Також рекомендується в гарячі страви вводити шафран за 4-5 хвилин до закінчення теплової обробки. У тісто спецію краще включати при замішуванні або безпосередньо перед випіканням. Нормою є 0,1 г шафрану на 1-1,5 кг тіста або страви.
«Король прянощів» зазвичай присутній в їжі самостійно, з іншими спеціями не сполучається.
Шкода вживання шафрану
Будь-який засіб, що застосовується з метою лікування, і в тому числі шафран, може мати як корисні властивості, так і протипоказання до застосування.
Вживання шафрану заборонено:
- вагітним;
- жінкам в період лактації;
- дітям до двох років;
- гіпертонікам;
- діабетикам;
- людям з серцево-судинними захворюваннями.
