Заготовки з вишні на зиму: смачні і незвичайні рецепти

Вишня - це соковита апетитна ягода, відома з давніх часів. Згідно з історичними даними, вже понад 9 тис. Років люди куштують подібний делікатес. Вона не може набриднути в силу універсальності своїх кулінарних можливостей. Жодна кухня світу не обходиться без використання цих запашних плодів: начинка для вареників і різної випічки, лікери, варення, джеми, компоти. Дбайливі господині в обов`язковому порядку роблять заготовки з вишні на зиму, варіантів яких безліч. Адже крім приємного кисло-солодкого смаку, ягода є джерелом вітамінів і мікроелементів.

професійні поради

Перед тим як почати користуватися цікавими і смачними рецептами вишневих заготовок, слід засвоїти ряд професійних рекомендацій щодо обробки та зберігання ягоди. У зв`язку з тим, що вишня дуже соковита і містить велику кількість соку, а оболонка ніжна, то довго зберігати не рекомендують. Відразу після збору врожаю приступають до заготовок. А також не слід транспортувати на тривалі відстані, що призведе до неминучої псування товарного вигляду. Зривають плоди разом з плодоніжками. Тільки за цієї умови вдається зберігати цілісність, без втрати соковитості.

Видаляють живці безпосередньо перед приготуванням. Для зимових консервацій підходять тільки красиві, дозрілі і неушкоджені ягоди. Всю деформовану і підгнилу продукцію видаляють в процесі сортування.

Вишня у власному соку без цукру

Без запасів свіжої ягоди в замороженому вигляді не обійтися. Але бувають ситуації, коли в морозилці недостатньо місця, а ягід в наявності більш ніж достатньо. Ще один вдалий варіант збереження - закатати вишню у власному соку без варіння. Рецепт простий у виконанні, що обумовлено мінімумом інгредієнтів. Тим більше що цукор не буде потрібно. На літрову банку необхідно - 1 кг соковитих плодів, очищених від кісточок.

Як зробити:

1. 1. Після неодноразової промивання ягід видаляють все сміття зі складу та сортують: деформовані і зіпсовані видаляють.
2. 2. Виймають кісточки будь-яким доступним способом. Зараз існують спеціальні машинки для полегшення праці. Можна скористатися старим перевіреним методом: стискають жменю вишні в кулаці, опустивши руку попередньо в відро, потім кісточки легко витягуються.
3. 3. Очищені заготовки укладають у велику ємність, накривають кришкою і залишають на 2-3 години. Цього часу достатньо, щоб вийшло більше соку.
4. 4. Тим часом готують банки. Для подібної консервації їх обов`язково пастеризують, як і кришки.
5. 5. Після закінчення визначеного терміну заповнюють тару ягодою і заливають соком.
6. 6. Заповнені банки встановлюють для стерилізації в каструлю з водою, на дно якої вистилають ганчір`яну серветку. Кип`ятять близько 15-20 хвилин.

Після цього, ще гарячими, закручують кришками і перевертають догори дном. Загортають в щільні рушники і залишають на столі до повного охолодження. Вишні в соку рекомендують закривати в невеликих банках, що зручно у використанні.

Вишнево-апельсиновий компот

Вишневий компот - це смачно, але банально. Тому представлений рецепт для любителів всього незвичайного, тому що включення апельсинової цедри внесе у смак особливий вишукування і пікантність. А готувати такий напій не складніше звичайного і всім звичного варіанту.

Інгредієнти в складі:

• 300-400 г вишневих плодів;
• 2 кільця апельсина;
• 160-170 г цукрового піску;
• 1,7 л води.

Розрахунок представлений на дві літрові банки.

Покрокова інструкція:

1. 1. Ягоди беруть стиглі, але пружні і обов`язково свіжі. Миють у великій кількості води, відкидають на друшляк і чекають хвилин 15, поки вся рідина не зійде.
2. 2. Апельсин обдають окропом, нарізають спочатку на кільця, потім розділяють на 4 часточки.
3. 3. розподіляють вишню по банкам наполовину або на третину загального обсягу. Додають по 4 апельсинових шматка в кожну.
4. 4. Тепер переходять до приготування сиропу. У воді розчиняють цукор, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Витримують 4-5 хвилин, потім заливають гарячою рідиною плодові заготовки.
5. 5. Банки з компотом стерилізують шляхом кип`ятіння в каструлі з водою. Процедура займає не більше 15 хв.
6. 6. Після виймають і відразу закручують.

Перевернутий компот залишають остигати і прибирають на зберігання. Подібні заготовки добре зберігаються і при кімнатній температурі, тільки в темряві. На світлі компот втрачає насиченість кольору.

Смачне вишневе варення

Варіантів приготування вишневого варення предостатньо, але кілька найбільш вдалих варто розглянути докладніше. Важливо дотримуватися зазначені пропорції, а ягоди відбирати стиглі і без гнилі. Можна варити з кісточками або без них. У другому випадку виходить набагато смачніше, але і трудовитрати в процесі приготування будуть значні.

Це найбільш популярний десерт серед домогосподарок, який універсальний у використанні. З ним приємно просто попити чай або використовувати в якості начинки для випічки. Млинці та оладки з такою ароматною підливою сподобаються будь-якому гурману.

без кісточок

Рецептура на увазі відсутність кісточок в складі. Виходить густе і ароматне варення, яке настільки смачне і ніжне, що завжди хочеться добавки. Його зручно намазувати на тости, кісточки не стануть перешкодою.

Складові:

• вишня без кісточок - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Кількість розраховане на 5-6 порцій.

Як приготувати:

1. 1. Ягоди перебирають, промивають кілька разів в проточній воді і витягають кісточки будь-яким способом.
2. 2. Засипають цукровим піском і відставляють убік, вичікують 1-2 години. Це необхідно, щоб вишня пустила сік.
3. 3. Ставлять на вогонь вишневу масу, доводять до кипіння. Варять близько 35-40 хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгорів низ. Регулярно видаляють скупчується на поверхні піну.
4. 4. Готове варення розкладають в пастеризоване скляну тару, закривають кришками і перевертають.

Після охолодження заготовок прибирають на тривале зберігання в прохолодне місце.

При варінні з кісточками дотримуються того ж принципу, тільки чекати, поки ягода пустить сік, не треба. Після засипки цукрового піску відразу починають варити на малому вогні. Коли почне виходити відповідний аромат, накривають кришкою і доводять до густої консистенції. Ступінь готовності перевіряють так: капають на тарілку сироп - якщо крапля не розтікається, десерт готовий.

Густе вишневе варення

Таке варення відрізняється апетитним виглядом, де цільні ягідки в сиропі так і просяться в рот. Десерт можна їсти ложками, так як у нього ненав`язливий кисло-солодкий присмак.

Складові:

• 2 кг ягоди;
• 2 кг цукру;
• 250-300 мл води.

Плоди закладають у велику емальовану посудину, заливають туди воду і засипають цукровий пісок. Ставлять на малий вогонь, доводять до кипіння і відразу відключають. Дають настоятися масі не менше 11-12 годин. Повторно кип`ятять хвилин 5-7 і знову залишають на той же час. Третій раз тільки сильно нагрівають, але не чекають, поки забулькало. Знімають з плити і гарячим розливають по пастеризованим банкам. Щоб варення не підгоріло, в процесі треба постійно помішувати дерев`яною ложкою.

Закриті банки перевертають і дають охолонути. Потім тільки прибирають на зберігання в льох або холодильник. Тоді взимку банки не роздуються і не закиснути.

З желатином

Оригінальна вишнева заготовка, де родзинкою стануть кориця і какао. Досить незвичайне поєднання, але виходить дуже смачно. Подібний рецепт урізноманітнює стандартну добірку.

Інгредієнти в складі:

• 1 кг цукру;
• 1 кг плодів вишні;
• 25 г желатинового порошку;
• паличка кориці;
• 40-45 г какао.

Готовий вихід - 20 порцій. Загальний час приготування - 16 годин.

Покрокова інструкція, як правильно зварити варення:

1. 1. Насамперед заливають ягоду холодною водою, дають постояти 15-20 хвилин. Потім прибирають сплив на поверхню сміття, прибирають некондицию. Кісточки виймають за допомогою спеціального пристосування.
2. 2. Засипають склад цукровим піском і залишають на ніч. Необхідно, щоб вийшло якомога більше соку і розчинився цукор. Виключають тепле місце, щоб маса не забродила.
3. 3. На наступний день приступають безпосередньо до готування. Додають ароматні компоненти - корицю і какао. Палички можна поламати або залишити як є.
4. 4. Варити треба за схемою п`ятихвилинки: доводять до кипіння, тримають 5 хвилин на сильному вогні, остуджують і вичікують 2 години. Так повторюють ще 2-3 рази.
5. 5. Всипають малими дозами желатин, акуратно перемішують і нагрівають, але не кип`ятять.

Ось і весь секрет чудесного ласощі з желатином. Залишається тільки розлити його по стерилізованим банкам і закатати кришками.

Джем з додаванням дині

Для консервації з додаванням м`якоті дині потрібно:

• 500-550 г ягоди;
• 300 г динної м`якоті;
• 700-750 г цукру;
• 20 г кориці;
• 25 мл вишневої горілки.

Спосіб приготування простий, а головне, не трудомісткий. Досить перемішати всі складові за винятком кориці. Дають заготівлі настоятися 5-6 годин. Краще робити на ніч, а на ранок можна приступати до варіння. Попередньо вносять корицю, потім варять хвилин 7-8. В самому кінці вливають горілку. Готовий джем розливають по тарі, попередньо стерилізованої.

Щоб джем вийшов більш привабливим, фрукти рекомендують перекрутити на м`ясорубці або подрібнити блендером. Маса уварюється тоді легше, а консистенція виходить однорідною.

Лікер в домашніх умовах

Незвичайно смачний і ароматний домашній лікер стане приємним доповненням до вечірніх посиденьок в колі друзів. А також підходить в якості ароматизатора до випічки всіляких десертів. Для приготування підходить як свіжа, так і заморожена ягода, так що напій доступний в будь-який сезон.

Готують такі компоненти:

• вишневі заготовки - 500 г;
• 2 склянки цукрового піску;
• 3-4 лимонні дольки;
• 500 мл горілки;
• 5 склянок фільтрованої води;
• ванільний цукор - за смаком.

Розрахунок продуктів на 10 порцій. Витрачається час на весь процес - 11 днів.

Процедура по заготівлі лікеру включає наступні моменти:

1. 1. Вишню, як зазвичай, миють, перебирають і видаляють плодоніжки. Кісточки можна залишити.
2. 2. Ягоду складають у велику емальовану каструлю, пересипають цукром, ваніллю. Наливають воду і додають лимон. Ставлять на невеликий вогонь, чекають, поки закипить, постійно помішуючи. Проварюють 5-10 хвилин, потім остуджують до кімнатної температури.
3. 3. Сироп проціджують, а ягоди можна перетерти крізь сито. Отриману рідину зливають в скляну пляшку. Забирають в темне місце на 10-14 днів.

Після закінчення визначеного терміну лікер готовий до вживання. Перед подачею бажано з годину потримати напій в морозилці для охолодження.

сік

Прихильникам здорового способу життя та продуктів без консервантів рекомендують взяти на замітку виготовлення натурального вишневого соку. Підходять плоди будь-яких сортів.

Перш за все, перебирають ягоди, видаливши все сміття. Зіпсоване сировину прибирають, а кісточки витягують. Вишневу масу складають у посуд. Далі залишається тільки чекати, коли почне виділятися сік. У міру його появи зливають в окрему посудину. Коли процес повністю завершиться, отриманий сік змішують з цукром і кип`ятять 10-13 хвилин. На 1 літр вишневого напою необхідно 300 г цукрового піску.

Готовий, але гарячий напій розливають по скляних пляшках і герметично закручують. Перевертають догори дном. Після повного охолодження прибирають на збереження в холод. Взимку подібну консервацію п`ють в чистому вигляді або розбавляють кип`яченою водою, залежить від смакових уподобань.

Коротко про користь і смак

Вишня є ідеальною основою для плодових заготовок на зиму. Найпростіше заморозити свіжу ягоду, яка навіть після тривалого зберігання в подібному стані не втрачає красивого зовнішнього вигляду і вихідного смаку. Варення і джеми виходять в міру тягучою консистенції, не нудотні, а з приємною кислинкою. Закрутки компотів зберігають незвичайний аромат і свіжість, втамовують спрагу і насичують організм вітамінами.

Вишня прекрасно поєднується з іншими плодовими культурами в консервації, що вносить нову гаму смакових відчуттів при вживанні.

Ніхто не стане заперечувати широкий спектр корисного впливу цих природних дарів на організм людини. За вмістом вітамінів, вишня набагато перевершує черешню, хоча це споріднені культури. Якщо докладніше, то склад наступний:

• Близько 10 органічних кислот, в тому числі - бурштинова, яблучна, лимонна, молочна.
• Мінерали: калій, кальцій, магній, залізо, мідь.
• пектин.
• Аскорбінова кислота і вітаміни РР, А.

Це далеко не повний перелік компонентів, так що щоденне вживання ягоди стане вагомим внеском в загальне оздоровлення. Особливо це актуально в зимовий період, коли авітамінозом страждає кожен другий. Навіть невеликі порції стануть відмінною профілактикою анемії, серцево-судинних і нервових захворювань, поліпшать роботу травної системи, піднімуть настрій.