Заготовляємо пагони часнику на зиму

У рецептах консервації зазвичай згадуються головки або зубчики часнику, але мало хто заготовляє про запас стрілки цієї рослини. А дарма, адже вони містять не менше корисних речовин. Приготуйте пагони часнику на зиму, і вони стануть пікантним доповненням до м`яса, пряним інгредієнтом в салаті або гострої закускою.

вибір стрілок

Щоб заготовка вийшло не жорсткою, необхідно збирати стрілки, поки вони зовсім молоді. Головка у часнику не повинна ще утворитися, після цього пагони вже тверді й несмачні.

Для консервування та засолу вибирають середню частину зеленого паростка. Верхній край, де формується білий бутон, потрібно відрізати. Сама нижня частина не годиться, оскільки вона дуже волокниста.

Якщо стрілки трохи «переспів» і жорстким по структурі, їх піддають попередньому бланшуванню: опускають в киплячу воду на пару хвилин, а потім промивають в дуже холодній воді. Такий перепад температур дозволяє зберегти гарний зелений колір продукту.

Заморожування стрілок часнику

Найпростіший і найшвидший метод заготівлі пагонів часнику на зиму.

Все, що потрібно, це:

1. Молоді пагони промити під проточною водою, відкинути на сито або рушник. Вода повинна добре стекти, інакше при заморожуванні буде багато льоду.
2. Стрілки перебрати, обрізаючи верхівки, пожовклі частини.
3. Нарізати їх невеликими шматочками завдовжки 2-3 см.
4. Помістити в пакети з поліетилену, краще із застібкою. Можна використовувати пластикові контейнери.

Заморожений часник може зберігатися без втрати своїх властивостей багато місяців. Такі стрілки після розморожування додають під час приготування будь-яких страв.

Пагони часнику на зиму: пряні заготовки

Якщо закатати пагони часнику на зиму, то вони послужать відмінним джерелом вітамінів і мінералів в холодний період. До того ж це дуже смачна закуска.

Для їх приготування знадобляться:

• 1 кг молодих стрілок;
• 0,5 л води;
• 2 ст. л. кам`яної солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. 9% -го столового оцту;
• перець горошок і лавровий лист.

Спосіб консервації:

1. Перед тим, як маринувати зелений часник, пагони потрібно помити, перебрати, нарізати на шматочки по 3-3,5 см.
2. Обов`язково проварити. У каструлю скласти овочі, залити окропом, щоб вона їх покривала. Після закипання проварити 3-5 хвилин.
3. Тим часом підготувати банки - простерилізувати їх і кришки для закачування над парою. У кожну покласти по 1-2 лаврових листочка і 3-5 горошин чорного перцю. Можна додати по 1 бутона гвоздики.
4. З стрілок злити воду, гарячими їх відразу ж розподілити по банках.
5. З 2 склянок води, солі і цукру зварити маринад. Після його закипання додати оцет і ще раз довести до кипіння.
6. Залити стрілки маринадом, прикрити кришками, стерилізувати в банках 5-7 хвилин (в каструлі з киплячою водою).

Після цього можна закочувати, перевертати і укутують.

Приправа із зелених стрілок

Це досить солона заготовка, яку можна додавати в невеликій кількості замість часнику під час приготування перших і других страв. готується така паста з пагонів часнику на зиму досить просто.

Список необхідних компонентів:

• 0,5 кг молодих пагонів часнику;
• 2 ст. л. без гірки солі;
• 5 ст. л. соняшникової олії;
• 1/3 ч. Л. чорного меленого перцю.

Щоб приготувати пасту, необхідно:

1. Перебрати пагони пряної рослини, помити їх, видалити верхівки.
2. Порізати на невеликі шматочки, потім подрібнити в блендері або за допомогою м`ясорубки.
3. Якщо перемелювати в блендері, то можна відразу додати масло і сіль з перцем. У разі, коли подрібнюється часник в м`ясорубці, то його пюре потім змішати з сіллю, перцем і соняшниковою олією.

Зберігати таку пасту потрібно в холодильнику в банках з кришками (капроновими або тфіст-офф).

Солоні пагони часнику на зиму

Ще один простий рецепт пряної закуски. Ця страва з зеленого часнику зберігає всі вітаміни і інші мікроелементи, наявні в свіжому продукті.

Для неї потрібні:

• 1 кг очищених стрілок;
• 1 л води;
• 50 г кам`яної солі;
• 25 мл оцту.

Метод приготування:

1. Насамперед потрібно з води і солі зварити розсіл. Після закипання його вимкнути, додати оцет і повністю охолодити.
2. Для засолювання часникові пагони нарізати на шматки приблизно в 10 см.
3. Обов`язково бланшувати їх по 2-3 хвилини в окропі і відразу ж промивати в холодній воді.
4. В емальовану каструлю помістити бланшірованние стрілки, залити холодним маринадом. Рідина повинна повністю покривати пагони. Зверху встановити гніт.
5. Для бродіння витримати пагони в теплому приміщенні 7-8 діб.

Після цього каструлю потрібно прибрати в холодне місце (льох, холодильник).

Багато дачники викидають часникові пагони, а даремно. Можна багато що приготувати з зеленого часнику. Солоні, мариновані стрілки стануть відмінною закускою і прекрасним доповненням різних страв.

Часникова паста на зиму - відео