Чи корисні зелені банани
Нам, людям, що живуть далеко від тропіків, питання про те, якого кольору повинен бути банан, може здатися дивним, а відповідь на нього - очевидним: ну зрозуміло, жовтим! А тим часом це зовсім необов`язково. Банани також бувають червоними, помаранчевими, чорними і ... просто зеленими! Ось про останній різновиди тропічного фрукта і поговоримо.
Зміст
Хімічний склад
Калорійність зелених бананів в першу чергу залежить від сорту.
Плоди з жорсткою шкіркою зеленого або сірого кольору називають «платано» або «Плантен». Вони найбільш калорійні в середовищі своїх родичів.
У 100 г такого фрукта міститься 90-145 ккал, причому після того як він досягає повної стиглості (жовтіє) калорійність сильно зростає, досягаючи діапазону 110-156 ккал.
У десертних різновидів фрукта спостерігається зворотна закономірність: поки плоди мають зелену шкірку, їх калорійність тримається на рівні приблизно 110 ккал на 100 г, але в міру визрівання харчова цінність знижується до 95 ккал.
Харчова цінність зеленого банана - це 21% вуглеводів (крохмаль, моно-і дисахариди), 1,5% білків і 0,7% жирів (причому процентне співвідношення насичених і поліненасичених жирних кислот в продукті приблизно однакове).
Вітамінний склад фрукта не залежить від його кольору.
Тут присутні:
- вітамін А (ретинол і бета-каротин);
- вітамін В1 (тіамін);
- вітамін В2 (рибофлавін);
- вітамін В3 (нікотинова кислота);
- вітамін В4 (холін);
- вітамін В5 (пантотенова кислота);
- вітамін В6 (піридоксин);
- вітамін В9 (фолієва кислота);
- вітамін С (аскорбінова кислота);
- вітамін Е (токоферол);
- вітамін К.
Серед мінеральних речовин, якими багаті банани, в першу чергу слід назвати макроелементи:
- калій - 348 мг;
- магній - 42 мг;
- натрій - 31 мг;
- фосфор - 28 мг;
- кальцій - 8 мг.
Є в м`якоті також деякі мікроелементи - фтор, селен, залізо, марганець і цинк. Дуже важливими в складі фрукта є також незамінні амінокислоти - лізин, метіонін, триптофан.
Однак все перераховане вище є і в жовтих, і в зелених плодах. А ось головною відмінністю в складі плодів, через якого вчені все частіше говорять про більшу користь саме зелених бананів, є наявність в них неперетравлюваних (кажучи науковою мовою - резистентного) крохмалю.
Таким чином, за хімічним складом і калорійності зелені банани, хоча і схожі на своїх жовтих побратимів, проте в той же час володіють певними перевагами.
Саме з цієї причини досвідчені жителі тропічних країн, а за ними і багато європейців вважають за краще вживати в їжу саме такий варіант плодів.
У популярній літературі дуже часто можна зустріти твердження про те, що зелені банани є якимось особливим сортом тропічного фрукта. Насправді це не так. Серед незвичайних квітів шкірки цих плодів зеленої немає.
Таку забарвлення має будь-жовтий банан до повного дозрівання, а все інше - не більше ніж маркетинговий хід. Але сказане зовсім не означає, що твердження про користь зелених бананів теж є вигадкою, просто не давайте себе обманювати, переплачуючи за те, що не є екзотикою.
Чи можна їсти зелені банани
Безумовно, можна, але не так, як ми звикли це робити.
Ні для кого не є секретом, що і на полиці наших магазинів банани часто потрапляють недозрілі.
Однак, купуючи такий продукт, ми нічим не ризикуємо. Можна почекати, поки він стане жовтим, а можна цього і не робити. Але з однією умовою.
Справа в тому, що зелені банани не можна їсти сирими. Вони обов`язково повинні піддаватися тепловій обробці, адже міститься в них крохмаль ще не встиг перетворитися в цукор.
Є такий фрукт в первозданному вигляді - все одно, що жувати сиру картоплю. Така їжа не підходить для нашого шлунка, погано перетравлюється, до того ж має неприємний гіркий смак.
Недозрілий десертний банан (ці сорти у нас, на жаль, продовжують залишатися рідкістю) теж не можна їсти сирим, але можна посмажити.
Так що, якщо ви не впевнені в тому, що перед вами «благородний» екзот, а не знятий завчасно кормової плід, - не впадайте у відчай: для того, хто народився і жив в умовах холодного клімату, це можна пробачити. Купуйте і сміливо смажте, варіть, тушкуйте або бланшуйте!
чим корисні
Отже, розглянемо по пунктах переваги зелених бананів перед стиглими.
Для серцево-судинної системи
Користь недозрілих фруктів для серцево-судинної системи визначається в першу чергу високим вмістом в них калію.
для шлунково-кишкового тракту
Зелені банани - це джерело резистентного крохмалю, в той час як вживаючи стиглі плоди, ми отримуємо цукор. У чому відмінність між цими двома речовинами для нашого кишечника, ми вже згадували.
Але це ще не все. Тропічний фрукт містить в своєму складі поліненасичені жирні кислоти омега-3, які, крім інших корисних властивостей, благотворно діють на вироблення ферментів в шлунку і кишечнику.
Крім того існує версія (поки остаточно не доведена), що зелені банани дозволяють не тільки запобігти виникненню виразки шлунка, але навіть вилікувати хворобу.
Лікувальний механізм полягає в тому, що м`якоть плодів, потрапляючи в шлунок, нейтралізує знаходиться там кислоту і діє на його стінки як заспокійлива мазь, активізуючи утворення слизу, яка, в свою чергу, захищає шлунок від руйнівного і викликає рани (виразки) дії кислотного середовища.
Активні речовини, що містяться в зелених бананах, стимулюють все метаболічні процеси в організмі, прискорюють роботу шлунка і посилюють перистальтику кишечника. Цьому багато в чому сприяє також входить до складу плодів клітковина.
Але якщо харчові волокна допомагають уникнути запорів, то при діареї зелений банан також корисний, оскільки запобігає найнебезпечніше наслідок цього стану - зневоднення.
Для м`язової системи
Тут знову доречно згадати про калій. Цей елемент, поряд з кальцієм і фосфором, також присутніми в плодах, відіграє визначальну роль у збереженні водно-сольового балансу в організмі, що, у свою чергу, відбивається на м`язовій системі.
Крім того для підтримки м`язів в тонусі, профілактики виникнення спазмів, судом, перенапруги, організму необхідна підтримка достатньої дози натрію. Як ми пам`ятаємо, даний мінерал теж можна отримати з м`якоті тропічних плодів.
Для нервової системи
Для нервової системи найбільш цінними є містяться в зелених фруктах вітаміни групи В. Завдяки їх впливу ми краще справляємося зі стресами, позбавляємося від дратівливості і занепокоєння, міцніше спимо ночами.
Також в бананах присутній амінокислота триптофан, яка в процесі розщеплення сприяє синтезу в нашому мозку одного з найбільш «приємних» гормонів - серотоніну.
До речі, ця речовина не просто викликає у нас відчуття щастя, воно дуже корисно для м`язової системи і рухової активності, а ще завдяки йому підвищується згортання крові, тобто в якомусь сенсі банани сприяють загоєнню ран.
для мозку
Вітаміни групи В виключно благотворно впливають на роботу мозку. Вони покращують пам`ять, підвищують концентрацію, знімають відчуття втоми.
Тому людям, які займаються розумовою працею, а також студентам і школярам в період іспитів дуже корисно включати в свій раціон закуску із зелених тропічних фруктів.
Для стану зубів і кісток
Кальцій, необхідний для зубів і кісток, міститься в зелених бананах, але цього елемента в них не настільки багато, як, наприклад, в сирі або сирі.
Зате ці диво-плоди мають властивість утримувати кальцій в організмі, саме тому їх користь для кісткової системи досить відчутна.
для шкіри
Вітамінний і мінеральний склад плодів представляє цінність не тільки для наших внутрішніх органів, але і для зовнішності.
Щоб шкіра була свіжою та еластичною, можна вживати цей продукт в якості їжі, а можна додавати його в різні косметичні маски і тоніки, що давно вже взято на замітку досвідченими красунями.
Чи можна
Що б ми не говорили про численні корисні властивості банана, цей продукт все ж є для нас екзотичним і незвичним.
З цієї причини в певні періоди свого життя, а також при наявності деяких патологічних станів до вживання подібної їжі варто поставитися зі здоровою часткою обережності, а краще - попередньо проконсультуватися зі своїм лікарем. Але деякі застереження ми все ж зробимо.
при вагітності
Вітамінний і мінеральний склад бананів робить їх дуже привабливими для вживання в період вагітності. Особливо важливо майбутній мамі отримувати належну дозу фолієвої кислоти, калію, кальцію і фосфору.
при ГВ
Сказане вище в рівній мірі відноситься і до періоду грудного вигодовування. У цьому стані зв`язок між тим, що їсть мама, і потенційним ризиком для малюка не є настільки ж прямий, як при вагітності, однак певну обережність проявити все ж варто.
При цукровому діабеті
А ось при цукровому діабеті зелені банани якраз набагато безпечніші, ніж жовті, адже в них мало цукру, а резистентний крохмаль не призводить до різкого збільшення цукру в крові.
Але це не означає, що подібний продукт повністю сумісний з раціоном хворого на цукровий діабет, адже мова все одно йде про вуглеводи.
Крім того, захворювання першого і другого типу супроводжуються абсолютно різними дієтами, тому підхід до продукту повинний бути індивідуальним.
при схудненні
Зелений банан - відмінна альтернатива жовтому для тих, хто стежить за своєю талією. Оскільки завдяки особливостям хімічного складу цей продукт дозволяє довго зберігати відчуття ситості, в період схуднення це - саме те, що потрібно.
Що з ними можна робити
Якщо купивши звичайний банан, ми, недовго думаючи, знімаємо з нього шкірку і з`їдаємо солодку ніжну м`якоть, з зеленим плодом такої простої номер провернути не вийде.
Спробувати, як то кажуть, можна, але на смак це щось середнє між сирої картоплею, яблуком, огірком і хурмою, а запах має, м`яко кажучи, не дуже приємний.
Тут можливі два варіанти. Перший: вважати, що перед нами фрукт, і робити з нього щось солодке. Другий: подібно жителям ряду тропічних країн, ставитися до банану як до овочу.
Способи приготування можуть бути якими завгодно: варіння, смаження, тушкування, запікання або ловлення на пару, але в першому випадку ми використовуємо в якості головної спеції цукор, а в другому - сіль.
Оскільки солодкими бананами нікого не здивуєш, рекомендуємо рецепт пікантної закуски до пива.
Крім кількох зелених бананів нам знадобляться:
- вода для варіння - 1-2 л;
- лимон або лайм - 1 штука;
- часник - 2-3 зубчики;
- винний або яблучний оцет - 2 столові ложки;
- рослинне масло (оливкова або соняшникова) - 2 столові ложки;
- сіль, перець за смаком.
Спочатку поставимо банани варитися. Поки закипає вода, знімаємо з плодів шкірку, роблячи поздовжні надрізи ножем (обережно, щоб не зачепити м`якоть), оскільки недостиглі плоди руками почистити не вийде.
Цілком опускаємо фрукти в киплячу підсолену воду, знову доводимо її до кипіння і, прибравши вогонь, залишаємо нудитися на 10 хвилин.
Тим часом приготуємо часниковий соус. У підготовлений посуд викладаємо дрібно нарізаний часник, додаємо масло, оцет, сіль, мелений чорний перець. На завершення заправляємо соус соком лимона (лайма) і гарненько перемішуємо.
Додаємо в воду, в якій варилися банани, склянку кип`яченої води, щоб зупинити процес кипіння, знімаємо каструльку з вогню і даємо воді трохи охолонути. Виймаємо відварені плоди і нарізаємо їх кільцями шириною приблизно 1 см.
Викладені в блюдо банани заправляємо часниковим соусом. Страва готова! Можна використовувати його як закуску, а можна подавати як гарнір до м`яса або морепродуктів.
Чи можуть принести шкоду
Отруїтися бананом досить складно. У порівнянні зі своїми екзотичними побратимами цей плід набагато рідше викликає алергію. Проблеми з кишечником, здуття і метеоризм можливі в першу чергу тоді, коли ми через недосвідченість починаємо їсти зелені банани сирими.
Проте, щоб мінімізувати можливі ризики, дієтологи рекомендують утримуватися від вживання цього продукту спільно з великою кількістю води.
Звичайно, небезпечно їсти їжу, що містить хімічні добавки, але ці ризики в рівній мірі відносяться до будь-яких продуктів, які переживають довгу транспортування (призначені для тривалого зберігання).
З метою безпеки плоди рекомендують ретельно мити під проточною водою перед тим, як почати чистити.
З особливою обережністю до страви слід поставитися людям, у яких в анамнезі є варикоз або тромбофлебіт. У зоні ризику також ті, що переніс інфаркт або інсульт. Здатність плодів збільшувати густоту крові для подібних категорій громадян є досить небажаним властивістю.
І, звичайно, не варто зловживати зеленими вуглеводами. Перевищуючи щоденну дозу в два плоди, ми маємо всі шанси перетворити таку їжу з корисною в шкідливу і навіть небезпечну.
Банани є абсолютно унікальним продуктом, який краще вживати в недостиглому, ніж в стиглому вигляді. Можливо, це не так смачно і ароматно, крім того, досить клопітно і незручно, - зате оригінально і, головне, дуже корисно.
