Користь і кращі методи заморозки полуниці на зиму

Полуниця по праву є однією з найулюбленіших ягід. Вона має безліч переваг: соковита, смачна, ароматна, багата вітамінами, мікро- і макроелементами. Полуниця підтримує імунітет (особливо корисна дітям і літнім людям). Невелика кількість калорій робить цю ягоду привабливою для дієтичного харчування. На жаль, полуничний сезон швидкоплинний, а вітаміни необхідні круглий рік. Правильна заготівля полуниці на зиму (заморозка) дозволить продовжити цей сезон і ласувати смачними і корисними ягодами аж до нового врожаю.

Користь замороженої полуниці

Якщо розглядати питання, чим корисна заморожена полуниця, то слід нагадати, що при заморожування фруктів та овочів зберігається більше вітамінів і поживних речовин, ніж при варінні, стерилізації, сушінні та ін. Правильно заморожені ягоди містять той же вітамінний склад, ту ж калорійність, що і свіжі. Після розморожування полуниця використовується так само, як і незамороженная: можна просто їсти ягоди, можна додавати їх в інші страви і напої, використовувати у вигляді начинки для пирогів, робити косметичні маски для обличчя та ін. Вітаміни в замороженої полуниці зберігають всі свої властивості.100 г полуниці містять денну дозу вітаміну С. За вмістом вітаміну В9 ягоди полуниці перевершують виноград, малину та інші фрукти.Свіжа полуниця добре впливає, оскільки володіє:

• протизапальними і антисептичними властивостями (добре допомагає при простудних захворюваннях і запальних процесах носоглотки, при жовчнокам`яній хворобі, хвороби суглобів та ін.);
• здатністю регулювати вміст цукру в крові;
• високим вмістом йоду (корисно для лікування щитовидної залози);
• високим вмістом заліза (застосовується для лікування анемії);

Свіжа полуниця, заморожена без добавки цукру, зберігає ту ж калорійність, що і незамороженная - 36-46 ккал в 100 г. Ягоди полуниці ефективно усувають неприємний запах з ротової порожнини.

Вибір полуниці для заморозки

Для заморозки важливо правильно відібрати ягоди. Не має значення, як ви збираєтеся заморозити полуницю на зиму (цілком, у вигляді полуничного пюре, з цукром і т. Д.), Не має значення, чи купуєте ви полуницю на ринку або збираєте в своєму саду, існують загальні правила, нехтувати якими не варто. Вони гарантують вам, що заморожена полуниця буде смачною, а користь від неї - максимальної.Для заморозки слід відбирати полуницю:

• стиглу, але не переспілі і без зіпсовані (перезріла полуниця при розморожуванні розповзеться, може надати «пьяноватий» присмак. Як варіант, перезріла полуниця (але без гнилизни) підійде для виготовлення і заморожування полуничного пюре);
• щільну і суху (менше води - менше льоду, який розбавить полуничний сік при розморожуванні, вплине на смак);
• середніх розмірів (швидше і краще промерзає);
• ароматну і солодку (після розморожування ви отримаєте і аромат, і солодкість). Визначити це неважко - потрібно понюхати і спробувати;
• свіжу. На свіжість вказує пружність ягід, блиск, зелені хвостики на ягодах і полуничний аромат. Власникам дачних ділянок і садів рекомендують зривати полуницю рано вранці (поки не опустилася роса) або ввечері, на заході.

Підготовка полуниці перед заморожуванням

Перед заморожуванням полуницю слід підготувати:переспілі, підгнилі і пошкоджені ягоди вибрати. Решта - помити. Деякі садівники радять полуницю, вирощену на власних ділянках не мити, а обдувати феном, щоб не пошкодити захисну плівку на ягодах, що захищають полуницю від бактерій. Однак справа в тому, що велику небезпеку представляють не бактерії, а яйця гельмінтів, які можуть перебувати в землі і потрапляти при поливі або під час дощу на ягоди. Мити полуницю слід в непроточной воді, у великій мисці (миття в друшляку під краном небажано - ягоди отримають пошкодження, піде сік) невеликими порціями (щоб не тиснула один одного). Під час миття слід видалити плодоніжки. Якщо планується заморозка цілих ягід, то краще їх залишати - полуниця буде добре тримати форму і не втратить сік.

Вимиті ягоди найкраще акуратно викладати на фланелевою / паперовий рушник або фанерний лист для просушки (на папір або дерево краще покласти харчову плівку).

Вибір і підготовка посуду для заморозки полуниці

Для заморозки полуниці найбільше підходить посуд із пластику (у продажу представлений величезний асортимент такого посуду всіляких форм і розмірів). Целофан або поліетилен також підходять, але від морозу вони легко рвуться. Головна вимога до посуду:

• без сторонніх запахів;
• чиста;
• суха.

Розмір посуду залежить від кількості їдців. Заморожування бажано проводити порційно - в одному контейнері повинно міститися така кількість полуниці, яке можна з`їсти за один раз. Повторна заморозка неприпустима.

Методи заморозки полуниці

Замороження полуниці - це не так просто, як здається: склав полуницю в пакет і помістив в морозильник. Заморожувати таким чином, звичайно, можна, але результат при цьому буде не такий, як хотілося б. Існують різні способи заморозки полуниці, за допомогою яких ягоди зберігають форму, свої унікальні властивості, аромат і смак.

Замороження цілих ягід полуниці

Найбільш правильним буде використання попередньої заморозки: підготовлені висушені ягоди викладають одним шаром на піднос або тарілку (вони не повинні стикатися один з одним). Потім піднос ставиться на 2-3 години в морозильник в режимі швидкої заморозки ( «Super Freeze»).

Після цього ягоди можна перекласти в пакети або контейнери і покласти в морозильну камеру для подальшої заморозки та зберігання. Такі ягоди вже не втратять свою форму.

Якщо ви бажаєте прикрасити келих шампанського або ігристого вина, можна заморозити цілу ягоду в льоду. Підготовлені ягоди необхідно покласти в формочки для льоду, залити чистою водою і заморозити.

Полуниця з цукром

Перед тим як заморозити полуницю з цукром, потрібно вибрати той варіант, який буде прийнятним для вас (по часу, трудомісткості, кількості цукру):

• заморозка цілих ягід з цукром. На кілограм ягід знадобиться 300 г цукру (трохи подрібненого в блендері або кавомолці) або пудри. Підготовлені ягоди (без плодоніжок) необхідно викласти шарами на дно контейнера, пересипаючи цукровою пудрою. Витримати 2-3 години в холодильнику і перекласти полуницю в інший контейнер, заливши туди ж виділився сироп. Після цього контейнер закрити і відправити на заморозку в морозильник;
• той же варіант, але без сиропу. Ягоди пересипати пудрою і відразу відправити на заморозку;
• заморозка перетертої полуниці з цукром. Співвідношення полуниці і цукру 1 х 1. Підготовлену полуницю (для цього рецепта підійдуть і перезрілі ягоди) пересипають цукром і подрібнюють блендером.

Суміш поміщають в ємності (пластикові стаканчики, формочки для льоду) і заморажівают.Следует враховувати, що харчова цінність замороженої таким способом полуниці підвищується до 96-100 ккал.

Замороження полуничного пюре

З полуниці можна приготувати і заморозити полуничне пюре. Підготовлену полуницю (без плодоніжок) потрібно подрібнити блендером (пропустити через м`ясорубку, перетерти через сито і т. Д.). Отриману масу помістити в контейнери (стаканчики) і заморозити. Цукор можна додавати вже після розморожування.Для різноманітності практикують заливати таким пюре цілі ягоди полуниці і заморажівать.Замороженное пюре також прекрасно підходить для косметичних масок, лосьйонів і скрабів.