Як смачно і корисно приготувати кролика?

Ніжне м`ясо кролика має корисні, дієтичні властивості, воно дуже смачне і нескладне в приготуванні. Але перед тим, як приготувати кролика, потрібно обов`язково врахувати, що кожну частину тушки бажано готувати по-різному. Наприклад, задні ноги краще підходять для смаження, а для варіння або гасіння відмінно підійде передня частина. Пропонуємо кілька варіантів приготування ніжного дієтичного м`яса кролика і покрокові інструкції до кожного рецепту.

Кролик в духовці у фользі

запечена кролик виходить дуже ароматним, смачним і ніжним, якщо приправити його відповідними спеціями: базиліком, прованськими травами, чебрецем, кропом. Для зручності приготування ми пропонуємо рецепт кролика в духовці з фото і покроковим описом.

1. приготування:
   Тушку кролика ретельно вимити під проточною водою і обсушуємо серветкою.
2. За допомогою гострого ножа або кухонних ножиць обробляв її на частини. Солимо, рясно перчимо, заливаємо водою і маринуємо протягом 3 годин.
3. Чистимо 1 головку ріпчастої цибулі і 1 стебло цибулі-порею. Цибулину дрібно шаткуємо кубиками, а цибулю-порей нарізаємо соломкою.
4. Змішуємо 100 мл сметани і 2 ч. Ложки томатної пасти. Додаємо суміш до цибулі, злегка солимо і перчимо.
5. Обмащуємо цим соусом шматочки кролика з усіх боків.
6. Потім на кожен шматочок зверху кладемо трохи вершкового масла. Окремо загортаємо шматочки в фольгу і поміщаємо на деко.
7. Відправляємо кролика в розігріту духовку і готуємо 45 хвилин.

Маринувати кролика можна не тільки у воді, але і за допомогою оцтового розчину, вина, сироватки, оливкового масла з часником. Ці способи надають м`ясу приємний аромат, особливий смак і пом`якшують жорсткість волокон.

Кролик в мультиварці

Цю страву можна приготувати на свято, адже воно має чудовий смак і аромат. Кролик в мультиварці виходить м`яким, соковитим і дуже корисним.

приготування:

1. Спочатку вимочуємо кролика, щоб видалити специфічний аромат. Для цього тушку промиваємо і заливаємо оцтовим розчином. Вимочуємо 3 години, періодично його перевертаючи.
2. Після вимочування знову промиваємо тушку, обробляємо на порції. Посипаємо сіллю і перцем.
3. 2 головки ріпчастої цибулі і 3 зубки часнику очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо.
4. У чашу наливаємо трохи соняшникової олії, поміщаємо на дно шматочки м`яса і обсмажуємо на режимі «Жарка».
5. Потім додаємо до м`яса півкільця ріпчастої цибулі і обсмажуємо ще 10 хвилин, помішуючи силіконовою лопаткою.
6. Заливаємо вміст 1 склянкою сметани, приправляємо часником, сумішшю італійських трав (лемонграсс, орегано, паприка, перець рожевий, розмарин, чебрець, чабер садовий, часник, естрагон), подсаливаем. Виставляємо режим «Гасіння» на 1,5 години.
7. Після того, як приготувався кролик, що не поспішаємо відкривати кришку. Чекаємо, поки вийде весь пар. Потім розкладаємо смачні шматочки по тарілках.

Кролятину можна подавати практично з будь-яким гарніром. Страви з кролика дуже добре поєднуються з гречкою, картопляним пюре, макаронами, рисом, салатом зі свіжих овочів, соліннями і хлібом.

Суп із кролика

У цьому рецепті приготування кролика відсутня картопля, зате присутні інші корисні овочі - батат і селеру. Суп з кролятини виходить набагато ароматні, м`якше, корисніше і чистіше, ніж супи на інших м`ясних бульйонах.

приготування:

1. Очищаємо 100 г кореня селери, половину ріжемо великими кубиками, іншу нарізаємо тонкою соломкою.
2. Вимочені ніжки кролика ретельно промиваємо, відправляємо в каструлю, наливаємо воду. Кладемо великі кубики кореня селери і 1 неочищений роздавлений зубок часнику. Готуємо при помірній температурі близько 1 години.
3. Готуємо овочі. Батат (100 г) чистимо і нарізаємо кільцями. З декількох кілець вирізаємо формочкою елементи для прикраси. Решта ріжемо соломкою. Один стебло порею ретельно миємо, щоб не було бруду між стулками, ріжемо півкільцями. Дрібно нарізаємо 1 зубчик часнику.
4. У сковороді розігріваємо по 1 ст. ложці вершкового і оливкового масла. Обсмажуємо порей, батат, часник, корінь селери.
5. Готового кролика дістаємо з каструлі, ножем відокремлюємо м`ясо. Бульйон проціджуємо, кладемо в нього м`ясо і ставимо на плиту.
6. Додаємо в каструлю пасеровані овочі, сіль, спеції. Коли вода закипить, насипаємо 5 ст. ложок вівсяних пластівців і прибираємо з плити. Ми залишаємо суп на кілька хвилин для набухання вівсяних пластівців.
7. Перед подачею посипаємо подрібненою зеленню і додаємо грінки.

Щоб вибрати якісне м`ясо для супу з кролика, потрібно подивитися на його колір. Молода кролятина має світло-рожевий колір, а м`ясо зрілого представника - темно-рожевий.

Кролик тушкований з картоплею

За цим рецептом кролик готується в особливому соусі, завдяки чому стає набагато м`якше, ніж при приготуванні в духовці. Разом з картоплею можна додати до м`яса баклажани, кабачки, болгарський перець і навіть варену квасолю. Кролик тушкований з картоплею доставить вашій родині справжнє задоволення від обіду.

приготування:

1. Вимочене м`ясо кролика розрізаємо на середні шматки, висушуємо паперовим рушником.
2. Обсмажуємо їх на розпеченій сковороді, солимо, перчимо.
3. Вогонь зменшуємо до середнього, додаємо в сковороду 1 нарізану цибулину і 1 крупно натерту моркву, смажимо разом з м`ясом. Приправляємо меленим мускатним горіхом, щоб надати м`ясу пряно-солодкий смак і аромат.
4. Розміщуємо вміст сковороди в каструлю з товстими стінками. На м`ясо викладаємо скибочки картоплі. Зверху кладемо 4 зубки часнику. Додаємо 1 склянку червоного сухого вина.
5. 4 помідори перемелює в блендері і виливаємо на картоплю.
6. Накладаємо 2 ст. ложки гірчиці, додаємо теплий бульйон, щоб він на 1 см був вище картоплі, приблизно 1 стакан. Тушкуємо кролика з картоплею 1 годину. При википанні рідини доливаємо ще бульйону, вина або води.
7. Готового тушкованого кролика і картоплю розкладаємо по тарілках і поливаємо соусом.

Дієтичне м`ясо кролика добре поєднується з різними спеціями і приправами. Для його приготування відмінно підійде базилік, гвоздика, коріандр, кориця, лавровий лист, лимон, пряні трави, розмарин, чорний перець і ягоди ялівцю.

Шашлик з кролика

Щоб м`ясо вийшло соковитим і ніжним, потрібно правильно підібрати маринад і використовувати для вугілля дрова фруктових дерев. Для шашлику з кролика чудово підійде вишня і абрикос.

приготування:

1. Вимиваємо тушку кролика і ріжемо на шматки.
2. Готуємо маринад. Ріпчасту цибулю (5 шт.) Очищаємо і ріжемо кільцями. Додаємо 200 г майонезу, сіль, приправи і 4 подрібнені зубчики часнику.
3. Виливаємо маринад на м`ясо, ретельно перемішуємо і відправляємо в холодильник на 5 годин.
4. Промариновані шматки кролика нанизуємо на шампур, чергуючи з кільцями маринованої цибулі і кружечками стиглих помідорів.
5. Щільно викладаємо шампури на вугілля і періодично їх повертаємо, поки шашлик не підрум`яниться. Так кролик рівномірно прожариться з усіх боків.
6. Під час приготування можна поливати шашлик вином, але краще маринадом.
7. Після утворення золотистої скоринки шашлик буде готовий.

Ця страва відмінно поєднується з різними кетчупами і соусами. До нього можна подати смажені кільця цибулі, мариновані огірки, овочеві салати.

Кролик тушкований з овочами

Багатьма улюблений класичний рецепт - кролик тушкований з овочами. М`ясо виходить дуже смачне, м`яке і соковите.

приготування:

1. Своїм та розбираємо тушку кролика на частини.
2. Потім обсмажуємо м`ясо на розпеченій сковороді до красивої рум`яної скоринки.
3. 3 морквини подрібнюємо на тертці, 2 цибулини нарізаємо півкільцями, вичавлюємо 2 зубки часнику.
4. Додаємо овочі в сковороду, продовжуємо обсмажувати.
5. Потім м`ясо з овочами перекладаємо в товстостінну посуд, солимо, перчимо, посипаємо зеленню. Заливаємо водою, щоб вона покривала шматочки.
6. Ставимо посуд на плиту, тушкуємо 1,5 години.
   Готового кролика викладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.

Щоб кролик вийшов ніжним і соковитим, краще взяти свіже м`ясо, а не з морозилки. І готувати його треба тільки на повільному вогні.

Фрікасе з кролика

Ваші гості обов`язково залишаться задоволені тим, як ви приготували кролика - чудове поєднання кролятини, грибів, вина і запашних трав. М`ясо виходить м`яким, соковитим і дуже ароматним.

приготування:

1. Вимочену тушку кролика розрізати на частини, посипаємо сіллю, приправами, обсмажуємо в сотейнику на 100 г вершкового масла.
2. Потім посипаємо м`ясо борошном, приблизно 3 ст. ложки, перемішуємо і додаємо 1 склянку вина. Як тільки рідина закипить, вливаємо 1 л курячого бульйону. Накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин.
3. 5 цибулин дрібно ріжемо, 300 г грибів нарізаємо скибочками, кладемо їх до тушкованого кролика.
4. Додаємо букет трав (петрушка, чебрець, чебрець, шавлія), 3 зубки часнику, солимо, перчимо і закриваємо кришкою. Тушкуємо фрикасе з кролика до готовності м`яса. Потім дістаємо його і букет трав з сотейника.
5. Збиваємо 2 жовтки з 100 мл вершків 20%, додаємо 1 ст. ложку свіжовичавленого лимонного соку, потихеньку вливаємо сюди трохи соусу з сотейника. Ще раз збиваємо і додаємо цю суміш в соус, що залишився. Перемішуємо і солимо.
6. Соус трохи кип`ятимо і відправляємо кролика назад в сотейник.
7. Тримаємо кролика в соусі 5 хвилин і подаємо до столу.

Кролятина піддається будь-термічній обробці. Як готувати кролика? Його можна: варити, зробити на грилі і на пару, смажити, запікати, тушкувати. З нього виходять смачні биточки, котлети, начинки для випічки і паштети.

https://youtube.com/embed/PhdemearA1Q