Сушка і зберігання волоських горіхів в домашніх умовах
Сушка і зберігання волоських горіхів є важливим моментом в подальшому збереженні якості ядра, що впливає на майбутню товарну ціну продукту. У даній статті ми з`ясуємо, як просушити волоські горіхи в шкаралупі різноманітними способами і в домашніх умовах, а також розглянемо всі нюанси зберігання приготованої сировини.
Зміст
Коли краще збирати
Як тільки урожай на горіховому дереві наближається до дозрівання, за ним починають полювати білки і різноманітні птахи. Щоб не допустити втрату горіхів, і при цьому зберегти в них всі корисні і поживні властивості, слід звернути увагу на ознаки, за якими можна вчасно визначити потрібну фазу дозрівання:
- тріснути зелена шкаралупа;
- деревна листя початку жовтіти;
- повноцінно зрілий плід має тверду світло-коричневу оболонку, а ядро, яке перебуває в ній, має бути вологим і відчутним на вагу.
Як висушити волоські горіхи
Насправді, сушити волоські горіхи в шкаралупі, в домашніх звичних умовах, абсолютно не важко, просто потрібно дотримати деякі нехитрі правила. Як правильно здійснити цей процес різними перевіреними способами, в тому числі в духовці і в електросушарці, читайте далі.
На свіжому повітрі
Сушка горіхів на свіжому повітрі передбачає поступове виконання таких етапів:
При сонячній погоді:
- На вільній ділянці землі необхідно розстелити будь-яку промокне в непогоду тканину, наприклад брезент.
- Далі відібрані і очищені від зеленої плівки плоди рівномірно викладаються на постеленний тканину, обов`язково одним шаром.
- Тепер горіхи потрібно залишити на кілька днів сушитися на відкритому сонці. При сприятливій погоді сушка займе всього 3-5 днів.
Саме такий спосіб агрономи використовували багато років, поки в світі не з`явилися більш сучасні методи. Його головним недоліком є можливість непередбачених опадів і різкого зниження температури повітря.
В приміщенні:
Горіхові плоди цілком можна висушити і в приміщенні, не побоюючись несприятливих погодних умов. Для цього, як правило, зазвичай вибирають горище:
- Зібраний урожай очищається від навколоплідника.
- Кожен горіх сортується за розміром і обмивається в прохолодній воді.
- Потім сировину розкладається на стелажах з гратами, на які обов`язково повинен потрапляти свіже повітря.
Якщо урожай горіхів невеликий, весь збір можна просушити і в квартирі, попередньо розстеливши на підлозі газети. Про свіжому повітрі в цьому випадку також не слід забувати.В духовці
Детальна інформація про те, як підсушити і гарненько прожарити волоські горіхи в духовці, виглядає так:
- Очищений попередньо від зеленої шкірки плід необхідно впорядкувати за величиною, вимити і промокнути від зайвої вологи чистим рушником.
- Не забуваючи про те, при якій температурі потрібно сушити горіхи (це 40-45 ° С), відбираємо плоди однакового розміру, розкладаємо їх на деку і поміщаємо в духовку.
- Сушка повинна тривати не більше 3-х годин, при цьому дверцята духової шафи повинна бути злегка прочиненими.
- Після закінчення призначеного часу, температуру слід підвищити до 70 ° С і тримати горіхи в духовці ще близько півгодини.
- В кінці процесу розпечені продукти необхідно дістати з духовки і залишити на повітрі до повного охолодження.
У електросушарці
При наявності в будинку спеціального приладу - електросушарки, процес просушування горіхів значно спрощується. Але і тут необхідно слідувати додається до приладу інструкції і постійно звертати увагу на ступінь готовності продуктів.
Сама процедура займає, як правило, всього 5 годин, але кількість плодів повинно бути мінімальним, інакше доведеться їх просушувати в кілька підходів.
Як перевірити готовність
Щоб перевірити готовність просушених волоських горіхів, слід розколоти шкаралупу не менше двох плодів і перевірити їх ядра. Якщо вони «гумові» і вологі - інші горіхи потрібно буде додатково підсушити. В іншому випадку, навіть при правильних умовах зберігання вони можуть згнити і покритися пліснявою. Якщо ж ядерця стали тендітні і мають тонку шкірку - вони повністю просушити і готові до вживання або продажу.
Зберігання волоських горіхів в домашніх умовах
Надалі важливо зберегти приготовані продукти таким чином, щоб вони не розгубили в процесі всі свої корисні компоненти і поживні речовини. Для цього сухі плоди поміщаються в кошики або спеціальну сітку і зберігаються затемненими в досить прохолодному місці (наприклад, в погребі). Також можна піддати їх заморожування. При правильно виконаних умовах продукти збережуть свою свіжість протягом, як мінімум, двох років.
Як сушити і зберігати ядра волоських горіхів
Висушити ядра волоських горіхів можна простим і перевіреним способом. Для початку їх потрібно вилучити з шкаралупи, ретельно очистити від плівок і бруду. Промивати не можна! Потім отримані цільні вироби повинні сушитися на лотках двоє або троє діб. Можна також використовувати духовку і сушити ядра при зниженій температурі до необхідного ступеня готовності.
Зберігати сушені ядерця необхідно в щільних герметичних банках або полотняних мішках, в сухому, прохолодному місці. Термін зберігання не повинен перевищувати 12 тижнів. Раз на місяць продукти бажано перебирати і заново підсушувати - це надовго запобіжить поява на них запліснявілі.
Як бачите, способів приготування волоського горіха багато. Вам просто потрібно вибрати з них найбільш підходящий для себе, і в результаті отримати якісний і по-справжньому конкурентоспроможний продукт.
