Заготівля калини на зиму, кращі рецепти

Багато хто чекає зиму, тому що це час чудес, чарівництва і сніжинок. Але, на жаль, це також і час прогресуючих простудних захворювань. За рік наш імунітет сильно слабшає і потребує додаткового зміцнення тими засобами, що подарувала нам прірода.Мало кому незнайомі корисні властивості калини. Вона виліковує від багатьох хвороб, але ось взимку її дуже складно дістати. Заготівля калини на зиму - легкий процес, тільки заздалегідь подумайте про те, що вона вам буде потрібно в пору лютих холодів. У цьому матеріалі ми розкриємо всі секрети заготовки цього «ягідного доктора» на довгі місяці.

Заготівля калини на зиму: як вибрати ягоди для зберігання

Який би спосіб збереження калини ви не вибрали, не забувайте дотримуватись деяких нескладних правил підбору і підготовки ягід:

• ягоди обов`язково повинні бути свіжими;
• не використовуйте переспілі і занадто зелені ягоди;
• м`яті і гнилі плоди слід викинути;
• ягоди повинні бути сухими;
• приберіть кісточки, плодоніжки, гілочки і будь-яке сміття;
• промийте ягоди, висушіть і приступайте до процесу;
• заздалегідь підготуйте тару і місце зберігання.

Як заморозити калину на зиму

Найпростіший спосіб збереження харчової цінності ягід калини на тривалий термін - це їх заморозка. Можна це зробити різними способами: скласти грона в контейнери або загорнути в пакети і покласти в морозілку- можна обібрати ягоди і розкласти тонким шаром, після чого заморозити і розділити по пакетам на рівні частини.

Фахівці, які обслуговують холодильне обладнання, стверджують, що для заморозки підходить температура в межах -23 ... -18 ° С. При такій температурі калина, як і інші фрукти, овочі і ягоди, буде зберігати у крижаній оболонці свої властивості від восьми місяців до року. Таким чином, у вас буде запас вітамінів до наступного сезону. Можна морозити ягоди і при температурі від -8 до 0 ° С, тільки термін їх зберігання відразу скорочується в три рази.

Ягоди краще зберігати в морозилці в зручних для вас обсягах. Маленький обсяг краще і швидше заморожується, а, отже, і довше зберігається. Чому це настільки важливо? Вся справа в повторному заморожуванню продуктів, робити яку категорично забороняється, так як калина втратить придатність. Розділіть ягоди на такі порції, щоб відразу приготувати весь вміст ємності або герметичного пакета.

Щоб форма ягід була збережена, краще використовувати целофанові пакети і маленькі пластикові контейнери з щільно закриваються кришками. Це все можна знайти в звичайному супермаркеті в посудній відділі. Такі ємності за рахунок своєї форми зручно і компактно розміщуються всередині морозильних камер. Якщо ж вам потрібно заморозити дійсно великий обсяг ягід, тоді не завадить невеликий лайфхак по економії внутрішньокамерного простору. Можна використовувати пластикові контейнери в якості формочок для поліетиленових пакетів.

Зробити це дуже просто. Засипте невелика кількість ягоди в пакет і покладіть в контейнер, рівномірно розподіливши плоди. Поставте все в морозилку. Коли калина в пакеті замерзне і перетвориться в правильний прямокутний пласт, звільніть контейнер і так продовжуйте, поки заготівля ягід не підійде до завершення. Звичайно, процес займе більше часу, ніж при використанні контейнерів за прямим призначенням, зате економія місця - в наявності.

Наступний спосіб дозволить заморозити ягоди так, щоб вони не склеїлися. У морозилці виділіть одну або кілька полиць. Застелите їх щільним пластиком. Ягоди підготуйте - переберіть, вимийте і висушіть. Потім закладайте їх порціями в морозильник, розподіляючи в один шар на полиці. Через кілька годин виймайте партію і розкладайте по контейнерах або пакетах і повертайте в морозильник.

Варіант збереження калини перетертої з цукром

Перетерта калина, яка заготовляється на зиму в цукрі, не тільки дуже корисна, але і надзвичайно смачна. Для приготування такого лікувального десерту вам буде потрібно всього лише два інгредієнта: цукор і, власне, ягоди самої калини.

В першу чергу відокремте все ягоди від гілок і добре їх промийте. Дайте воді стечь.Переложіте чисті ягоди у велику миску і подрібніть за допомогою блендера до однорідної масси.Теперь вийшло пюре перетріть через дрібне сито в іншу чисту миску. Процес трудомісткий, але воно того варте.

З кожного кілограма калини повинно вийти близько 700 г чистого пюре. Засипте туди 1 кг цукрового піску і перемішайте до повного растворенія.Перелейте солодку масу в чисті простерилізовані банки і закрутіть металевими кришками з різьбою або закатати, як консервацію. Поставте в холодильник.

Додавайте масу в теплу воду і розмішуйте до отримання смачного і корисного напою. Калина, заготовлена ​​за таким рецептом на зиму без варіння, може зберігатися в погребі. Для цього її необхідно пастеризувати, розкладену по банкам, протягом получаса.Каліна, перетерта з цукром, збереже всі свої смакові якості, щоб на зиму ви насолоджувалися тільки корисними ласощами.

Збереження соку з калини

Ще в давні часи знали, що приготувати з калини можна багато всього смачного, наприклад, корисний сік на зиму! Рецепт соку з калини наступний:

1. Вимийте ягоди на гронах, потім відокремте їх і відіжміть через соковижималку або подвійну марлю.
2. Віджатий макуха залийте кип`яченою водою, накрийте кришкою і кип`ятіть на маленькому вогні 10 хвилин.
3. Процідіть відвар, змішайте з соком, додайте цукор за смаком і прогрійте до 85 ° С.
4. Розлийте по банках або пляшках і закрийте прокип`ячену пробками або кришками. Готовий сік з калини можна зберігати або в домашніх умовах на нижній полиці холодильника, або в погребі.

Використовуючи сік, можна приготувати сироп з калини, а рецепт його наступний:

1. Візьміть наступні інгредієнти: ванілін, вода, 1 л концентрованого соку і 1,5 кг цукру.
2. Зніміть калину з гілок, очистіть ягоди від сміття і плодоніжок. Промийте їх під холодною водою і покладіть в емальований посуд. Залийте чистою холодною водою так, щоб вона трохи покривала ягоди.
3. Поставте ємність на маленький вогонь і варіть до повного розм`якшення калини. Коли плоди пустять сік, потовчіть їх.
4. Візьміть каструлю і поставте на неї друшляк, покритий щільним шаром марлі. Вилийте в нього варені ягоди з відваром. Добре відіжміть макуха. Сік калини повинен буде постояти не менше трьох годин.
5. Далі акуратно все перелийте в ще одну чисту каструлю, щоб туди не потрапив осад. Додайте туди весь цукор. Поставте на вогонь і постійно помішуйте, нагріваючи, поки не розчиниться весь цукровий пісок. Щоб поліпшити смакові якості, додайте ваніліну.
6. Доведіть до кипіння і розлийте по стерилізованим банкам, а потім закатати їх. Переверніть банки вниз кришкою і укутайте теплою ковдрою. Зберігайте або в холодильнику, або в погребі.

Як приготувати калину на зиму

У зимовий період дуже важливо стежити за своїм здоров`ям і вживати профілактичних заходів щодо посилення свого імунітету. У чистому вигляді ягоди калини дуже корисні, але вона плодоносить тільки в певний період, та й смак у неї терпкий і гіркуватий. Як тільки настане період повного визрівання, можна приготувати калину на зиму.

Морс з калини

Калиновий морс - смачний напій, повний корисних вітамінів. Його рекомендують приймати лікарі для профілактики багатьох простудних захворювань. Також морс з калини чудово підвищує імунітет і покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Так як ягоди калини терпкі і трохи специфічні на смак, вам знадобиться запастися великою кількістю цукру.

На 1 кг плодів калини вам буде потрібно 700 г цукрового піску. Ягоди можна брати як свіжі, так і заморожені. Промийте їх під холодною водою. Якщо ви використовуєте калину з гілочками, то дасте їх.

Протріть ягоди через сито. У вас повинно вийти близько 0,5 л соку при хорошому результаті. Макуха залийте водою і на вогні доведіть до кипіння. Проваріть 4 мінути.Жмих добре відіжміть і викиньте.

У готовий відвар насипте вказану кількість цукру і розмішайте до повного розчинення. Потім в нього додайте калиновий сік. Каструлю накрийте кришкою і залиште настоюватися дві години на прохолодному місці. Калиновий морс готовий. Його можна розливати по склянках і відразу наповнюватися здоров`ям або залити в стерилізовані банки, закрити кришкою і поставити в холодильник. Морс зберігається недовго, але протягом пари місяців їм можна буде насолоджуватися.

Калинове варення

Варіантів приготування варення з калини сила-силенна, кожен з яких припаде до смаку всім, хто раніше скептично ставився цій ягоді. Для того щоб максимально зберегти всі корисні властивості ягід калини, постарайтеся звести до мінімуму термічні маніпуляції над ними. Тому і був придуманий рецепт варення з калини без варіння.

Для цього рецепта потрібні плоди, зібрані після перших заморозків. Така ягода буде давати менше гіркуватості. Готується варення швидко, виходить смачним, але має невеликий термін придатності, хоча при зберіганні в холодильнику його можна буде істотно продовжити. У зимовий період сире варення - це дуже великий подарунок для вашого організму, просто джерело вітамінів і корисних речовин.

Щоб приготувати сире варення, потрібно ретельно перебрати калину і звільнити від гілок, добре промити під краном і перекрутити через м`ясорубку або перемолоти блендером.

Отриману масу засипте цукром і ретельно перемішайте до його розчинення. Пропорції дотримуйтесь 1: 1.Разлейте варення в чисті стерилізовані банки, закрийте щільно кришками і відправте в холодильник.

Що тільки не роблять з калини - різні поєднання з іншими ягодами, фруктами, медом, але класика завжди залишається затребуваною. Щоб зварити класичне калинове варення, вам будуть потрібні наступні інгредієнти: 1 кг свіжої калини, 2 склянки води і 800 г цукрового піску.

1. Свіжу калину промийте під проточною водою і відірвіть від грон. Переберія і викиньте зіпсувалася.
2. Покладіть плоди в термостійкий посуд і влийте туди 1 склянку води. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте туди ємність з калиною. Гасіть, поки ягоди не размягчатся.
3. Візьміть каструлю, висипте в неї цукор і залийте другим склянкою води. Добре перемішайте, доводячи до кипіння. В результаті повинен вийти густий і однорідний цукровий сироп.
4. Дістаньте готові ягоди і викладіть в ємність до сиропу. Варіть півгодини на невеликому вогні, весь час помішуючи.
5. Зніміть варення з плити і дайте йому охолонути і настоятися протягом шести годин. Коли час пройде, знову поставте варення на плиту і доведіть до готовності, часто помішуючи і знімаючи піну.
6. Розлийте ще гаряче варення по стерилізованим банкам. Засукайте кришки ключем для консервації.

кисіль

Калина в першу чергу цінується як дуже корисна ягода, тому різні рецепти з її використанням на зиму охоплюють багато напрямків домашньої кулінарії. Так наприклад, калиновий кисіль - один з найбільш відомих рецептів. Його приготування не забере багато часу і грошових витрат, це улюблені ласощі багатьох, а в більшій мірі - дітей. Калиновий кисіль можна пити і тільки приготованим, і остившім.На 200 г калини використовується 2 столові ложки цукру, 6 столових ложок крохмалю і 4 л води.

Калину добре промийте і відокремте від гілок. Розтлумачте. Покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Десять хвилин проваріть на середньому вогні. Потім процідіть відвар і знову поставте на вогонь до кипіння. Додайте цукор, розмішайте. Розчиніть крохмаль в склянці холодної води. Акуратно влейтеегов відвар, постійно помішуючи. Доведіть кисіль до кипіння і вимкніть плиту.

Як заготовити компот з калини

Мабуть, компот - це найбільш просте, смачне і освіжаюче, що можна зробити з калини червоної. Розглянемо класичний рецепт приготування.

Для приготування класичного калинового узвару вам знадобляться наступні інгредієнти: 2 кг ягід калини, цукор, 800 мл води.Промойте ягоди під холодною водою з-під крана. Підсушіть і перекладіть в глибоку миску. Засипте 100 г цукру. Через півгодини розімніть плоди, а пущений сік злийте. Ягоди з цукром покладіть в каструлю, додайте холодної води і поставте на максимальний вогонь. Після закипання зніміть піну і спробуйте воду.

Якщо потрібно, додайте ще цукру. Перемішайте і зменшіть вогонь. Варіть 7 хвилин, знімаючи піну. Додайте Зціджене сік, перемішайте і накрийте кришкою, трохи зсунувши її. Проваріть 5 хвилин на мінімальному вогні. Приберіть каструлю з плити і щільно закрийте. Напій повинен настоятися під кришкою до повного охолодження. Після цього поставте його в холодильник.

Як приготувати желе з калини

Ми розглянемо універсальний рецепт желе з калини:

1. Протріть ягоди через сито. Щоб прибрати гіркоту, опустіть їх до цього на п`ять хвилин в окріп.
2. Отримане калинове пюре змішайте з цукром в пропорціях 1: 1 - це для тих, хто любить солодше, або 2: 1.
3. Доведіть желе до слабкого побульківанія і проваріть на невеликому вогні, регулярно помішуючи, поки на стінках каструлі не залишатимуться прилипли шматочки желе.
4. Розлийте по чистим стерильним банкам і герметично їх закрутіть.

Можна варити желе і на годину довше, як варення. Якщо ви взяли подвійну дозу цукрового піску і закрили кришками з різьбою, така консервація може зберігатися і в умовах кімнатної температури. Якщо кришки капронові, цукру додали менше, а термообробка тривала менше, тоді таке желе повинно стояти тільки в холодильнику або погребі.

Сушені кетяги калини на зиму

Як на відкритому повітрі, так і в домашніх умовах можна сушити калину. У такому вигляді вона може дуже довго зберігати свої корисні властивості і смакові якості.

Візьміть кетяги калини і акуратно їх промийте під холодною водою. Застелите пергамент для випічки на деко і розкладіть на ньому калину. Розігрійте духовку до 60 ° С і поставте сушитися ягоду. Дверцята залиште злегка прочиненими.

відкритому повітрі виберіть затінене місце і розкладіть кетяги калини на тканинні серветки або зв`яжіть в пучки і підвісьте.

Коли ягоди повністю висохнуть, обірвіть їх і складіть в скляний посуд або ганчіркові мішечки. Краще зберігати в сухому і провітрюваному приміщенні.