Тонкощі приготування варення з волоських горіхів

Варення з волоських горіхів - досить популярний продукт в місцях, де росте саме дерево. Воно цінується серед багатьох гурманів і користується широкою популярністю завдяки характерному смаку і корисним властивостям. Щоб насолодитися десертом, не обов`язково купувати таке варення в магазині, його можна приготувати в домашніх умовах, якщо мати під рукою всі необхідні для цього інгредієнти.

Варення з волоських горіхів зелених: рецепт приготування

В першу чергу слід врахувати, що для приготування варення використовуються виключно молоді горіхи, які мають ще зелений колір і досягли лише молочної зрілості. Вони відрізняються м`якою шкаралупою. Сам процес заготовки плодів до безпосереднього приготування має деякі тонкощі. Це обумовлено своєрідною гіркотою вихідної сировини. Щоб позбутися неприємного смаку, ще незрілі горіхи поміщають в холодну воду і залишають в замоченому стані близько двох діб. Перед цим їх очищають від зеленої скоринки.

Не забудьте на час оброблення зелених горіхів надіти рукавички. Через велику концентрацію йоду в їх складі, шкіра пальців дуже швидко забарвиться в темний колір.

На всьому протязі замочування воду йдуть регулярно міняти - не менше трьох разів за добу. Потім воду потрібно злити, а горіхи залити вапняним розчином. Для його приготування використовувати холодну воду і гашене вапно. В отриманому розчині горіхи залишити як мінімум на чотири години. Далі їх процідити, щоб можна було усунути гіркуватий смак вихідної сировини. На завершальному етапі горіхи ретельно промити під проточною водою.

Варення, приготоване з волоських горіхів, має ще один нюанс - після всіх пророблених маніпуляцій горіхи потрібно проколоти виделкою в декількох місцях, а потім знову помістити в холодну воду, але вже на два дні. Потім готується сам сироп, в якому і будуть варитися горіхи. Для його приготування застосовується звичайний цукор і вода, можна при бажанні додати корицю або гвоздику.

Розглянемо співвідношення пропорцій більш докладно:

• 40 шт. незрілих горіхів;
• 3 склянки цукру;
• 1,75 л води для вимочування і один стакан вже для приготування сиропу;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти - додається при бажанні в воду для заготовки горіхів;
• гвоздика, кориця - на смак.

Коли сироп буде готовий, проварити в ньому горіхи близько десяти хвилин і залишити в цьому стані близько доби. Так вони зможуть насититися цукром і придбати приємний смак. Далі процес варіння необхідно продовжити. Для цього досить півгодини, але більш точним знаком, що горіхи вже готові стане їх чорний блиск. Не забудьте кинути в воду під час варіння мішечок з меленими прянощами. Це надати варення більш приємний присмак. Потім його слід розлити по банках ще в гарячому стані.

Якщо ви хочете, щоб варення із зелених волоських горіхів набуло незвичайний смак, можна трохи відійти від класичного рецепту. Так, деякі відзначають, що варення отримує приємний присмак, якщо додати в нього поряд зі звичними прянощами цедру апельсина або ж ванілін.

Що стосується посуду для варіння, то вкрай не рекомендується використовувати в цих цілях мідні або алюмінієві вироби. Ці матеріали, піддаючись нагріванню, починають руйнуватися, що призведе до того, що в варення потраплять частинки металу. Найбільш оптимальний варіант - застосування емальованих ємностей, а також з нержавіючої сталі. Перед тим, як приступити безпосередньо до варіння, весь посуд і кришки слід промити. Для цього використовується вода з додаванням харчової соди. Потім ємності ошпарити окропом і ретельно просушити.

Користь і шкода варення з волоських горіхів

Про те, що волоські горіхи мають цілу низку корисних властивостей, відомо всім. Але багато хто замислюється, чи залишається користь в варення, яке приготовлено з волоських горіхів. Навіть після тривалої варіння ще нестиглі горіхи зберігають в собі всі лікувальні якості. Саме тому таке варення рекомендується готувати не тільки з кулінарних міркувань. У ньому міститься чимало цінних речовин, але найбільш важливим з них є йод.

В цілому, користь такого варення актуальна і при необхідності підвищити імунітет. Його нерідко використовують, якщо є проблеми щитовидною залозою. Також волоські горіхи, причому навіть у вареному вигляді, корисні для судин головного мозку. Продукт можна вживати жінкам, які виношують плід. Це корисне ласощі для дітей, а також людей, що мають нестабільний кров`яний тиск. При напруженій розумовій роботі також допоможе варення з ароматних зелених горіхів.

Але є і зворотна сторона користі - не варто надмірно захоплюватися цим продуктів, особливо людям, у яких є зайва вага, так як волоські горіхи відрізняються підвищеною калорійністю.

Відео-рецепт варення з горіхів волоських

Горіхове варення з вірменським - відео