Причини появи гіркого смаку у огірків

Огірок - найпопулярніший різновид овочів, присутня на нашому столі цілий рік в свіжому і солоному вигляді. Але іноді, навіть при гарному догляді, городники змушені знімати урожай гірких зеленцов. Причому на появу цього недоліку не впливають умови вирощування - тепличні або природні. У першому випадку причина, яка пояснює, чому огірки гіркі, криється в підвищеному вмісті кукурбитацина - антистресової речовини. Крім нього на смак овочів може впливати недолік води, погодні умови і ряд інших чинників. Щоб в майбутньому уникнути подібного казусу, рекомендується дотримуватися правил агротехніки. Зібрані ж плоди можна пустити на переробку: при термічному впливі гірчинку легко усунути.

Поява гіркуватості в огірках

За зовнішнім виглядом солодкі і гіркі екземпляри практично не відрізняються. Різницю в смаку можна відчути лише при вживанні огірків в їжу. Джерелом гіркоти є кукурбітацин - речовина, що виробляється з метою захисту від шкідників. Воно синтезується в листках, а пізніше розподіляється по всім іншим частинам рослини. Найбільша концентрація відзначається в кореневій системі і області плодоніжки. При правильному вирощуванні його кількість поступово зменшується в міру дозрівання плодів.

Наявність даного елемента є генетичною особливістю всіх представників сімейства гарбузових: від знайомих всім кабачків, патисонів до маловідомих момордики і Сіка. Через це в XVIII столітті огірки відносили до числа отруйних рослин і в їжу не вживали.

Сьогодні, навпаки, овоч вважається корисним саме завдяки входить до складу кукурбітацин. Він покращує роботу шлунково-кишкового тракту і печінки. Прихильники нетрадиційної медицини вважають, що в малих кількостях речовина надає протипухлинну, антигельминтное, протизапальну дію, тому необхідно їсти огірки протягом усього сезону.

причини проблеми

Але не варто поява гіркоти в дозрілих огірках списувати тільки на природний механізм захисту. Спровокувати накопичення кукурбитацина можуть деякі помилки в агротехніці, яких припускаються недосвідченими дачниками і городниками зі стажем.

1. 1. Низькі показники вологості, характерні переважно для тепличних умов.
2. 2. Використання для поливу занадто холодної води.
3. 3. Убога грунт, дефіцит поживних речовин, в тому числі азоту і калію.
4. 4. Надлишок сонячних променів, або недолік світла внаслідок близької посадки рослин.
5. 5. Істотна різниця між нічними і денними температурами.
6. 6. Відсутність регулярного поливу.
7. 7. Дефіцит води або, навпаки, надмірне зволоження грунту.
8. 8. Захворювання розсади на стадії її вирощування в кімнатних умовах.
9. 9. Використання насіння, отриманих з гірких огірків.
10. 10. Порушення строків збору врожаю (як правило, гірчинка з`являється у перезрілих плодів, які пізно прибирають).

Ще однією з можливих причин може бути використання традиційних сортів (Ніжинський, Муромський, Вязниковский). При навіть незначних порушеннях умов вирощування плоди набувають гіркоту.

Гіркі огірки в теплиці

Досить часто накопичення кукурбитацина відзначається в овочах, вирощених в умовах теплиці. Основною причиною, що пояснює, чому огірок гіркий, є дефіцит вологи в грунті. Якщо його побратимів, що ростуть на відкритих грядках, здатний врятувати дощ, то забезпечити нормальне зволоження в парникових умовах можна лише за допомогою регулярного штучного поливу. Що стосується інших причин, то найбільш частими вважаються наступні:

1. 1. Недостатня вентиляція теплиці, яка веде до підвищення вологості і температури всередині будівлі.
2. 2. Попадання занадто великої кількості сонячних променів через прозорі стінки.
3. 3. Переплетення стебел рослини зважаючи на обмежений місця для зростання і розвитку і, як наслідок, їх пошкодження.
4. 4. Порушення температурного режиму в різні періоди зав`язі і дозрівання плодів.

Важливу роль відіграє також харчування. Дефіцит або надлишок таких елементів як азот, фосфор і калій призводить до появи гіркуватості.

Гіркота у огірків у відкритому грунті

Спровокувати збільшення концентрації кукурбитацина в огірках, які ростуть в природних умовах, здатні чинники, аналогічні перерахованим вище. Поряд з ними виділяють ряд інших характерних причин.

1. 1. Сонячне світло, який рослина отримує в надлишку через відсутність штучних обмежувачів (навісу, даху парника).
2. 2. Нерегулярний полив або занадто холодна вода. Відзначається у дачників, які рідко навідуються на ділянку з посадками.
3. 3. Різкі перепади температур: зміна прохолодних ночей і спекотних днів згубно відбивається на якості плодів.
4. 4. Низькі грядки. Ґрунтовий шар погано прогрівається, тому піддається погодних впливів.

Висаджування овочевої культури по сусідству з кущами полуниці, малини, ожини також погано впливає на смак огірків. Ці рослини вважаються агресорами, оскільки забирають з грунту всі поживні елементи.

Способи попередження гіркого смаку

Незважаючи на те, що користь гірких огірків є доведеним фактом, не кожен здатний вживати їх в їжу. Щоб в майбутньому мінімізувати ризик появи на грядках плодів зі специфічним гіркуватим смаком потрібно постаратися усунути перераховані вище фактори і дотримуватися правил і терміни проведення агротехнічних заходів.

Ділянка для висаджування

Правильним для посадки вважається місце, куди потрапляють не прямий, а розсіяне сонячне світло. У природних умовах огірки повинні рости поблизу високих дерев, по сусідству з кукурудзою або соняшником, розлога крона або широке листя яких забезпечують необхідну затененность.

У теплицях і парниках знизити інтенсивність природного освітлення допоможе використання полікарбонату або кольорової плівки для облаштування стін і даху. Скляні поверхні рекомендується білити вапном. Вона ефективно захищає не тільки від проникнення сонячних променів, але і від грибка.

Але незалежно від умов зростання, важливу роль відіграють терміни пікіровки розсади. Щоб розсада звикала до спеки поступово, необхідно висаджувати її вчасно. В іншому випадку не виключається поява на листових пластинах сильних опіків і їх подальше відмирання.

Кліматичні умови

Появі у огірків гіркоти часто сприяють капризи погоди. Зайва спека, тривалий спеку, пересушене повітря, так само як і підвищена вологість, низька температура, рясні опади негативно відбиваються на розвитку рослини і дозріванні плодів: вони будуть сохнути або, навпаки, тягнутися вгору, до світла.

У посушливу погоду відкриті грядки рекомендується надійно захищати від агресивного впливу сонячних променів. Для цього потрібно споруджувати навіси, які будуть перешкоджати їх проникненню, не впливаючи на повітряний обмін. Теплиці ж слід обладнати дзеркальними світловідбиваючими панелями.

У період похолодання теплиці потрібно залишати закритими, щоб уникнути стресового провітрювання, а рослини в природному ґрунті - вкривати призначеним для цих цілей матеріалом, наприклад, спанбондом.

склад грунту

Культура може давати врожай плодів з гірчинкою, якщо зростає на невідповідному грунті. Найважче отримувати живильні речовини їй на таких типах ґрунту як:

• важкі глинисті або суглинки;
• надто легкі, пісковики.

У першому випадку причина полягає в підвищеної щільності ґрунту. Мікроелементи в ній погано розчиняються і всмоктуються, залишаючись у вигляді солей. Щоб огіркова ліана нормально харчувалася, потрібен регулярний, але помірний полив, а також часте розпушування. В іншому випадку овочі будуть гірчити.

У піщаному грунті, навпаки, добрива затримуються на короткий термін. Далі вони вимиваються дощами або проникають в більш глибокі шари. А оскільки довжина відростків кореневої системи не перевищує 25 см, отримати харчування по максимуму вона не здатна. Щоб забезпечити рослина необхідні мікроелементами слід вносити їх невеликими порціями і обладнати крапельний полив.

добрива

Плоди огіркової культури добре реагують на добрива: органічні і мінеральні. Причому в різні періоди потрібно використовувати склади з переважанням певних елементів. На ранній стадії розвитку рослина має наростити зелену масу, тому йому необхідний азот. Але сечовину доцільно вносити до початку цвітіння.

Далі її слід замінити калійно-фосфорними сумішами. Подібні підгодівлі впливають на формування зав`язі, в іншому випадку на стеблах будуть утворюватися пустоцвіти, від яких потрібно позбуватися. Внесення калію в пізні терміни сприяє накопиченню кукурбитацина. Такі плоди різняться щільною шкіркою темно-зеленого відтінку.

Крім мінеральних сумішей рослині потрібна достатня кількість органіки. Допустимо використовувати рідкі розчини пташиного посліду, коров`яку або перепрілого гною. Останній в свіжому вигляді при розкладанні виділяє метан і аміак, що викликають опік кореневої системи. Ефективність забезпечує дотримання правильної концентрації: в першому випадку вона становить 1/10, у другому - 1/20. Щоб уникнути гіркоти, потрібно дотримуватися зазначеної норми.

схема поливу

Зберегти концентрацію кукурбитацина в нормі і позбавити плоди огірків від гіркоти допоможе грамотний полив. Рослина не терпить перезволоження грунту і реагує на це загниванням кореневої системи. Негативно позначається на плодоносінні і недолік вологи. Тому в жарку посушливу погоду потрібно ретельно стежити за станом грунту і зрошувати його в міру необхідності.

Негативно впливає на стан листя і плодів полив холодною проточною водою, особливо при високій температурі повітря і грунту. Фахівці рекомендують для цих цілей мати на ділянці бочку, яку з ранку наповнювати до верху, щоб за день вона встигла прогрітися. Поливати такий водою грядки потрібно щовечора, після того як зайде сонце. Пропустити процедуру можна, якщо за прогнозом очікується дощ. Для поливу краще використовувати лійку: під напором з шланга поверхневий шар грунту буде розмиватися, що швидко оголить коріння рослини.

Ідеальним варіантом є конструкція для краплинного зрошення. Зробити її просто, оскільки матеріали не вважаються дорогими, і купити їх можна в кожному спеціалізованому магазині. Рослина буде отримувати необхідну кількість вологи і приносити плід найкращий. Регулювати рівень вологості і запобігати появі бур`янів допоможе мульчування соломою прикореневої зони.

вибір сорту

Для отримання ідеального врожаю стиглих і солодких огірків необхідно правильно вибирати сорти. Існує думка, що до утворення гіркоти схильні плоди з чорними шипами. Тому їх використовують для подальшої переробки і намагаються не вживати в свіжому вигляді. Для салатів рекомендується вибирати огірки з білою опушкою.

Щоб мінімізувати догляд за культурою потрібно купувати спеціально виведені гібриди. Вони не здатні накопичувати гіркоту. Оскільки у них відсутній ген, що відповідає за освіту кукурбитацина. Але при порушенні правил агротехніки існує небезпека отримання солодких, але дрібних, кривих плодів. Ідеальним для вирощування у відкритому грунті вважаються сорти «Хрустик», «Єгоза», «Мураха», «Гермес». Огірки мають привабливий зовнішній вигляд, що не будуть жовтіти і перестигати навіть при запізнілих строках збирання.

Городники зі стажем за звичкою протягом багатьох років продовжують висаджувати традиційні сорти - «Ніжинський», «Муромський», «Джерельце». Але при найменших помилках в культивуванні вони втрачають свої властивості і стають гіркими.

стреси

Досить часто появи гіркоти в зібраних огірках сприяють стреси, особливо якщо в період зростання культура піддавалася значним температурних перепадів. Позбавити плоди від кукурбитацина в цьому випадку стане неможливо.

Для повноцінного розвитку в тепличних умовах необхідно правильно сформувати грядки, а щоб грунт постійно виділяла тепло, в основі рекомендується укладати шар органіки. Ідеально, якщо це буде коров`ячий гній. Під час висадки молодих саджанців потрібно стежити, щоб кореневу систему і добриво поділяв шар землі. В іншому випадку не уникнути опіків тканин.

У природних умовах мінімізувати вплив температурних і вологісних змін в весняний сезон допоможе захист грядок покривним матеріалом. Для цих цілей рекомендується використовувати лутрасил. Він пропускає повітря, але ефективно зберігає тепло. Підвищити стресостійкість огіркової культури допоможе також підживлення біостимуляторами.

Вживання в їжу гірких огірків

Часто садівники нарікають на те, що зібрали урожай плодів, які при вживанні в їжу виділяють гіркоту. Викидати їх шкода, та й не доцільно, оскільки в процес вирощування було вкладено багато сил і фінансових витрат. Існує безліч варіантів, які розповідають, що в такому випадку робити з гіркими огірками і як усувати неприємний смак.

1. 1. Якщо гіркоту присутній в огірках з боку плодоніжки, потрібно просто обрізати їх з обох кінців не менше ніж на 1,5 см.
2. 2. Якщо гіркий огірок призначений для того, щоб готувати свіжі салати, досить замочити його на 2-3 години, після чого очистити шкірку і використовувати тільки солодку частину.

Але найбільше підходить такий урожай для консервування, оскільки гіркоту пропадає після термічної обробки. Заповзятливі господині знають безліч рецептів маринування, засолювання і приготування салатів на зиму. Закочувати можна тільки одні огірочки або в поєднанні з помідорами. Заготовки здатні зберігатися тривалий час і зберігати свої смакові якості.

висновок

Огірок протягом багатьох десятиліть залишається найбільш популярним овочем і присутній на столі практично цілий рік. Дотримання правил агротехніки дозволяє вирощувати ароматні хрусткі плоди. Гірчинка, яку іноді можна відчути, псує їх смак, але наділяє цілющими властивостями. Господині знають, що робити, якщо зібрані огірки гірчать, і впроваджують свої знання на практиці. Китайські садівники вирощують окремо солодкі і гіркі сорти. Перші використовуються в їжу, а другі застосовують для лікування і профілактики онкологічних захворювань.