Будуємо тандир у себе на дачі

Будь-який відпочинок на дачі не може обійтися без приготування апетитних, ароматних і неймовірно смачних шашликів. Що може бути краще соковитого, засмаженого на дровах м`яса, политого пряним соусом? Відповідь проста - шашлик, приготований в тандирі, - давньосхідної печі, за допомогою якої можна зробити безліч смачних страв. Тому пропонуємо спорудити тандир своїми руками, тим більше що простота його споруди просто вражає.

Що таке тандир і навіщо він потрібен

Тандир є спеціальну піч-жаровню особливою конфігурації, яка призначена для приготування їжі. Як правило, його виготовляють з глини, яка має високу теплоємність і тепловіддачею. Завдяки цьому, піч починає поступово остигати, рівномірно віддаючи тепло для ідеального приготування їжі.

Тандир володіє вагомими перевагами в порівнянні з іншими схожими пристроями:

• процес готування страв займає набагато менше часу: наприклад, великий шматок свинячого м`яса буде готуватися близько 20 хвилин;
• немає потреби весь час контролювати процес приготування їжі, адже все, що потрібно - це закласти продукти в піч, а потім дістати їх через певний час;
• мінімальна кількість дров, необхідних для готування;
• універсальність в застосуванні, адже за допомогою такої печі можна приготувати найрізноманітніші види страв: м`ясні, випічку, овочі, більш того, в ній можна зварити кашу і навіть заварити чай.

Ключовим гідністю тандиру вважається можливість готувати страви без застосування масла і жиру, що є особливо важливим для тих, хто дотримується принципів здорового харчування.

Як працює тандир

Принцип функціонування чудо-печі грунтується на двох аспектах: конструктивні особливості тандира і матеріалу, з якого він зроблений.

Піч, виготовлена ​​з лесу, глини або інших аналогічних матеріалів, що володіють високою теплопровідністю, розігрівається зсередини і починає поступово віддавати тепло, рівномірно прогріваючи що готується їжу.

Таким чином, їжа не смажиться, як на багатті, а рівномірно пропікається, способом томління. Саме завдяки таким властивостям тандир кардинально відрізняється від мангала.

види тандира

Залежно від місця установки тандира, розрізняють кілька його видів. Розглянемо кожен з них.

наземний класичний

Наземний тандир відноситься до класичного вигляду, при будівництві його встановлюють на спецпомост з глини, догори дном. Для забезпечення високої теплоємності конструкції, зовнішні стінки обмазують товстим шаром сирої глини.

Для виготовлення наземної печі застосовують два методи:

1. ліплення - стіни печі повинні бути не менше 5 см завтовшки, біля основи пристрою роблять потовщення до 10 см, а внизу роблять квадратний отвір 15х15 см, яке служить для припливу свіжого повітря і вилучення золи. Габарити такої конструкції складають: висота - 55 см, діаметр - 60 см.
2. стрічковий метод - при будівництві глину змішують з овечої або верблюжої вовною для зміцнення стінок і додаткового тепла. Далі глину розгортають в валики до 6 см і викладають ярусами, шляхом натискання і защипа. У висоту тандир може досягати до 70 см.

земляний

Земляний тандир або ямний вважається найдавнішим і найпростішим за конструкцією. Його виготовляють з глини, попередньо змішаної з гравієм або шамотом.

Є два підтипу земляній печі:

1. Для першого типу викопують яму глибиною до 50 см і діаметром до 35 см, яку обкладають цеглою. Внизу конструкції проробляють два отвори для забезпечення гарного горіння.
2. Другий тип печі - це готові тандири яйцеподібної форми. Такі конструкції занурюють в раніше викопану яму, а на поверхні залишають тільки горловину. Знизу пристрою роблять спецподдув повітря, який виводять на поверхню.

Існують відомості, що ямний тандир використовували ще до нашої ери.

переносний

Переносний тандир з`явився відносно недавно, але вже встиг завоювати велику популярність. Він має форму глечика і виготовляється з термостійкого шамотної або каолінової глини.

Для зручності застосування і мобільності, конструкція печі з двох сторін доповнена двома металевими ручками. Зверху горловина закривається спеціальною дворівневої кришкою, знизу розміщено піддавали, необхідне для розпалювання печі і вилучення вугілля.

споруда тандира

Конструкція тандиру досить проста, тому з його будівництвом зможе впоратися навіть непрофесіонал. Щоб приступити до будівництва, слід приготувати відповідні матеріали і інструменти.

Необхідні інструменти та матеріали

Виготовити тандир своїми руками можна на ділянці всього лише за одні вихідні, якщо приготувати заздалегідь все потрібні матеріали та інструменти. В процесі робіт знадобляться:

Інструменти:

• ємність для змішування будівельних сумішей;
• шпатель шириною близько 12 см;
• болгарка для різання цегли з відрізним алмазним кругом;
• будівельний рівень і правило штукатурне.

матеріали:

• вода і звичайна кухонна сіль;
• глина шамотна;
• шамотна, вогнетривку цеглу;
• сталевий дріт.

приклад побудови

В даному випадку мова піде про будівництво яйцеподібного переносного тандира. Для цього попередньо потрібно спорудити круглу металеву платформу з колесами, діаметр якої буде дорівнювати діаметру майбутньої печі.

Тандир своїми руками: відео

Як і будь-який будівельний процес, зведення тандира з цегли складається з декількох етапів:

• Виготовлення дерев`яного шаблону. Щоб стінки печі були рівними, роблять спеціальну дерев`яну дугообразную заготовку, параметри якої відповідають певному геометрії печі: висота - 75 см, верхній внутрішній діаметр - 40 см, нижній внутрішній - 60 см.

• Приготування розчину для будівництва печі. Висота тандира від статі становить всього три вогнетривких цегли, які необхідно посадити на розчин. Для цього змішують: воду, шамотну глину і звичайну кухонну сіль. Одержаний розчин добре перемішують до утворення однорідної, густої маси, за консистенцією нагадує сметану.
• кладка цегли. На заздалегідь підготовлену круглу підставку на колесах по центру встановлюють шаблон. Далі проводять кладку цегли: його встановлюють на ребро, по колу, один за одним. Коли коло закінчено, перевіряють рівнем рівність конструкції. Щоб вона не деформувалася, її обв`язують дротом.

• зведення стін. За аналогічним принципом, рівняючи стіни за шаблоном, укладають другий і третій ряд цегли. При укладанні третього шару, який має найбільше округлення, першу цеглину ріжеться з двох сторін у вигляді трапеції і встановлюється під невеликим ухилом на конструкцію. Усі наступні цеглини підрізають тільки з одного боку.

• облицювання тандира. Щоб жар і тепло не йшли, стінки печі з зовнішнього боку обмазують товстим шаром шамотної глини за допомогою шпателя, у напрямку знизу вгору.

• сушка конструкції. Щоб просушити піч, в середині розводять невеликий вогонь. Уже через кілька днів тандир готовий до роботи.

Страви, які можна приготувати в тандирі

Тандир - унікальна диво-пічка, в якій можна приготувати безліч смачних і ароматних страв: починаючи від хліба і закінчуючи традиційним люля-кебаб. Рецепти для тандира не обмежуються будь-якої категорією, тут прекрасно можна приготувати м`ясо, рибу, овочі, зробити дивну випічку і навіть запекти фрукти.

Приготування їжі в печі особливо добре тим, що не вимагає постійного контролю стану продуктів, головне: уважно вивчити інструкцію по готуванні того або іншого продукту.

Традиційним блюдом, яке роблять в печі, безумовно, є хліб. чурек - національна їжа, що представляє собою корж з хрусткими краями.

Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

• вода - 300 мл;
• борошно - 500 г;
• дріжджі - 1 ст. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль за смаком.

З даних інгредієнтів замішують тісто і залишають в теплому місці на 1 годину, щоб воно підійшло. Далі роблять корж вагою 500-600 г і відправляють в піч. Готову корж змащують яйцем і прикрашають кмином, який надає їй особливий аромат і смак.

Не менш смачною, соковитою і ароматною виходить самса з бараниною.

Для її приготування знадобляться:

• вода - 550 мл;
• борошно - 1,5 кг;
• баранячий жир - 100 г;
• сіль за смаком;
• жовток - 1 шт .;
• м`ясо (баранина) - 1 кг;
• кунжут - 2 ст. л .;
• цибуля - 4-5 шт .;
• спеції для начинки - за смаком.

Технологія приготування самси:

1. З борошна, води, жиру і солі замішують тісто. Його розрізають на невеликі смужки, потім кубиками, після чого з кожного кубика формують корж.
2. Отриману корж розгортають дуже тонким шаром, в середину накладають начинку з м`ясного фаршу, спецій і цибулі, защипують краї в центрі.
3. Пиріжки змащують жовтком і присипають кунжутом.
4. Відправляють самсу в тандир і запікають до утворення рум`яної скоринки.

Тандир - універсальне пристосування, яке дозволить проводити час на дачі не тільки весело і цікаво, але ще і дуже смачно. У східній печі можна одночасно готувати кілька самих різних страв, які припадуть до душі і дітям, і дорослим.

У вас ще немає такого пристрою? Не обов`язково бігати по Будмаркет, щоб його придбати, можна швидко і просто виготовити чудо-піч своїми руками, виконуючи всі вимоги та рекомендації фахівців.