Картопля: корисні властивості та протипоказання

Для багатьох українських сімей картопля є другим хлібом.

Без нього важко уявити звичайний і святковий стіл. Більш того, сучасні кулінари можуть з цих поживних овочів приготувати все, що завгодно. Але чи виправдовує таку народну любов рослина?

Далі в статті ми розповімо про корисних і шкідливих властивості картопляних бульб, а також зупинимося на особливостях їх сортів.

Калорійність і хімічний склад

складові картоплі багато в чому залежать від кліматичних, погодних і ґрунтових умов вирощування.Також визначальними факторами є генетичні характеристики сортів і ступінь їх зрілості.

На думку вчених, в кожній бульбі в тій чи іншій мірі містяться:

• вода - займає до 76%.
• крохмаль - в середньому займає до 80% всього складу. В умовах льохів його кількість стрімко зменшується, що пов`язано з перетворенням крохмалистих зерен в цукри.
• Сахари - представлені мальтозою, сахарозою, глюкозою і фосфорними ефірами. Але чим більше цих компонентів міститься в плодах, тим гірше їх якість. Надто цукристі екземпляри солодкі на смак і темніють при варінні.
• клітковина - міститься лише 1%. Вона більшою мірою зосереджена поблизу шкірки, менше її в серцевині.
• геміцелюлоза - зміст дорівнює 1 відсотку, разом з клітковиною є основою клітин.

• азотисті речовини - представлені сирим білком, складають близько 3%. Їх особливість полягає в тому, що за біологічною цінністю вони практично не поступається м`ясним, яєчним і злакових білків. Цей факт пояснюється взаємодіючими незамінними амінокислотами.
• вітаміни РР, К, Е С, В1, В2, В6, пантотенова кислота, Сиротін, інозит, біотин.
• мінерали - натрій, бор, магній, залізо, йод, марганець, кобальт, магній, сірка, цинк, кремній, бром, мідь, хлор. Але розподілені вони в бульбі нерівномірно. Найбільша кількість акумулює шкірка, а найменше - серцевина плода.
• мінеральні солі - в основному це калійні і фосфорні освіти, що сприяють лужному рівновазі кров`яних тілець.
• амінокислоти - лізин, валін, ізолейцин, триптофан, метіонін, лейцин, фенілаланін, треонін.
• органічні кислоти - лимонна, яблучна, ізолімонная, щавлева, винна, молочна, хінна, піровиноградна, хлорогенова.

• тітруемих кислоти - складають не більше 12%.
• каротиноїди - є барвниками. У жовтоплідного видах картоплі складають до 0,15%, а в белоплодних - 0,02%.
• Флавони, антоціани, флавоноїди - є головними компонентами картопляної шкірки.
• кумарини.
• аміди - представлені глутамином і аспарагін.
• азотовмісні глікозиди - чаконін і соланін. Вплив цих складових помітно по якоїсь гіркоти, що з`являється в роті при розжовування шкірки. Якщо зберігати картоплю під освітленням, кількість глікоалкалоїдів в його складі зростає, в результаті чого плід стає отруйним.
• пектини - рівні 0,7%.

В середньому, на 100 грам cирих плодів картоплі фахівці розрахували по 4,6 г білків, 0,4 г жирів, 18,1 г вуглеводів при калорійності 80 ккал. Відзначається, що жири складаються з миристиновой, пальмітинової, лінолевої, і ліноленової кислот, що характеризуються найважливішим харчовим значенням.

Чим корисний для організму

Не дарма картопля так впевнено увійшов в життя людей. За тисячі років його існування не знайшлося іншого настільки доступного і корисного продукту. На думку вчених, кілограм сирих бульб цілком може забезпечити людині добову норму аскорбінової кислоти і деяких інших вітамінів, мінералів. Крім того, овоч сприяє нормалізації обмінних процесів, виведенню з організму надлишкової рідини.

Сприятливий вплив картоплі на здоров`я, його високу енергетичну цінність давно помітили медики. У лікарській практиці широко використовується свіжий сік бульб для лікування гастритів, виразок травного тракту.Завдяки багатому складу продукт надає протизапальний, тонізуючий і обволікає ефект. Особливе значення плодам надають складові білки, які є найбільш повноцінними в рослинній групі. Незаперечна користь печеного і вареного в шкірці картоплі: він сприяє нормалізації функції нирок і шлунково-кишкового тракту, а також зберігає всі корисні речовини.

Народні лікарі радять використовувати розім`яті гарячі бульби в якості компресів для лікування кашлю, екземи та інших шкірних ушкоджень. Натерті сирі картоплини допомагають при грибкових і бешихових хворобах.

Картопля в кулінарії різних країн

Напевно, з усього овочевого різноманітності не знайдеться продукту, який би зміг зрівнятися за своєю популярністю з картоплею. Його варять, печуть, гасять, смажать, запікають. Це один з невід`ємних інгредієнтів супів, салатів, вареників і рагу. Крім того, сьогодні існує безліч рецептів картопляних оладок, зраз, галушок і котлет. Причому всі ці кулінарні шедеври вважаються «рідними» в кожному куточку світу.

європейське суспільство початок вживати картоплю в їжу на початку XVII століття.

Перші рецепти з цим цінним продуктом були зібрані в книзі «Ouverture de cuisine» французького автора Ланселота де Касто.

Видання побачило світ через півстоліття після того, як продукт з південноамериканських берегів був привезений мандрівниками в Іспанію. Люди спочатку побоювалися вживати в їжу невідомі бульби, але з часом визнали їх і полюбили.

французи, які вважаються найбільш витонченими цінителями смаку, в цих древніх рецептах відварену картоплю вживали з вершковим маслом, а також гасили їх в вини з мускатним горіхом і запікали в золі.

Поки картопля дістався до російського столу, Західна Європа вже займалася виведенням нових сортів і радила вишукані кулінарні шедеври з його плодів. Росіяни довгий час вважали овоч «диявольським яблуком»І не могли змиритися з думкою про його користь для людського здоров`я.Особливою любов`ю до рослини перейнялися білоруси. До цього дня ця культура лідирує в овочівництві країни і вважається головним блюдом будь-якого столу.

індійські племена, які тисячоліття тому виявили дивні плоди, готували з них консерви «чуньо». З цією метою овочі спочатку заморожували, а потім сушили природним шляхом. Таке страва не псувалося навіть через 4 роки.сучасний перуанський народ до сих пір дбайливо зберігає рецепт «Хуанкайна Папас». Страва являє собою звичайний картопля «в мундирі», очищений і порізаний кружечками, після чого залитий соусом з плавленого сиру, молока, рослинного масла, лимонного соку, вершків і чорного меленого перцю.

А ось відомий у всьому світі картопля по-французьки готується шляхом обгортання фольгою помитий бульб з подальшим запіканням. Потім їх очищають від шкірки, викладають в глиняні горщики, заливають сметаною, додають мускатний горіх, вершкове масло, сіль і знову запікають.Всім іноземним гостям Шотландії місцеві кухарі пропонують покуштувати панірований картопля, що є національним блюдом. Готується воно з відварених «в мундирі» бульб, які потім чистять і нарізають скибочками. Їх обвалюють в заздалегідь приготовленої суміші з дрібно нарубаної шинки, солі, борошна та панірувальних сухарів. Готові скибочки занурюють в кляр і обсмажують на вершковому маслі.

Які сорти для чого підходять

Щоб підібрати ідеальний сорт картоплі для варіння, смаження, тушкування та запікання, потрібно добре орієнтуватися в рівні крахмалистости сортів. Адже чим більше в плодах цього компонента, тим смачніше вони. Такий картопля має борошнистої розсипчастою текстурою.

Наприклад, сорт `Russets` просто ідеальний для випікання оладок, готування пюре та фрі. Він добре вбирає вершки і молоко, здатний утримувати багато кисню, за рахунок чого здається повітряним. Поряд з цим високо крохмальні сорти легко вбирають воду і тому розвалюються при варінні. Це означає, що для салатів такий типаж не підходить. Сюди потрапили сорту «Синтез» і «Темп».бульби з середніми показниками крохмалю здаються трохи вологіше попередніх і добре тримають форму. Їх досвідчені кухарі радять вживати для запіканок, запікання в фользі або смаження. Мова йде про жовтих фіннах, фіолетових і білих бульбах. Вони також придатні для начинки і картопляного салату, оскільки характеризуються м`якою м`якоттю, легко розварюються. Серед популярних сортів «Вектор», «Адретта», «Журавинка».

Бульби, в яких мало міститься крохмальних зерен, відрізняються дуже щільною «воскової» структурою, яка погано розварюється. Такі екземпляри більше придатні для салатів. Найчастіше їх визначають по червоній, рубіновим шкірці і жовтою серцевині. Це сорти `Rose Finn Apple`, `Butterfinger`, «Сифра», «Алладін», «Румба», «Аннушка», «Каррера».

Рецепти застосування в народній медицині

Користь сирої картоплі не йде ні в які порівняння з вареним або печеним. Терті свіжі бульби рекомендовані при серцево-судинних захворюваннях, а також виразках, набряклості різного походження, нудоті.

Народні лікарі радять вживати не більше 150 г отриманої кашки за 30 хвилин до їди. Будьте готові, що спочатку буде непросто проковтнути таку кількість неприємного ліки, тому починайте з 30-грамової дози, поступово її збільшуючи до зазначеної порції.

Терта картопляна маса дуже ефективна і для зовнішнього застосування. З її допомогою можна позбутися від хворобливих, довго гояться ран, опіків і навіть бородавок. Але в такому випадку кашку потрібно трохи віджати з загорнути в марлю.

При геморої дуже ефективні свічки з сирих бульб. Лікування потрібно продовжувати протягом 3 тижнів з наступним повтором через місяць.Не поспішайте виливати воду, що залишилася після того, як зваріть картоплю. Цей відвар може врятувати вас від мучать кольок при сечокам`яній хворобі. Особливо цінна залишилася рідина після картоплі «в мундирі». Її п`ють по чверті склянки протягом 20 днів з перервою 1 місяць.

При кашлі і запальних процесах у верхніх дихальних шляхах дуже допомагають картопляні інгаляції. Для цього зварені в шкірці бульби посипають невеликою кількістю харчової соди і вдихають гарячий пар протягом 15 хвилин.

Звичне для багатьох ласощі у вигляді печених на вугіллі картоплин допомагає позбутися від діареї, алергічних реакцій. Для лікування досить очистити вугілля і шкірку, після чого можна вдосталь насолоджуватися приготованим блюдом.Деякі фітотерапевти для лікування онкологічних захворювань радять заварити столову ложку квіток рослини 1 літром окропу. Після того як рідина настоїться на паровій бані або в термосі 3 години, її потрібно процідити. Приймають настій по столовій ложці за 30 хвилин до їди. Після використання 4 літрів рідини необхідно зробити чотиритижневий перерву. Але в подібних випадках терапія дуже індивідуальна. Тому не варто експериментувати зі своїм організмом - обов`язково проконсультуйтеся з лікарем.

Рецепти домашньої косметології

Якщо хочете мати пружною і бархатистою шкірою обличчя, приготуйте маску з молодої картоплі. Двадцять хвилин нанесення цілком буде досить для отримання бажаного результату і розгладження дрібних мімічних зморшок. Крім того, картопля відбілює і живить вітамінами епідерміс. Для посилення ефекту багато дам додають до складу домашнього кошти тепле молоко.У косметичних цілях найчастіше використовується сирі, варені бульби, а також свіжовіджатий сік. Подібні маски сприяють регенерації клітин, зволожують, пом`якшують і тонізують шкірні покриви. При цьому засіб скоєно не дратує епідерміс і не викликає алергію, а стягує розширені пори.

Старіючої і втомленою шкірі допоможе маска з молоком. Для її приготування потрібно зварити 1 бульба в молоці і розім`яти в пюре. Потім додати сік 1 огірка і нанести на 15 хвилин.

Тонізуюча маска готується з 1 вареної картоплини, чайною ложкою сметани і такою самою кількістю оливкової масла. Засіб рекомендовано наносити подвійним шаром по масажних лініях.

для жирної шкіри корисним виявиться засіб з 2 сирих бульб, 1 збитого жовтка, столової ложки молока і по 1 чайній ложці лимонного соку і світлого пива. Також не завадить трохи солі. Всі компоненти додають в натерту картопляну кашку і ретельно перемішують. Наносять на обличчя, уникаючи зони навколо очей, і витримують 25 хвилин, після чого змивають теплою водою.для розм`якшення кутикул і омолодження шкіри рук рекомендовані ванночки з овочевого відвару. Також його можна наносити на волосся, що сприяє харчуванню волосяних фолікулів і оздоровлення шевелюри.

Протипоказання і шкода

М`якоть і шкірка картоплі, завдяки який містить в них соланіну, можуть приносити не користь, а шкоду. Характерно, що в бульбах він концентрується в невеликих кількостях. А при тривалому перебуванні плодів під хорошим освітленням їх забарвлення змінюється на зелену. Це говорить про збільшення токсину в складі бульб. Якщо вам під руку попадаються подібні екземпляри, позеленілу частина необхідно видалити до світлої м`якоті.

Грамотне застосування картоплі не зашкодить. Але якщо ви будете тривалий час харчуватися лише цими овочами, то гарантовано отримаєте прибавку у вазі. Щоб цього не сталося, споживайте не менше 200 г печеного або відвареного продукту. А ось смажені і приготовлені у фритюрниці страви нічого доброго не принесуть. Від такого харчування можливі проблеми з травним трактом, печінкою і підшлунковою залозою. Врахуйте, що якщо в 100 г сирої картоплі є лише 80 кілокалорій, то в аналогічному кількості картоплі фрі їх 500.Не забувайте, що в складі плодів є водорозчинні поживні речовини. Отже, якщо додавати при готуванні картопляних страв багато води, все вітаміни, білки і корисні солі підуть.

Картопля не рекомендований людям з венеричними захворюваннями і підвищеною сексуальною збудливістю. Також протипоказання поширюються на людей, які страждають від сечокам`яної хвороби, ентероколітів, ентеритів, хвороб кишечника, метеоризму, ожиріння. З обережністю до подібної терапії і кулінарним стравам слід ставитися тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку і цукровий діабет. У будь-якому випадку важливо отримати консультацію фахівця і не займатися самолікуванням.

Тепер ви дізналися, чим корисна і шкідлива картопля, чи можна її їсти в сирому вигляді, як приготувати ліки і засіб по догляду за шкірою, кому краще утриматися від звичного продукту. Сподіваємося, ці знання допоможуть вам правильно підібрати сорт для неперевершеного порі або іншого блюда. Бережіть себе і пам`ятайте, що все добре в міру.