Секрети заготовки калини

Калина - красивий чагарник і найцінніше цілюща рослина: її плоди - справжнє джерело вітамінів! З калини готують смачні варення і пастилу, морси і компоти, протирають з цукром і роблять желе. З сушених ягід заварюють ароматний цілющий чай. Дуже важливо приготувати калину правильно, щоб страва була не тільки корисним, але і смачним - без гіркоти. Це просто зробити, якщо знати кілька секретів і дотримуватися нескладних правил заготівлі, про які зараз і піде мова.

Калинові кисті

Коли ми говоримо про калину, то перше, що малює уява - образ чагарнику або невеликого деревця з гронами червоних ягід. Насправді зараз культивується багато різних сортів калини, кожен з яких по-своєму гарний. Наприклад, у ягід калини гордовина і калини Карльса красивий синьо-чорне забарвлення, а у калини зморшкуватолиста плоди червонувато-пурпурові. Детальніше про ці та деяких інших видах розказано в статті 15 калин та особливості їх вирощування (Опис видів, особливості догляду, розміщення на ділянці). Про тонкощі посадки і розмноження можна дізнатися з наступних матеріалів:

• калина
• Все про калину

Калина дуже корисна

У народній медицині використовують калинові квіти, ягоди, кісточки, листя і навіть кору. Калина допомагає при підвищеному тиску, бронхіальній астмі, екземі і деяких інфекційних захворюваннях. Її застосовують для зменшення кровотечі і як відмінне заспокійливе. Калині знайшлося застосування навіть в косметичних цілях - для освітлення пігментних плям і веснянок. Детальніше про чудодійний вплив калини на організм людини розказано в цій статті: Калина - наша дачні аптека.

важливо. Незважаючи на всі корисні властивості, існують протипоказання для прийому. Її не можна вживати людям з підвищеним згортанням крові, при сечокам`яній хворобі і під час вагітності.

зібрана калина

Багатий урожай калини зібраний, і виникає питання: як його правильно зберегти? Для цього існує кілька способів: зберігання в свіжому вигляді, заморожування і сушіння.

свіжа калина

В холодильнику
Кетяги калини складають в чисту суху каструлю або лоток, накривають посуд кришкою і ставлять в холодильник, на полицю для овочів. Таким чином можна зберегти ягоди свіжими близько півроку.

заморожена калина

Як ми вже говорили, від морозу смак калини тільки поліпшується, тому страви, приготовані з заморожених ягід, будуть ще смачніше, ніж зі свіжих.

Висушити ягоди калини можна і на відкритому повітрі. Для цього вибирають місце в тіні, розкладають грона на тканинні серветки або пов`язують їх в пучки і підвішують.

сушена калина

Повністю висушені ягоди обривають з кистей і складають в скляний посуд або полотняні мішечки. Зберігають в сухих, часто провітрюваних приміщеннях.

А ще з калини роблять дуже смачні заготовки на зиму: соки і варення, перетирають з медом і цукром, готують морси, компоти, пюре, желе і навіть дуже смачне повидло.

Рецепт приготування:

1. Калину (якщо є можливість, краще взяти з заморозки), миють.
2. Чисті ягоди кладуть в каструлю, заливають водою і, довівши на невеликому вогні до кипіння, проварюють 5 хв.
3. Ягоди віджимають через марлю, складену в декілька шарів, відвар проціджують.
4. До отриманого соку додають цукор, варять на повільному вогні до тих пір, поки він не розчиниться повністю.
5. Гарячим розливають по стерилізованим банкам і закочують.
6. Зберігають в прохолодному приміщенні.

За цим же рецептом можна приготувати сік з калини з медом, замінивши 200 г цукру на 4 ст. ложки меду. Такі соки можна пити в чистому вигляді, а ще з них виходять дуже смачні желе, соуси і пастила.

Рецепт приготування:

1. Ягоди калини обривають з кистей, миють, дають стекти.
2. Бланшують 5 хв. в киплячій воді.
3. З цукру і води готують цукровий сироп, заливають ягоди і залишають так на 12 год.
4. Через зазначений час калину ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння і проварюють близько півгодини, періодично знімаючи піну, поки маса не загусне.
5. Готове варення гарячим розливають по стерилізованим банкам, закочують і зберігають у прохолодному приміщенні.

Рецепт приготування:

1. Ягоди калини миють і перемішують з цукром.
2. Розкладають в чисті баночки, пастеризують 30 хв., Закупорюють і прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Рецепт приготування:

1. Заздалегідь приготовлений калиновий сік змішують з цукром і варять до тих пір, поки він повністю не розчиниться.
2. Додають лимонну кислоту і проварюють ще близько 2 хв.
3. Готовий калиновий сироп гарячим розливають по стерилізованим пляшках, закупорюють і прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Рецепт приготування:

1. Вимиті ягоди бланшують 5 хв. в киплячій воді.
2. Потім заливають холодною водою і варять на невеликому вогні до тих пір, поки вони не стануть м`якими.
3. Плоди калини (разом з відваром) протирають через сито.
4. До що вийшло пюре додають цукор, ставлять на маленький вогонь і уварюють до консистенції густої сметани.
5. Готову масу тоненьким шаром (буквально в кілька міліметрів) наливають на деко, застелене пекарської папером і сушать в духовці при температурі +40 ... + 60 ° С.

Пастила готова, якщо вона легко відстає від пекарської папери. Її згортають рулоном або нарізають шматками довільної форми, пересипають цукром, складають у картонну коробку і прибирають на зберігання в сухе, прохолодне і провітрюється.

Рецепт приготування:

1. Вимиті ягоди калини заливають водою і варять до тих пір, поки вони не размягчатся.
2. Потім їх (разом з сиропом) протирають через сито.
3. До отриманого Калинового пюре додають цукор і варять на повільному вогні до повного його розчинення, а потім ще 15 хв.
4. Через чверть години вогонь вимикають, дають повидла охолонути і повторюють процедуру ще раз: знову проварюють 15 хв. і знову дають йому охолонути.
5. Потім знову ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння, розкладають по чистим стерилізованим банкам і закочують.

Рецепт приготування:

1. Воду кип`ятять і змішують з соком калини.
2. До соку і води додають цукор, доводять суміш до кипіння (до цього моменту цукор повинен розчинитися повністю). Після чого вогонь вимикають і дають морсу настоятися близько 5 год.

Рецепт приготування:

1. Цукрову пудру змішують з крохмалем.
2. Вимиті ягоди пересипають сумішшю цукрової пудри і крохмалю, висипають на деко (товщина шару повинна бути близько 1 см), покритий пергаментним папером.
3. Калину сушать на деку близько 12-15 год, засипають в чисті банки і, закривши кришками, зберігають у прохолодному приміщенні.

Рецепт приготування:

1. Калину миють і, не ущільнюючи, складають у чисті стерилізовані банки.
2. З води і цукру готують цукровий сироп.
3. Калину заливають цукровим сиропом і стерилізують при температурі + 80 ° С: банки місткістю 0,5 л - 15 хв., Літрові - 30 хв.
4. Укупоривают і зберігають у прохолодному місці.

Рецепт приготування:

1. Калину миють, дають стекти воді і бланшують 5 хв. в окропі.
2. Ягоди кладуть в каструлю, заливають водою і варять до розм`якшення.
3. Як тільки калина стала м`якою, її разом з відваром протирають через сито.
4. Отримане пюре змішують з цукром і варять 50 хв. на слабкому вогні, часто помішуючи і періодично знімаючи піну. Потім калинове желе гарячим розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють.

Рецепт приготування:

1. Калину миють і вичавлюють з неї сік.
2. Яблука миють, видаляють серцевину, чистять від шкірки і нарізають невеликими шматочками.
3. Часточки змішують з цукром, додають воду і проварюють до розчинення цукру.
4. До яблук додають сік калини, доводять до кипіння і варять 30 хв. на слабкому вогні, часто помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. 
5. Готове варення гарячим розливають по стерилізованим банкам, закупорюють і зберігають у прохолодному приміщенні.

Рецепт приготування:

1. Калину миють, бланшують 5 хв. в киплячій воді, протирають через сито.
2. Гарбуз чистять, видаляють насіння, нарізають маленькими кубиками. 
3. Подрібнену гарбуз заливають водою і варять до розм`якшення на невеликому вогні.
4. Відварену гарбуз подрібнюють блендером або пропускають через м`ясорубку.
5. До гарбузовому пюре додають пюре з калини, цукор, все гарненько перемішують і залишають на 5-6 год.
6. Через зазначений час суміш ставлять на слабкий вогонь і, проварити 30 хв. після закипання, розливають по стерилізованим банкам і закупорюють.
7. Зберігають варення в темному прохолодному приміщенні.

Рецепт приготування:

1. Калину миють, бланшують 5 хв. в окропі.
2. З цукру і води варять цукровий сироп, дають йому охолонути.
3. Калину заливають остиглим цукровим сиропом і залишають на 5 ч, після чого ягоди виймають. 
4. Лимон миють, на дрібній тертці натирають цедру, з м`якоті вичавлюють сік.
5. До Калинового сиропу додають цедру і сік лимона, ванільний цукор. Ставлять сироп на слабкий вогонь, доводять до кипіння і проварюють 5 хв.
6. Готовим сиропом заливають ягоди калини, ставлять на слабкий вогонь і, проварити 5 хв (з моменту закипання), залишають на 5 ч. 
7. Потім варення знову доводять до кипіння і варять ще 40 хв. на слабкому вогні. Гарячим розливають по стерилізованим банкам, закочують і прибирають на зберігання в темне прохолодне приміщення.

Рецепт приготування:

1. Ягоди калини миють і подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки. 
2. Апельсини ретельно миють, очищають від шкірки і також подрібнюють на м`ясорубці або в блендері.
3. До Калинового пюре додають подрібнені апельсини і цукор, все гарненько перемішують і розкладають по стерилізованим банкам, закривають поліетиленовими кришками і відправляють на зберігання в холодильник.

Рецепт приготування:

1. Плоди калини і горобини миють, заливають водою і варять до того моменту, поки вода не википить наполовину. До цього часу ягоди повинні стати м`якими. 
2. Плоди разом з сиропом протирають через сито, змішують з цукром і варять на невеликому вогні до загусання, часто помішуючи і знімаючи піну.
3. Готове повидло розкладають по стерилізованої тарі і закочують. Зберігають в прохолодному темному приміщенні. 

А ви заготовлює калину про запас? Поділіться, будь ласка, своїми улюбленими рецептами, адже завжди хочеться спробувати що-небудь новеньке :)