Гусь з чорносливом і яблуками: секрети приготування
Багатий святковий стіл на Русі завжди був ознакою достатку і благополуччя. Гусь з чорносливом і яблуками подається на Різдво, сімейні торжества і без приводу просто для того, щоб порадувати близьких. Але часто навіть досвідчені господині бояться зв`язуватися з приготуванням страви. А все тому, що птах зберігає свої секрети, в невмілих руках стає жорсткою, неапетитною і несмачно пахне.
Зміст
Різдвяною стравою гусака зробила королева Єлизавета I. Коли під час трапези прийшло повідомлення про перемогу британського флоту над іспанською, вона вважала, що саме стоїть на столі птах принесла удачу.
Вибір і підготовка тушки
Для запікання підходить молодий гусак вагою 2-3 кг (не більше 4 кг) - старий або великий довго готується.
Визначити вік птиці можна за такими ознаками:
- молодий гусак відрізняється жовтими лапами з м`якими мембранами, у старого вони червоні і жорсткі;
- грудина птиці до 6 місяців добре гнеться, пізніше костеніє.
Краще брати охолоджену тушку - у замороженої свіжість по запаху визначити неможливо, як і перевірити твердість грудної кістки. Шкірочка повинна бути вершкового кольору, іноді з жовтуватим відтінком. Після прідавліванія грудки або ніжки на свіжому м`ясі вм`ятин не залишається.
Гуся оглядають на предмет залишків пір`я і нутрощів, при необхідності обпалюють на відкритому вогні (можна зняти з газової конфорки верхній ковпачок), миють. Обрізають зовнішні фаланги крил, замочують у підсоленій воді мінімум на 6 годин.
способи маринування
М`ясо у гусака дієтичне, але під час запікання часто стає жорстким. Щоб цього не допустити, тушку обов`язково потрібно замаринувати на термін від 6 годин до 2 діб.
Способів існує багато:
- просто натирають гусака сіллю і спеціями;
- до суміші можна додати розчавленого журавлину, брусницю, чорноплідна горобина;
- замість ягід іноді використовують апельсиновий або лимонний фреш, при цьому час маринування скорочується до 4-6 годин;
- добре підходить суміш гірчиці і меду, але тоді скоринка вийде дуже темною;
- економ-варіант - птицю обмазують майонезом або замочують в розчині яблучного оцту (1 ч. л. на 1 л води);
- вишуканий маринад можна приготувати з лимона і білого сухого вина.
При приготуванні маринадів для запікання гусака з чорносливом і яблуками рекомендується використовувати часник - його запах добре поєднується з ароматом в`ялених слив.
Гусь з чорносливом і яблуками, запечена до хрусткої скоринки
Тушку дістають з холодильника і просушують кухонним рушником.
Готують гусака з чорносливом і яблуками в такій послідовності:
- яблука звільняють від серцевини, в залежності від розміру нарізають на 4-8 частин. Чорнослив заливають гарячою водою, залишають набухати на 15 хвилин, виймають кісточки (якщо вони є). Розрізають навпіл або подрібнюють довільним способом.
- Тушку натирають сіллю, часником і іншими спеціями за смаком.
- Заповнюють гусака на 2/3 сумішшю яблук і чорносливу. Якщо туго забити тушку, всередині м`ясо залишиться сируватим.
- Шию заправляють всередину, черевце зашивають товстими нитками або заколюють зубочистками. Крильця і ніжки прив`язують до тушки, інакше вони згорять під час запікання. Грудку і стегенця наколюють, щоб витікав зайвий жир.
- Гуся кладуть на деко і ставлять в розігріту до 200 ° С духовку. Кожні 20 хвилин тушку поливають білим вином, або стікає на лист жиром.
- Коли скоринка стане досить рум`яної, деко накривають харчовою фольгою або змоченою пергаментним папером. Доводять гусака до готовності.
Приблизно розрахувати час запікання птиці можна, помноживши її вага в кг на 60 хвилин. Гусь готовий, коли з глибокого проколу на грудях виділяється абсолютно прозорий сік. Блюдо виймають з духовки, залишають накритим 30-60 хвилин, розрізають, подають до столу.
Гусь, запечений з яблуками і чорносливом - святкове блюдо. Щоб він вийшов смачним і не зіпсував свято, потрібно вибрати свіжу тушку і дотримуватися нескладних правил. Смачного!
