Тандир - прекрасна альтернатива мангалу
наземний тандир
Зміст
Чи пам`ятаю я? Звичайно, божественний смак цих дивовижних коржів я не забуду ніколи. Як і дядька Тулягана - справжнього майстра з виготовлення страв в тандирі. Напевно тому, піддавшись ностальгії, я запропонувала своїм рідним спорудити тандир будинку, і вони мене підтримали. Але спочатку ми вирішили розібратися, які вони взагалі бувають. Давайте спробуємо зробити це разом.
Трохи історії
Історія виникнення цієї унікальної печі безповоротно загублена, а секрети створення тандиру зберігаються східними майстрами гончарної справи, які передають їх з покоління в покоління.
Історія виникнення тандира загублена
Трохи попитати знайомих, перевернувши гори корисної літератури і перегорнувши сотні інтернет-сторінок, я дізналася, що тандир буває:
- наземним;
- ямним (земляним);
- переносним (сучасний варіант).
Як роблять тандир
щоб виготовити тандир, стародавні майстри, втім, як і хранителі традицій сьогодні, використовували спеціальну каолінову глину, яку називали «живою». До неї додавали трохи вовни овець або верблюдів, роблячи в`язку масу, яку залишали дозрівати на тиждень. Всі сім днів глину з шерстю потрібно було ретельно перемішувати кетменем.
Глину для тандира готують сім днів. Фото з сайту lodki-saturn.ru
Після тижня починали ліпити тандир, причому кожен майстер робив це по-своєму. Я розповім про спосіб за допомогою дубової бочки.
Отже, поки глина дозрівала, майстер брав дерев`яну бочку трохи більшого розміру, ніж планувався тандир, і злегка послаблював металеві обручі.
Потім в бочку наливали воду, і протягом п`яти днів дерево розбухало. Потім воду виливали, бочку перевертали і добу просушивали. Після гарненько промащують зсередини звичайним соняшниковою олією і залишали ще на 12 годин - для просочення.
Потім з «живою» глини, вже дозрілої до того часу, робили ковбаски довжиною близько 0,5 м, діаметром близько 6 см, які розгортали в стрічку близько 2 см шириною. Кожну стрічку нарізали на невеликі шматки, і, накладаючи їх один на одного і щільно утрамбовуючи, повністю покривали внутрішні стінки бочки. Вгорі їх укладали в кілька разів більшим шаром, щоб звузити горловину до 0,5 м. Коли весь внутрішній простір бочки, крім дна, було обліплено смужками з «живою» глини, їх обов`язково розгладжували, усуваючи найменші нерівності і як би зрощуючи між собою.
Готовий тандир зсередини
Як тільки піч-глечик була готова, її на місяць залишали на сонечку - для просушки.
Тандири сушать на сонечку. Фото з сайту news.fergananews.com
У процесі сушіння глина потроху відшаровувалася від деревини. Як тільки вона повністю висихала, з дерев`яної бочки знімали обручі, розбирали, звільняючи готовий тандир.
наземний тандир
Гарненько просохла піч, за формою нагадує величезний глечик, встановлювали на заздалегідь отлитом фундаменті. Навколо неї робили терморубашку: із зовнішнього боку обмазували глиною і обкладали цеглою.
Схема установки тандира. Фото з сайту happymodern.ru
Утворені між глечиком і цеглою проміжки засипали піском, гарненько його утрамбовуючи. Внизу встановлювали ґрати, а під нею робили піддавали - щоб забезпечити подачу повітря в робочу камеру. Щоб поліпшити тягу, над горловиною встановлювали бляшану трубу. На цьому спорудження наземного тандиру завершувалося.
Тандири готові до експлуатації. Фото з сайту omangale.ru
Під час першої топки внутрішню поверхню тандиру обмазували бавовняним маслом і добу обпалювали: тільки так глина НЕ буде прилипати до випічки.
Сьогодні є більш прості способи споруди тандира, про які я розповім вам трохи пізніше, але і цей старовинний метод не втрачає популярність. Майже так само можна зробити і підземний тандир - найдавніший і простий.
земляний тандир
Роблять з глини, попередньо змішаної з шамотом або гравієм. Земляний (ямний) тандир можна спорудити двома способами.спосіб 1. Викопують яму діаметром і глибиною близько 50 см. Зсередини її викладають глиняними цеглою, проміжки між ними заповнюють глиною. Внизу для поліпшення горіння додатково роблять 2 отвори.
спосіб 2. Готовий тандир ставлять в заздалегідь викопану яму, залишаючи над рівнем землі горловину (буквально на 5 см). Внизу грубки роблять піддавали, а зверху тандир накривають спеціальними кришками, виготовленими з тієї ж глини.
Звичайно, обзавестися справжнім глиняним Тандирі я б не відмовилася, тільки зробити його самостійно - завдання не з легких. Тому я стала придивлятися до його сучасним аналогам.
переносний тандир
Сучасні переносні тандири виготовляють з високоякісної шамотної маси з великою тепловіддачею і теплоємністю. За формою вони схожі на вазу з незвичайною кришкою.
переносний тандир
У горловини знаходиться спеціальне пристосування, що дозволяє розташувати шампури вертикально.
З боків, як правило, є металеві ковані ручки для перенесення. Продаються такі тандири в спеціальних чохлах, які захищають піч від попадання на неї пилу, бруду і так далі.
Безперечний плюс сучасного тандира - простота використання. Для початку всередину закладають дрова або деревне вугілля, які, розпалившись, нагрівають піч до максимальної температури.
Шашлики в тандирі
А вже після готуйте все що побажаєте!
Паливо для тандира
Тепер розповім про те, чим і як потрібно топити тандир. Найкращим паливом вважають стебла бавовнику або верблюжа колючку (янтак), що дають дуже сильний жар. За запевненням знавців, саме вони надають стравам особливого, дуже приємний запах. Звичайно, в наших краях верблюжа колючку і бавовник не дістати, тому можна використовувати і звичайні дрібно наколоті дрова листяних дерев (хвойні породи не годяться, вони виділяють смолу).Перед випічкою тандир гарненько протоплюють, спалюючи дрова до вугілля.
Тандир потрібно гарненько протопити
Коли внутрішня поверхня розжарюється до червоного, згрібають вугілля до центру дна, після чого випікають коржі, запікають м`ясо, рибу.
Сучасний тандир, звичайно, не штучне виріб, створене руками східних умільців. Але він цілком може змагатися не тільки з традиційним мангалом, але і з популярним сьогодні його західним аналогом - барбекю.
Східний тандир. Фото з сайту cont.ws
Мені найбільше сподобався ось такий тандир, а вам?
