Зберігання картоплі взимку - як зберегти корисні властивості коренеплоду?

Картопля - це найпопулярніший коренеплід, який може зберігати свою структуру і властивості протягом тривалого періоду. Для цього його необхідно вчасно збирати і правильно зберігати, щоб виконувати всі умови.

Збір врожаю картоплі - як підійти до цієї справи?

Досвідчені садівники і городники знають, що урожай картоплі встигає тоді, коли його бадилля починає поступово висихати. У цей період коренеплід вбирає в себе максимальну кількість корисних і поживних речовин, включаючи необхідну кількість крохмалю. Добре дозріла і вчасно викопана картопля має гарний смак, багата вітамінами і мінералами і здатна зберігатися в різних умовах протягом тривалого часу.

Тобто чим пізніше з поля збирається врожай, тим менше часу він здатний зберігатися. Перезрілий картопля дуже часто піддається грибковим захворюванням, нападкам різних шкідників, захворює ризоктониозом, фітофторозом або іншими недугами. При цьому не рекомендується викопувати урожай раніше терміну, так як коренеплоди ще не накопичили достатньої кількості потрібних їм поживних речовин і можуть дуже погано сприйняти зимівлю, навіть якщо для цього створені самі ідеальні умови. А ось бадилля краще зрізати за кілька тижнів до викопування основного врожаю, це сприяє профілактиці фітофтори.

В умовах нашого мінливого клімату говорити про повному дозріванні картоплі можна, тільки якщо мова йде про південних областях з сприятливим кліматом. У середній смузі і більш північних районах прийнято орієнтуватися на різні умови, головним з яких виступає погода. Крім термінів дозрівання і кліматичних умов, важливим фактором, від якого залежить здатність картоплі до тривалого зберігання, є сорт. Від сорту залежать смакові якості, наявність певного комплексу вітамінів, м`якість, схильність до хвороб і терміни зберігання.

Ранні сорти свіжої картоплі, як правило, збирають не пізніше початку липня, середньостиглі зріють до середини або кінця серпня, в залежності від особливостей конкретного сорту, ну, а самі пізні сорти викопують восени, протягом вересня, виходячи з усталених погодних умов і бадилля. Як показує практика, кращими сортами для зберігання в зимовий період є середньостиглі та пізні сорти типу Гібридний, Санте, Романо, Кондор, Берлихинген.

Викопувати картоплю потрібно тільки в суху і сонячну погоду, при цьому її не можна надовго залишати лежати на землі, а різні сорти ні в якому разі не можна зберігати разом. Зайва волога сприяє гниттю, а надто посушливі умови при викопуванні врожаю можуть стати причиною солодкого смаку і м`якості плодів.

Готуємося до зберігання - 4 етапи

Зберігання картоплі можна умовно розділити на чотири основні етапи, а саме:

• збір врожаю і профілактична підготовка;
• поступове охолодження до оптимальної температури;
• вибір місця і матеріалів для зимівлі;
• зберігання коренеплодів у весняний період.

Як тільки картопля викопана, залиште його на кілька годин сохнути в природному вигляді на сонці. Далі бульби перенесіть під навіс або занесіть в приміщення і дайте їм постояти там протягом 1-2 тижнів, в залежності від погодних умов. У цей час вони виділяють тепло і дозрівають, ранки від лопати рубцюються, коренеплоди звикають до природних умов і середній температурі. Тому ні в якому разі не можна опускати коренеплоди в льох, підвал або інше приміщення відразу після збору, це призведе до їх швидкого нагріву, м`якості і активного проростання.

Температура зберігання картоплі в природних умовах - 13-18 градусів, при цьому якщо вона вище, нічого страшного, іноді це йде тільки на користь. Рекомендована вологість повітря - не нижче 75%, приміщення, в якому дозріває картопля, має добре провітрюватися, це сприяє більш швидкій адаптації плодів.

У цей період і на наступних етапах для профілактики картоплю можна обприскати народними засобами. Для цього добре підходить сушений часник, листя горобини або настій з лушпиння цибулі. Листям горобини або сушеним часником можна довільно присипати дозріває урожай або обприскати його природним способом цибульним настоєм. Можна також використовувати біологічні препарати, на кшталт Аларіна або Фітоспорін. Використовувати хімію можна, тільки якщо коренеплоди пересохли або ввібрали занадто багато вологи, наприклад, під час збирання довго лежали під дощем, хоча в цьому випадку хім. обробка навряд чи допоможе, для тривалого зберігання такі бульби практично не придатні.

Далі проводиться ретельна сортування по сорту і виду. Пошкоджені, підгнилі або хворіють коренеплоди слід видалити. Також отсортировиваются занадто великі овочі (більш 100 гр.), Так як вони мають високу площею випаровування, і найчастіше всередині них можуть утворюватися порожнечі або гниль, яка не помітна зовні, але швидко передається на здорові коренеплоди при зберіганні в одному ящику або мішку. Насіннєві сорти також слід відбракувати, їх необхідно помістити в окрему ємність і відправити в окреме приміщення.

Вибір місця - обладнаємо льох або підвал

Оптимальна і рекомендована температура для тривалого зберігання картоплі - від 2 до 4 градусів вище нуля при відносній вологості повітря від 75 до 90%. При більш високих температурах він швидко почне рости, а при мінусових показниках також швидко замерзне. Тому найкращим місцем для зберігання врожаю вважається якісно обладнаний, добре провітрюваних льох або підвал. У темному і прохолодному погребі чи відповідне обладнаному підвалі в картоплі не виробляється небезпечне для людини речовина соланін.

Щоб убезпечити врожай від гнилі, позеленіння або проростання, необхідно, щоб льох був сухим і чистим, з постійною температурою і вологістю повітря, хорошою провітрюваність і правильно підібраним освітленням. Чим темніше в погребі, тим довше буде зберігатися ваш урожай. Провітрювати приміщення потрібно постійно, через виділення з коренеплодів вуглекислого газу і теплового випаровування.

При цьому важливо не допускати появи протягів, так як вони провокують різницю температур в нижніх і верхніх частинах приміщення. Для контролю температури обов`язково встановіть хороший термометр. Якщо ви збираєтеся зберігати картоплю в підвалі, в ньому обов`язково повинна бути якісна система вентиляції та відповідні віддушини. Стіни при цьому рекомендується обробити розчином мідного і залізного купоросу і пофарбувати свіжої вапном, це запобігає появі гнилі і грибкових елементів.

Укладати коренеплоди в підвалі або льосі можна в дерев`яних або пластикових ящиках, в мішках або спеціальних контейнерах. Іноді допускається їх зберігання безпосередньо на бетонній підлозі, який попередньо затьмарюється сухою соломою. Відстань овочів в ящиках або інших ємностях від стін і стелі повинна бути не менше 30-45 сантиметрів, для забезпечення нормальної циркуляції повітря.

Альтернативні місця зберігання - які є варіанти?

Один з найдавніших і простих способів зберігання картоплі - яма або траншея в саду. Їх викопують в нещільної і сухому грунті, добре захищеною від грунтових вод, найкраще, якщо це суха височина. Оптимальна глибина ями або траншеї - 1-1,5 метра, ширина при цьому може варіюватися, але краще, щоб вона не перевищувала 4 метрів.

На дно щільно укладається шар соломи, приблизно 10 сантиметрів, а з настанням перших морозів на солому засипається шар попередньо просушеної і ретельно відібраної картоплі. Зверху її потрібно засипати невеликим шаром піску і землі, можна укласти зверху трохи соломи або хвойних листя. При тривалих заморозках шар землі потрібно збільшити, створюючи невеликий горбок. Такий спосіб зберігання більше підходить для теплих регіонів із сприятливими кліматичними умовами, але іноді він знаходить застосування і в регіонах з помірним кліматом.

Якщо є необхідність зберегти картоплю без льоху або підвалу, при цьому варіант з ямою не підходить, урожай можна розташувати і в квартирі, але для цього потрібно створити відповідні умови. Кращим місцем для домашнього зберігання є балкон. На балконі картопля здатний лежати від 2 до 3 місяців. Обов`язкова умова - хороше утеплення стін. При цьому балкон потрібно періодично провітрювати і намагатися підтримувати оптимальну температуру в 2-5 градусів.

На холодних балконах обладнайте спеціальні утеплені ящики або термоконтейнери. Якщо таких немає, то урожай можна щільно вкласти в дерев`яні ящики з соломою, і якщо картопля замерзає, то зверху її потрібно добре укутати теплою ковдрою. Періодично перевіряйте її стан і, знову ж таки, стежте за температурою повітря, щоб вона не опускалася нижче 0 градусів і не піднімалася вище 10 градусів. Деякі використовують для домашнього зберігання старі холодильники, за рахунок особливої ​​будови вони фактично є термоконтейнерами. У них потрібно лише грамотно виконати вентиляційні отвори і іноді відкривати, щоб провітрити овочі.

При відсутності балкона найкращим місцем для зберігання в квартирі є чистий комору або комора. Однак в таких приміщеннях складно підтримувати оптимальну температуру і проводити природне провітрювання, тому зберігати овочі всю зиму, щоб вони повністю зберегли всі свої властивості, не вийде. Не варто також тримати картопля в холодильній камері. Незважаючи на постійний температурний режим, в холодильнику підвищена вологість повітря, що негативно впливає на якість овочів.

Ні в якому разі не зберігайте картопля в морозилці!

У що вкладати овочі - вибираємо відповідну тару

Для правильного зберігання картоплі в зимовий або весняний період підходять пластикові або дерев`яні ящики, сітчасті або звичайні мішки, поліетиленові пакети зі спеціальною перфорацією, контейнери, дерев`яні сховища, піддони. Крім того, її можна зберігати старовинним способом, в буртах або навалом упереміш з соломою або тирсою.

Навалом або в буртах картоплю складують тільки тоді, коли дотримані всі умови утримання в чистому і сухому погребі чи підвалі. Перед закладанням ретельно перевіряється весь урожай, так як один хворий або гнилої коренеплід може згубити значну кількість здорового врожаю. Найкраща тара для картоплі - дерев`яні ящики з хвойних порід дерева. Дерево відмінно вбирає зайву вологу і також здатне віддавати її, якщо в приміщенні стає занадто сухо. Можна використовувати і спеціальні садові ящики з пластика, їх легше мити і складувати, і вони добре вентилюють повітря.

Мішки також добре підходять для зберігання, кращий варіант - рогожані мішки, вони добре вбирають вологу і не дозволяють поширюватися гнилі. У добре обладнаному підвалі можна зберігати врожай в сітчастих мішках, які сприяють хорошій вентиляції. Поліетиленові пакети використовувати можна, але краще вибрати альтернативний варіант. На балконі найкраще зберігати овочі в побутових контейнерах або ящиках, щільно укритих теплою тканиною або ковдрою.

Як зберегти врожай максимально довго?

Щоб картопля довго зберігався, необхідно враховувати кілька факторів. По-перше, вибирайте відповідний сорт. Не відправляйте на зберігання ніякі ранні сорти, вони в будь-яких умовах не доживуть до весни і почнуть проростати вже в листопаді. Сорти харчового картоплі з найкращою лежкістю - Ред Скарлетт, Диво, Валентія. Насіннєву картоплю добре вибирати з сортів Раменский, Лощинский, Темп, Зміна. Але зберігати його потрібно окремо від харчових видів.

По-друге, закладайте на зберігання тільки сухі і здорові коренеплоди. Кілька разів ретельно відбирайте овочі і щотижня перевіряйте стан бульб. При виявленні пошкоджених коренеплодів, терміново ізолюйте їх, а овочі, які були поруч, закидайте листям горобини, м`яти або ялиновими гілками.

По-третє, дотримуйтесь правил зберігання картоплі поруч з іншими культурами. Не рекомендується зберігати в одному місці з картоплею будь-які інші фрукти або овочі, крім буряка. Остання вбирає зайву вологу і може бути корисною. Яблука, груші, перець, помідори не терплять сусідства з картоплею. Яблука масово вбирають шкідливі речовини, які виділяються при зберіганні коренеплодів, тому можна покласти по кілька яблук в ємності з картоплею, але при цьому яблука перестануть бути придатними для вживання в їжу.

Якщо картопля вдалося зберегти протягом декількох місяців, або навіть протягом усього сезону, то при вживанні такої "старої" або торішньої картоплі в їжу слід бути вкрай обережним. З плином часу в ній так чи інакше накопичуються шкідливі таніни, які самі по собі небезпечні для здоров`я. Рекомендуємо зрізати товщий шар шкірки, ретельно промивати таку картоплю і не варити його "в мундирах". А при виявленні слідів гнилі або зайвої м`якості відмовтеся від вживання коренеплодів.

Злегка підморожене картопля не обов`язково викидати. При низьких температурах частина крохмалю перетворюється на цукор, тому картопля набуває характерного, солодкуватий присмак і жовтіє. Такі овочі можна вживати в їжу, головне - правильно їх приготувати.