Холодець не з свинини. Як смачно поїсти і не образити символ року
Холодець - наше традиційне блюдо
Традиційний холодець відрізняється тим, що в його склад входять різноманітні м`ясопродукти. Тут і свинячі ніжки-вушка, і яловича голяшка, можна додати свинячу і яловичу м`якоть, гомілку індички і курячий суповий набір - як ваша душа забажає. У цій статті розглянемо 2 варіанти цього чудового холодного страви без використання свинини. Так би мовити, надамо повагу символу наступаючого 2019 року.
За східним календарем 2019 рік - рік свині
Холодець з курки
Основні інгредієнти в цій страві - куряче м`ясо і лапки. Можна купити звичайного магазинного бройлера, але краще вибрати екземпляр пожілістее, ідеальний варіант - домашній півень. Лапки не часто зустрінеш в магазині біля будинку, але багато птахофабрики пропонують подібні продукти в своїх фірмових відділах.
Холодець з курки
Складові:
- 1 курка вагою близько 2 кг,
- 8-10 шт. курячих лапок,
- 1-2 шт. ріпчастої цибулі,
- 1-2 середні моркви,
- 1-2 лаврових листки,
- 8-10 горошин чорного перцю,
- 5-6 зубчиків часнику,
- сіль,
- вода.
- 2-3 варених яйця,
- зелень.
приготування
Курку моєму, ретельно вичищаючи внутрішню частину, прибираємо те, що ви не їсте, наприклад, гузку, шию, шкурку. Якщо вони вас не бентежать, то можна залишити. Ріжемо тушку на 4 частини. Лапки промиваємо, відрізаємо кігті, прибираємо жорстку плівку.
Курячі лапки - важлива складова холодцю
Все складаємо в каструлю і заливаємо водою. Після закипання ретельно видаляємо піну - це запорука прозорості бульйону. Варимо курку в бульйоні на дуже слабкому вогні (щоб трохи кипіло) 5-7 годин. Потім кладемо в каструлю очищені моркву і цибулю і варимо ще 30-40 хвилин.
Кладемо в бульйон цибулю і моркву
Після цього додаємо перець, лавровий лист, часник, солимо і проварюємо хвилин 10. Знімаємо з плити і даємо постояти ще 20 хвилин.
Виймаємо все з бульйону і проціджуємо його, використовуючи сито, прокладене серветкою. Варені овочі більше не використовуємо. Куряче м`ясо розбираємо і ріжемо невеликими шматочками. Що робити з хрящиками - вирішуйте самі. Я їх все прибираю, але якщо вам подобається така консистенція, то ріжте і сміливо залишайте.
Куряче м`ясо нарізаємо
Викладіть м`ясо в форми або тарілки, варені яйця наріжте кружальцями і покладіть поверх м`яса. Залийте м`ясо бульйоном, намагаючись не перемішувати. Після того як бульйон охолоне до кімнатної температури, приберіть форми в холодильник. Після застигання (6-8 годин) страва готова. Я зазвичай роблю його з вечора, так щоб застигав він вночі. Виймати холодець з невеликих ємностей легко, попередньо опустивши їх на пару хвилин в гарячу воду. Прикрасьте зеленню і подавайте на стіл.
Холодець з яловичини
Часто блюдо, в складі якого присутній тільки яловичина, називають холодцем. Для його приготування потрібні частини яловичої туші, що дають багато желирующих речовин. Це ніжки (Путова суглоб), гомілка, хвіст, м`ясо на кісточці (ребра, грудинка). М`ясної м`якоті багато класти не варто, так як тоді холодець гірше застигає.
Холодець з яловичини. фото автора
Складові:
- 1 яловича ніжка,
- 1 яловичий хвіст,
- 300 г гомілки,
- 200 г грудинки,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 2 моркви,
- 8-10 горошин чорного перцю,
- сушений кріп (парасольки або палички),
- 1 лавровий лист,
- 4-5 зубчиків часнику,
- сіль,
- вода.
Інгредієнти для яловичого холодцю.
приготування
Перед початком приготування ніжки і голяшку (якщо вона зі шкіркою) потрібно вимочити і ретельно почистити - пошкребти ножем (жорсткою щіткою, кухонної металевою сіточкою) до повного освітлення поверхні. З копитець бажано зрізати верхній шар.
ніжку очищаємо.
Потім ніжку надрезаем уздовж, або повністю розчленовуємо на більш дрібні частини. Укладаємо всі м`ясні продукти в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Після воду зливаємо і ретельно промиваємо все шматки, а також каструлю, змиваючи зі стінок і дна білкову накип.
Промиваємо м`ясо і каструлю.
Укладаємо чисті м`ясопродукти в вимиту каструлю, заливаємо водою так, щоб м`ясо було покрито повністю плюс ще 1,5-2 см на википання. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Акуратно знімаємо всю піну. Потім холодець залишаємо варитися на дуже слабкому вогні 5-6 годин.
Тепер кладемо в каструлю очищену моркву і цибулю - його чистити не обов`язково, досить добре промити. Додаємо палички кропу, чорний перець-горошок, солимо і варимо ещ 1 годину.
Кладемо цибулю, моркву і спеції, варимо ще годину.
Потім виймаємо овочі та м`ясопродукти з бульйону, а його проціджуємо через сито, прокладене серветкою. На мій погляд, це абсолютно обов`язкова процедура, особливо якщо ви придбали м`ясо на ринку, де його рубають, а не розпилюють. Бульйон виносимо на холод.
проціджуємо бульйон.
Часник чистимо і пропускаємо через прес або дрібно нарізаємо. Розкладаємо по дну формочок. Відокремлюємо м`ясо і розварені хрящики від кісток, подрібнюємо, розкладаємо по лотках поверх часнику. З бульйону знімаємо жир. Якщо він встиг застигнути на поверхні, то прибрати його буде зовсім просто. Якщо немає, збираємо плоскою ложкою або серветкою.
Акуратно заливаємо бульйоном м`ясо, яке не взбаламучівая його, даємо охолонути до кімнатної температури. Прибираємо в холодильник на 6-8 годин. Готову страву можна прикрасити зеленню, солоним огірочком, до нього подати гірчицю і хрін.
Акуратно заливаємо бульйоном м`ясо.
Детальніше побачити весь процес приготування яловичого холодцю ви можете, подивившись відеоролик.
Я запропонувала вам 2 варіанти традиційної закуски, при приготуванні яких не постраждає жоден порося. Вибирайте, який з них вам більше подобається і сміливо ставте його на святковий стіл. Поділіться з нами в коментарях, який холодець бажаєте готувати ви і чому.
Якщо ви зайняті складанням святкового меню, вам повинні допомогти йому пережити такі публікації нашого сайту:
- 12 оригінальних святкових закусок,
- Печінкові трубочки з начинкою: рецепт від Ольги Матвій,
- Мариновані капустяні рулетики з морквою. Хіт будь-якого святкового столу,
- Святкуємо Святки: гаряче для сімейного застілля,
- Новий рік без м`яса: 10 вегетаріанських страв до святкового столу,
- 8 новорічних салатів, перед якими неможливо встояти.
