Як зберегти свіжість петрушки взимку, рецепти по заготівлі пряної трави

петрушкуможна збирати весь сезон, зрізаючи за потребою, при цьому рослина, яка росте на відкритому грунті, залишається зеленим і соковитим до глибокої осені.

Заготівля петрушки: збір врожаю

Більшість сортів петрушки готові до збору через два-три місяці після посадки. При заготівлі на зиму слід врахувати, що молоді гілочки петрушки найароматніші, тому краще збирати петрушку-перволітки.

Для збору врожаю годяться стебла, що мають три і більше гілочок з листям. Збираючи зелень, зрізайте стебла під корінь, через час виростуть нові гілки. Краще зрізати стебла, що ростуть по краю кущика, в цьому випадку внутрішні пагони будуть краще розвиватися. Перед заморозками зріжте всі стебла, щоб петрушка не загинула і проросла в наступному сезоні.

Легко і просто: як засушити петрушку на зиму

Сушка петрушки - один з найпростіших варіантів, як зберегти петрушку на зиму без заморозки. Для такої заготовки потрібна молода зелень з м`якими стеблами і листочками. Якщо ви не вирощуєте самі, а купуєте, не беріть зелень, що стоїть у воді. Петрушка вбирає вологу і буде довго сохнути.

Вирощену на своїй ділянці зелень збирають для сушіння в суху погоду. Зелень перебирають, отбраковивая пожовклі або зів`яле листя і стебла, стебла трохи вкорочують. Петрушку потрібно промити і висушити на рушнику. Можна сушити пучками: зібравши кілька гілочок, їх обв`язують кулінарною ниткою і підвішують в провітрюваному місці в тіні. Сушити в тіні - це основне правило, як заготовити петрушку на зиму методом сушки, зберігши при цьому аромат.

Від прямих сонячних променів зелень пожовтіє, а її масла випаруються. Висихають пучки зелені приблизно за тиждень. З висохлих пучків зелень акуратно знімають, відокремлюючи від гілок, подрібнюють і зберігають у скляній закритому посуді близько року.

Можна висушити петрушку в уже подрібненому стані, розсипавши її на щільному папері, але дотримуючись ті ж умови. Якщо погодні або житлові умови не дозволяють сушити на повітрі, скористайтеся духовкою. Сушити можна на листі, застеленому пергаментом, при температурі не більше 50 градусів.

Способи заморозки петрушки

Якщо виникає питання, чи можна заморожувати петрушку на зиму, то не тільки можна, а й треба. У петрушці багато вітаміну С, необхідного в зимовий період. Крім цього, зелень додасть блюдам і смак, і аромат, а в святкові дні петрушка послужить чудовою прикрасою блюд.

Звичайна заморозка (пучками, подрібнена, кубиками)

Для заморозки беруть тільки свіжу зелень, петрушку миють, перебирають і прибирають пожовклу і мляву. Потім петрушку потрібно обсушити - зайва волога ні до чого. Якщо заморожувати пучками, то досить обсохлу зелень розділити на порційні «букети», скласти в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру.

Наступний варіант, як на зиму заморозити петрушку, - заморозка кубиками. Для цього свіжу зелень, листочки відокремлюють від товстих стебел, подрібнюють гострим ножем. Потім щільно набивають листяної масою формочки для льоду, заливають очищеною водою і ставлять в морозилку. Через деякий час кубики можна перекласти в пакети, щоб підготувати наступну порцію.

Ще один варіант, як приготувати петрушку на зиму кубиками, - це подрібнити в блендері. Петрушка при цьому пустить свій сік і в формочки для льоду додавати воду не потрібно. Варіанти зберігання кубиками зручні: згодом потрібно просто додати потрібну кількість кубиків в блюдо.

Замороження петрушки з вершковим маслом

Замороження з вершковим маслом найкраще підходить для других страв. Вимиту і підсушену петрушку дрібно шаткують і заливають в формочках для льоду розтопленим вершковим маслом. Після повного замерзання кубики розкладаються в пакети або пластикові ємності.

Замороження петрушки з соняшниковою олією

Мабуть, найпривабливіший метод, як зберегти петрушку на зиму свіжої, - це заморозити її з соняшниковою олією. Тим більше що заморозка як така не знадобиться. Підготовлену зелень укладають, злегка спресовуючи, в скляні банки і заливають маслом так, щоб не утворилися бульбашки повітря. Такі заготовки можна зберігати в холодильнику на нижній полиці або в погребі.

Як засолити петрушку

Як зберігати петрушку на зиму свіжої - підкажуть бабусині рецепти. Наші предки солили на зиму не тільки овочі, рибу і м`ясо, а й зелень. Так як сіль є природним консервантом і не дає розвиватися шкідливим бактеріям, зелень в ній чудово збережеться.

Засолити можна не тільки лиственную частина петрушки, а й натертий корінь. Інгредієнти беруться п`ять до одного (сировина / сіль). У глибокому посуді змішайте компоненти і покладіть якомога щільніше в банки, розраховуйте на те, що зелень з сіллю пустить сік. Заготовки можна зберігати в погребі і в холодильнику.

Рецепт маринованої петрушки

Маринована петрушка на зиму має один недолік - її не можна зберігати більше півроку. Але більше і не знадобиться, навесні з`явиться свіжа зелень. Вимита і перебрана петрушка щільно набивається в банки, заливається маринадом і 30 хвилин стерилізується. Потім закрийте кришкою і зберігаєте в коморі або погребі.

Маринад: на літр води 1 столова ложка солі, 2 ложки цукру і 200 г оцту.

Петрушка, заготовлена ​​на зиму за даними рецептами, поліпшить смак ваших страв, наситить організм вітамінами і подарує своїм ароматом весняний настрій.