Пробуємо спекти вдома житньо-пшеничний хліб

Житньо-пшеничний хліб здавна користувався популярністю. На відміну від став вже звичними для багатьох білого хліба він набагато корисніше. Регулярне вживання такого хліба благотворно впливає на організм. Його склад є традиційним. У нього входить оптимальне для життєдіяльності людини співвідношення корисних речовин і мікроелементів.

У чому користь житнього хліба?

Примітно, що рецепт приготування класичного житньо-пшеничного хліба не змінився ще з давніх часів. Щоб внести цю цінну випічку в свій раціон, достатньо мати під рукою кілька простих компонентів.

Незважаючи на те, що сам по собі хліб житньо-пшеничний калорійність має невелику, багато при спробі схуднути і підкоригувати свій раціон вирішують відмовитися від вживання хліба. Насправді, це рекомендовано лише в тих випадках, коли організм буде отримувати всі необхідні речовини з інших продуктів. Якщо такої можливості немає, то повністю виключати хліб зі свого раціону не варто.

До переваг житнього пшеничного хліба, завдяки яким його активно рекомендують для вживання дієтологи і медики, відносяться:

1. Невеликий відсоток калорійності. Чим більше житній буде мука, тим більш корисним буде хліб.
2. Великий вміст корисних речовин і вітамінів. Зерна жита за своїм складом схожі з пшеничними. Однак в процесі приготування в такому хлібі залишається більше користі, ніж в білому.
3. Зміст твердих неперетравлюваних волокон. Так звана клітковина, якої насичений житній хліб, незамінна для нормального травлення.

Якщо хліб приготовлений з корисних компонентів і не має в своєму складі шкідливих добавок, його вживання позитивно позначається на стані нашого організму.

Житньо-пшеничний хліб в хлібопічці

Два основних компоненти - це борошно житнє і пшеничне. До них додається вода, масло рослинне. Іншими інгредієнтами є цукор, дріжджі (бажано швидкодіючі) і сіль.

Процес приготування досить простий. Досить виконати описані нижче кроки:

1. У відерце хлібопічки додаємо спочатку все рідкі інгредієнти.
2. Борошно житнє просіяти з пшеничним борошном.
3. Додаємо сіль за смаком.
4. Засипаємо сухі швидкодіючі.
5. Додаємо цукор за смаком.
6. Відерце ставимо в хлібопічку.
7. Вибираємо основний режим.

Перші 20 хвилин можна стежити за тим, як йде процес приготування і при необхідності додати трохи води (по 1 ч. Л.). Надалі кришку можна відкривати.

Житньо-пшеничний хліб в духовці

Компоненти рецепта:

• борошно житнє;
• пшеничне борошно;
• дріжджі сухі;
• сіль і цукор;
• вода;
• оливкова олія;
• соняшникове насіння.

Процес приготування:

1. Змішати два види борошна (житнє по 150 г, а пшеничне 300 г) і просіяти в окремий посуд.
2. Залити 2 ч. Л дріжджів теплою водою (270 мл), додати 1 ст. л. борошняної суміші, а також сіль, цукор. Залишити на деякий час в теплому місці.
3. Коли дріжджі покриються бульбашками, вилити їх в просіяне борошно.
4. Додати оливкове масло (1 ст. Л), а також насіння.
5. Далі слід місити тісто, воно повинно перестати липнути до рук.
6. Укласти готове тісто, змазане маслом, в посуд. Далі накрити тканиною і залишити в теплому місці приблизно на 60 хвилин.
7. Коли тісто підніметься, випливає з нього сформувати майбутній хліб, викласти його на Пекарській папір (бажано змастити маслом).
8. Посередині обмятое тісто можна розрізати для додання йому приємного зовнішнього вигляду. Потім обсипати залишилися насінням.
9. Тісто залишити ще на 30 хвилин в теплому місці.
10. Духовку розігріти 200 ° С.
11. Тісто слід окропити водою і відправити в духовку на 40 хвилин.
12. Готовність бажано визначати за станом скоринки.

Хліб житньо-пшеничний на дріжджах в духовці готовий. Його слід укласти на решітку і накрити рушником до повної готовності.

Житньо-пшеничний хліб на заквасці

В рецепт такого хліба входить всього 3 інгредієнта: два види борошна, вода і сіль. У нього виходить ніжна, в міру пориста структура. Хліб відрізняється приємним ароматом і смаком. Багато кулінари радять тим, хто збирається ставити тісто на заквасці вперше, використовувати ще один додатковий компонент - дріжджі. Але це вже справа смаку.

Отже, для приготування потрібно:

• закваска житня;
• житнє борошно;
• сіль;
• борошно пшеничне;
• вода.

Процес приготування:

1. Готова житнє закваска (600 г) повинна бути 100% вологості. Її кількість має бути аналогічним кількістю борошна двох видів. Заливаємо закваску в посуд. Зверніть увагу, що закваска вже повинна бути кімнатної температури.
2. Додаємо воду (350 мл) кімнатної температури (ні в якому разі вода не повинна бути гарячою) і ретельно все перемішуємо. Додаємо до заквасці інші інгредієнти, тобто два види борошна по 300 г, сіль - за смаком, але не більше 1 ч. л. Довго замішувати тісто не варто, буде досить, якщо борошно злегка зволожити.
3. Ми залишаємо тісто в теплому місці на 30 хвилин, накривши його харчовою плівкою. Врахуйте, що в плівці бажано зробити пару невеликих проколів, щоб тісто дихало. Далі викладаємо тісто і починаємо його місити. Не варто при цьому додавати в нього борошно, щоб не зіпсувати майбутній хліб. Оскільки тісто буде досить липким і новачкам буде складно з ним працювати, то можна використовувати спеціальний скребок.
4. Тривалість замісу складає максимум 7 хвилин. Далі слід залишити тісто на расстойку ще на деякий час для повної готовності. Для цього тісто слід викласти в глибокий посуд, присипану борошном. Якщо цього не зробити тісто прилипне до посуду. Накриваємо тісто рушником, залишаємо в такому стані до тих пір, поки воно не стане в два рази більше за розміром. Зазвичай на це йде 2,5 години.
5. Струсіть пензликом зайву муку і перекладіть тісто на Пекарській папір. Попередньо слід розігріти духовку до 250 ° С разом з порожнім листом. На дно духовки необхідно поставити ємність з водою, яка дозволить створити парову баню для підняття тесту в процесі випікання.
6. Далі викладаємо хліб з пекарської папером в розігрітий лист і печемо приблизно 15 хвилин з паровою лазнею. Температура - 250 ° С. Якщо ви не хочете ставити додаткову посуд з водою, то для створення пари буде досить вилити на дно розігрітої духовки стакан води. Через 15 хвилин прибираємо парову баню і продовжуємо пекти хліб ще 40 хвилин при температурі 200 ° С.

Щоб визначити готовність, досить постукати по шкірці хліба. При цьому звук повинен бути порожній. Ніколи не розрізайте хліб відразу. Дайте йому час для «відпочинку». Для цього викладіть його на решітку і накрийте бавовняним рушником або будь-який інший натуральною тканиною. Якщо пекти хліб на деку, як було описано вище, то з високою часткою ймовірності він трісне, проте його смак від цього не зміниться. Якщо ви хочете уникнути цього, то використовуйте форму.

Інші рецепти приготування смачного і корисного житнього хліба

Існують і інші способи приготування житнього хліба. Одним з найбільш популярних варіантів є хліб житньо-пшеничний швейцарський. Його особливість полягає в тому, що в рецепт додають какао-порошок, тому хліб набуває характерного коричневий колір. Для тих, хто віддає перевагу більш прості методи випікання, підійде житньо-пшеничний хліб в мультиварці. Для цього досить підготувати тісто звичайним способом, а потім викласти його в мультиварку, вибравши режим «Випічка».