Як смачно і швидко засолити горбушу
Горбуша - риба із сімейства лососевих, м`ясо яких відрізняється чудовим смаком. Смак горбуші краще розкривається в засолюванні, тому питання: як засолити горбушу хвилює багатьох домогосподарок. Справа в тому, що м`ясо горбуші трохи сухувато, особливо після варіння або смаження. Але при засолюванні цей недолік зовсім не відчувається.
Зміст
Читайте також статтю в тему: як засолити скумбрію в домашніх умовах?
Як підготувати рибу до засолюванні
Щоб засолити горбушу, потрібно для початку вибрати саму рибу. Свіжа риба перевіряється не тільки по зовнішньому вигляду луски. Головна ознака «чистий» погляд і рожево-червоні зябра. Заморожену рибу можна перевірити за сертифікатом або після розморожування.
Наступним етапом після вибору риби буде чистка та оброблення. Якщо риба заморожена, то має бути розморожування. Цей етап повинен проходити плавно. Для збереження смаку температура знижується поступово.
Найкраще напередодні готування перекласти горбушу з морозильника в холодильник, а за пару годин до засолювання залишити на кухні. Ні в якому разі не розморожувати наспіх під струменем гарячої води або в мікрохвильовці. Це «уб`є» смак.
Навіть якщо питання: як засолити горбушу вимагає негайної відповіді, не вдавайтеся до пришвидшує способам, тому що це позначиться на якості риби. Краще приготувати щось інше. Риба продається здебільшого патрання, тому після розморожування потрібно відокремити голову і хвіст.
З голови, хвоста і плавників можна приготувати насичений бульйон для супу. З нього також вийдуть смачні щі!
А іншу частину риби порізати на шматки, шириною приблизно в один-два пальця або пару сантиметрів. Ті, що тонший, будуть просолюється швидше. Але хтось віддає перевагу солідні шматки, нехай навіть вони будуть довго готуватися. Половину справи для того, щоб вийшов рецепт засолювання горбуші, ми зробили.
По темі: як посолити ікру горбуші
Як отримати смачну закуску
Рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах безліч. Кожна жінка має свій фірмовий секрет, завдяки якому рибка вдається набагато смачніше, ніж покупна. Як цього досягти? Додаємо свої улюблені прянощі, дотримуємося час засолювання - це основні поради.
Давайте разом дізнаємося, як засолити горбушу в домашніх умовах смачно. Для того, щоб радувати своїх близьких різноманітністю страв з цієї риби, досить знати 4-5 рецептів і готувати їх по черзі.
Не використовуйте для засолювання горбуші йодовану сіль!
Легкий спосіб засолювання
продукти:
- нарізана риба;
- сіль - 1,5 ст. ложки «без верху»;
- сах. пісок - 1,5 ст. ложки «без верху»;
- оливкова олія - 2-3 столові ложки.
Це найпростіший і, в той же час, найсмачніший спосіб засолювання горбуші. Якщо ви соліть рибу в перший раз, то радимо звернути увагу на те, щоб шматки були приблизно однакової товщини, шкіру знімати не потрібно. Риба нарізається поперек.
Цей нескладний рецепт годиться також для тих, хто присвятив себе роботі і не має часу або якщо хочеться побалувати своїх близьких або гостей чимось смачненьким. Засолюють горбушу за добу до того, як плануєте подавати її на стіл. А краще - трохи більше, тоді рибка вийде ніжніше і смачніше.
По-перше, приготуйте посуд для засолювання. Алюмінієва або металева не підійде. Можна взяти лоток з харчового пластику або кераміку. Ще один варіант - емальований посуд, але емаль не повинна бути пошкоджена. Шматки помістити одним шаром і посипати товстим шаром з попередньо змішаних солі і цукру.
Перш, ніж прибирати в холодильник, витримати горбушу пару годин просто на кухні. Потім поставити на рибу не надто важкий вантаж і прибрати в холодильник на добу.
Дістати через 24 години, обмити чистою водою, обсушити на серветці і промазати маслом і покласти на деякий час в холодильник. Можна приготувати горбушу заздалегідь і зберігати її в невеликій кількості масла в холодильнику. Шматки помістити попередньо в скляну банку. Цей спосіб називається сухим.
Пікантна з лаймом
Складові:
- свіжа горбуша - один кілограм;
- лайм - 1 штука;
- сіль - 1 ст. ложка з «гіркою»;
- цукор - 1 ч. ложка з «гіркою»;
- гірчиця готова - 2 ст. ложки.
Як смачно засолити горбушу? Дуже велике значення мають приправи. Всі відзначають гармонію смаків риби і лайма (або лимона). Спробуємо засолити за цим рецептом. Також, як і в попередньому, наріжемо горбушу. Лайм поріжемо тонкими часточками безпосередньо перед приготуванням.
Горбушу змажемо тонким шаром гірчиці і укладемо шарами. Між шарами посипаємо сумішшю солі і цукру, а також укладаємо тонкі скибочки лайма. Через добу смачна рибка готова. Її можна змастити трохи олією і потримати ще годину або два.
А можна подавати на стіл, змив надлишки солі і цукру і трохи обсушити. Можна приготувати рибу без гірчиці, тільки з лаймом або лимоном. За бажанням додати якусь зелень або прянощі. Наприклад, тут буде доречний кріп, який поєднується з цитрусовими.
Експериментуючи, не забувайте, що прянощів, перцю можна додавати занадто багато. По-перше, вони можуть не поєднуватися, а по-друге - «забити» смак горбуші.
Як засолити горбушу під сьомгу
Складові:
- свіжа горбуша - 1 кілограм;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- 1 лавр. лист;
- 1 ст. ложка лимонного соку;
- перець чорний горошком - 10-15 штук;
- оливкова олія - 2 столові ложки.
Для того, щоб вдалася засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах, необхідно дотримуватися кількох умов. Рибу слід вибрати свіжу, бажано філе. Забарвлення горбуші повинен бути рівномірним.
Тонко нарізати філе, для того, щоб риба була ніжніше. Помістити скибочки в посуд, в якій ви будете її солити. Туди вичавити трохи лимонного соку і перемішати все гарненько. Посипати зверху сіллю, цукром, перецем і розтертим лавровим листом.
Не беріть для засолювання будь-якої риби занадто велика кількість лаврового листа, він гарний тільки в невеликих дозах.
Поставити посуд з філе в холодильник на добу, попередньо притиснувши невеликим вантажем. Через день рибку можна змастити маслом і подавати до столу.
