Вирощування і застосування кунжуту

Ця рослина було відомо ще древнім людям і користувалося не меншою популярністю, ніж зараз. Йому присвячено чимало легенд і приписано чимало магічних властивостей. Дізнайтеся все про кунжуті: його корисні властивості, правила вирощування і способах застосування в народній медицині.

опис

Кунжут звичайний (індійський, сезам або Симсим) - однорічна трав`яниста рослина, відноситься до сімейства кунжутовое. Його висота досягає 1,5-3 м.

Має значні коріння, які проникають в землю на 1 м углиб. Гілки чотирьох- або восьмигранні. Нижні листя супротивне, далі дотримується черговість зростання. Великі білі, кремові, жовтувато-блакитні квіти ростуть в «пазухах» листя. Період цвітіння відноситься до червня-липня, плоди з`являються восени - у вересні-жовтні. Численні (до 80-100 шт.) Яйцеподібні насіння чорного і білого кольорів знаходяться в багатогранної коробочці, що має конічний верх і округлене дно. Її довжина близько 3 см.

Найбільшого поширення ця рослина отримало в Африці, Індії, Китаї, Далекому Сході, Середньої Азії. Перше місце по вирощуванню займає М`янма (Бірма), за нею йдуть Індія і Китай. Популярність і затребуваність сезаму пов`язана з його насінням і маслом, яке з нього виробляють.

Склад і калорійність

До складу 100 г кунжуту входять:

• білки - 19,2 г;
• жири - 49 г;
• вода - 9 г;
• харчові волокна - 5,5 г;
• зола - 4,46 г;
• насичені жирні кислоти (лінолева, олеїнова, пальмітинова, ліноленова, стеаринова) - 6,4 г;
• моносахариди - 2 г;
• полісахариди - 2 г;
• крохмаль - 10 г;
• калій - 495 г;
• кальцій - 1470 мг;
• магній - 540 мг;
• натрій - 75 мг;
• фосфор - 721 мг;
• залізо - 15 мг;
• вітамін В1;
• вітамін В2;
• вітамін Е;
• вітамін РР;
• антиоксиданти - лігнани- фітостероли.

Корисні властивості кунжуту

Кунжут містить такі антиоксиданти, як сезамінол і сезамол, зміст яких в інших продуктах мізерно мало, а то і зовсім дорівнює нулю. Але його корисні властивості цим не обмежуються:

• кунжут- відмінний природний регулятор обмінних процесів в організмі. Йому вдається успішно "прибирати" холестеринові бляшки зі стінок судин, що є відмінною профілактикою тромбозу, атеросклерозу, інсульту, інфаркту, гіпертонії, інших захворювань серцево-судинної системи;
• при регулярному прийомі кунжутного масла змінюється склад крові, посилюється її згортання-.
• кунжут в змозі позбавити не тільки від суглобових болів, але і частково усунути причини її виникнення-.
• запобігає захворюванням щитовидної і підшлункової залоз, легенів і бронхів;
• масло кунжуту діє, як м`яке проносне, воно в змозі вирішити проблеми з дефекацією. Для цього досить ввечері напередодні прийняти столову ложку масла перед сном. Допоможе це чарівний засіб при гастриті, розладах шлунка;
• великий вміст кальцію робить його корисним для вагітних і для жінок, які перебувають у клімактеричному періоді і мають проблеми з крихкістю кісток, зубами і т.д .;
• годуючим матерям він теж стане в нагоді, особливо якщо лактація ще тільки налагоджується. У разі виникнення маститу, потрібно прикласти до проблемних місць кунжутне масло. З цією метою можна також зробити компрес з подрібнених кунжутного насіння і рослинного масла;
• кунжут також відноситься до афродизіаків - підсилює статевий потяг;
• з нього роблять жиророзчинні препарати для ін`єкцій, масло використовується для мазей, ранозаживляющих пластирів і пов`язок;
• масло використовується в косметології. Його застосовують для масок для роздратованою, сухої і чутливої ​​шкіри. Раз тиждень після очищення скрабом, накладають його на обличчя, шию і область декольте в якості поживного крему;
• покращує стан нігтів і волосся-.
• трохи масла додають в випічку і салати.

застосування кунжуту

Цю олійну культуру використовують у багатьох сферах життя - від кулінарії до медицини (як народної, так і офіційної).

У кулінарії

Кулінарна історія кунжуту налічує кілька тисячоліть. Збереглися навіть фрески, на яких зображений єгипетський пекар, який посипає хліб насінням, схожими на кунжут. Це чудове рослина має безліч сфер застосування в кулінарії:

• насіння має солодкуватий смак, а листя - схожий на перець. При обсмажуванні або випіканні він надає стравам приємний своєрідний смак. Тому здавна його використовують як пряність. Смак насіння залежить від ступеня їх зрілості. Трохи недозрілі солодкуваті, а зібрані в термін мають специфічний гострий запах і на смак нагадують горіх;
• використовуються як посипання для випічки - булок, печива, хліба, крекерів;
• як незвичайна панірування - при приготуванні страв з м`яса і риби;
• каш, мюслі або десертів вони надають родзинку;
• халва, пахлава, грильяж, хумус тільки виграють від такого сусідства;
• подрібнені в порошок, насіння використовують для приготування соусів, підлив, запіканок, приправ для страв з м`яса, птиці або риби.
• додають його в грибні, м`ясні супи;
• масло найбільше використовується в салатах, овочевих і стравах з крупи;
• листя рослини гарні квашені, а також як «обгортка» для рисових ролів.

У народній медицині

Цілющі властивості сезаму використовувалися не одним поколінням лікарів і пацієнтів. Зокрема, Авіценна вважав масло кунжуту здатним справлятися з деякими видами пухлин, позбавляти від головного болю, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту і навіть додавати голосу сили і чистоти.

Кунжут (насіння і масло) здавна застосовували для лікування багатьох хвороб. Так, за допомогою масла можна:

• усунути проблеми ротової порожнини - зубний біль, карієс, стоматити, пародонтоз, наліт на зубах і мовою. Для цього достатньо вранці натщесерце взяти в рот чайну ложку олії і розжовувати її в роті, не ковтаючи, протягом 5 хвилин. Важливо не робити перерв в цій щоденній процедурі.
• при застуді - нагріте на паровій бані масло на ніч втирають в груди і спину хворого.
• при ангіні, фарингіті - в теплому вигляді приймається всередину (половина чайної ложки 2 рази на день).
• при гастриті, коліті - натщесерце в теплому вигляді, 1 раз в день половину чайної ложки.
• при отиті - 1-2 краплі підігрітої олії закапують у вуха 3 рази в день.
• при бронхіті - по 1 ст. ложці 2 рази в день.
• для поліпшення згортання крові - 3 рази на день по 1 ст. ложці за півгодини перед їжею.
• при дерматиті - в пропорції 1: 1: 1 змішують сік алое, виноградний сік і масло кунжуту, отриману суміш втирають в уражені місця. Можна також просочувати цим складом серветки і застосовувати їх як лікувальні пов`язки.
• при подразненні очей - по 1 краплі 2 рази на день

Насіння кунжуту використовують при:

• розладі шлунка - перетерті в порошок насіння змішують з медом і додають трохи кип`яченої води. Приймають 3 рази на день або до припинення симптомів;
• невралгії - обсмажені і подрібнені насіння (1 ст.ложка) приймають 1 раз в день, запиваючи кип`яченою водою;
• маститі - обсмажені насіння подрібнюють в ступці, змішують з рослинним маслом і прикладають до затверділим і хворобливим ділянкам грудей;
• клімаксі - 1 ст. ложку сирого насіння щодня з`їдати, ретельно пережовуючи. Він поповнює нестачу жіночих статевих гормонів в цей період. Вважається, що жінки «ягідного» віку (після 45 років) обов`язково повинні вводити в свій раціон ці прянощі. Також насіння кунжуту знайшли застосування в народних рецептах омолодження. Для цього потрібно змішати в рівних кількостях насіння кунжуту, цукрову пудру і подрібнений в порошок імбир. Приймати щодня по десертній ложці.

вирощування кунжуту

Оскільки родина сезаму - Африка, то і в нашому кліматі він росте тільки в південних регіонах.

підготовка

Від якості насіння, в першу чергу, залежить урожай. Тому краще купувати їх у спеціалізованих магазинах. Для посадки потрібні сире насіння. Кунжут досить вимогливий як до сонячної активності, так і до грунтів. Віддає перевагу легкосуглинкові, супіщані чорноземи з близьким заляганням грунтових вод. Грунт до посіву насіння повинна бути розпушена, зволожена, очищена від бур`янів і вирівняна. Відсутність бур`яну особливо важливо, оскільки бур`яни просто не дадуть нормально розвиватися слабким і повільно зростаючим сходам сезаму. Дренаж також необхідний.насіння кунжуту

Добриво грунту вкрай важливо. Для цього підійдуть як органічні, так і мінеральні добрива - азотні, фосфорні та калійні. Аміачної селітри буде потрібно 30 г / м2, хлористого калію - 20 г / м2, суперфосфату - 100 г / м2. В якості органічних добрив підійдуть компост, гній, макуха рицини. Норма внесення гною - 10-15 т / га.

посадка насіння

Насіння висівають в добре прогріту землю - до +16 - + 20 ° С, коли минула загроза весняних заморозків. Місце має бути обов`язково сонячним, оскільки кунжут - теплолюбна рослина. В добре зволоженою грунті роблять борозни, відстань між якими становить 50-60 см. Глибина посадки -2-3 см. Після цього насіння зверху також засипають землею і злегка ущільнюють. Сходи зазвичай з`являються через 7-10 днів.Сходи насіння кунжуту

До того землю постійно потрібно рихлити, адже якщо на поверхні утворюється щільна суха кірка, паросткам буде складно пробитися. Після їх появи при необхідності проводиться проріджування (прополка або проривання вручну) розсади. Відстань між рослинами не повинно перевищувати 6-10 см.

догляд

Догляд за сезамом нескладний і зводиться до кількох обов`язкових умов. Перш за все, це повинні бути: помірний полив, розпушування грунту та видалення бур`янів. Кунжут дуже виснажує грунт і дуже чутливий до підживлення, які краще проводити в період утворення другої пари листя.

Збір і зберігання врожаю

Сигналом до збору врожаю є зміна кольору рослини з зеленого на бурий, в`янення і всихання нижніх листя. Коробочки, наповнені насінням, збирають дуже обережно. Попередньо під рослинами розстеляють полотно, щоб уникнути втрати частини врожаю. Рекомендується проводити збір в якомога більш суху погоду. Якщо урожай підмокне, насіння будуть гірчити. Зібраний урожай зберігають у темному і сухому місці. Оптимальна температура зберігання - + 9 ° С, вологість не повинна перевищувати 6%. Термін зберігання врожаю різний, і це залежить від умов зберігання. Неочищені насіння зберігають в герметичних контейнерах до трьох місяців, в холодильнику - від шести місяців до року.

Ця стародавня пряність не втратила свого значення в сучасному світі, а скоріше придбала. А його перше ім`я «сезам», як в казці про Алі-Бабу, відкриває двері до справжніх скарбів - здоров`ю, гарному самопочуттю і красі.

Відгуки з мережі про користь і застосування кунжуту

Дивовижний смак виходить у смаженого філе риби - тріски або пікші, в паніровці з суміші кукурудзяної муки з насінням чорного кунжуту.

Відмітна особливість цієї пряності - її не можна переборщити, вона не може зіпсувати яку готують страву.

Маса корисних властивостей і універсальність в використанні, робить чорний кунжут бажаним гостем на будь-якій кухні. Коштує він недорого, витрачається економно, зберігається довго.

З кунжуту роблять халву і козинаки, але в основному з білого, з чорного козинаки зустрічаються вкрай рідко, хоча, на мій смак, вони набагато смачніше.

Всім рекомендую додавати таку чудову приправу в овочеві салати, випічку і маринади.

Відео: вирощування кунжуту