Що це таке - жерделі: ботанічний опис, корисні властивості, рецепти

З приходом літа на прилавках магазинів і ринків з`являються свіжі місцеві овочі і фрукти. І серед цього розмаїття одним з найпомітніших і улюблених є абрикос. Цей яскравий і солодкий плід дуже популярний, його люблять як дорослі, так і діти. А ось з його найближчим родичем - Жерделі - як правило, знайомі набагато менше. Давайте дізнаємося, що це фрукт, ніж він корисний для організму, і як його вживати.

Ботанічний опис

Жерделі - це дикоростучий абрикос, що відноситься до роду Слива і росте в багатьох країнах з теплим кліматом. Дерево досягає висоти 15-17 метрів і відрізняється густою кроною, що розпускається білими або рожевими квітами. До речі, колір на дереві з`являється раніше, ніж листя.Плід Жерделі дуже схожий на культурний абрикос - жовтого, оранжевого, іноді з вкрапленням червоного, кольору, з ніжною ворсистою поверхнею, м`якоттю з відчутними волокнами і плоскою кісточкою. Смак також мало відрізняється від культурного абрикоса, хоча частенько присутня невелика терпкість і гіркота.

Хімічний склад

У плодах Жерделі знаходиться багата палітра різних вітамінів.

У ста грамах свіжих плодів містяться:

• вітамін A - 0,267 мг;
• вітамін B1 - 0,03 мг;
• вітамін B2 - 0,06 мг;
• вітамін B3 - 0,7 мг;
• вітамін В4 - 1 мг;
• вітамін B5 - 0,3 мг;
• вітамін B6 - 0,05 мг;
• вітамін B9 - 0,003 мг;
• вітамін C - 10 мг;
• вітамін E - 1,1 мг;
• вітамін H - 0,3 мкг;
• вітамін PP - 0,8 мг;
• бета-каротин - 1,6 мг.

Макро- і мікроелементи на сто грамів свіжих фруктів:

• алюміній - 364 мкг;
• бор - 125 мкг;
• ванадій - 25 мкг;
• фтор - 11 мкг;
• нікель - 8 мкг;
• молібден - 8 мкг;
• кобальт - 2 мкг;
• йод - 1 мкг;
• калій - 305 мг;
• кальцій - 28 мг;
• фосфор - 26 мг;
• магній - 8 мг;
• сірка - 6 мг;
• кремній - 5 мг;
• натрій - 3 мг;
• хлор - 1 мг;
• залізо - 0,7 мг;
• марганець - 0,22 мг;
• мідь - 0,14 мг;
• цинк - 0,082 мг.

калорійність

Калорійність цього фрукта - 46 ккал в ста грамах.

Його харчова цінність:

• вуглеводи - 10 грамів;
• білки - 0,9 грама;
• жири - 0,2 грама;
• харчові волокна - 2,1 грама;
• зольні речовини - 0,7 грама;
• вода - 86,1 грама.

Корисні властивості

Завдяки своїм складом Жерделі позитивно діє на людський організм. Цей фрукт рекомендується вживати при гиповитаминозах, анемії і підвищеному тиску. Він допоможе активізувати обмінні процеси в організмі, а клітковина посприяє позбавленню від закрепів. Високий вміст заліза і кальцію свідчить про те, що цей плід корисний вагітним і годуючим грудьми. Жерделі робить позитивний вплив на функцію щитовидної залози і позбавляє від втоми.

Вживання свіжих фруктів допомагає зняти перегрів в жарку погоду і втамувати спрагу. А каротин, що входить до їх складу, захищає шкіру від ультрафіолетового випромінювання, тому плоди використовують як примочку при сонячних опіках. Завдяки високому вмісту калію, Жерделі допомагає роботі серцево-судинної системи, чистить організм від токсинів і прибирає зайву рідину з м`яких тканин.Відвар листя цього дерева сприяє підвищенню стійкості до зовнішнього токсичного впливу, тому вкрай корисний тим, хто часто стикається з шкідливими речовинами.

Використання в кулінарії

Жерделі використовується в різних кулінарних рецептах практично так само, як і абрикос. Найчастіше її можна зустріти в якості начинки в пирогах, пиріжках і інший випічці. З Жерделі роблять прекрасні соки, компоти і киселі. Плід дуже хороший в домашньому консервуванні, з нього виходить смачне повидло, варення і джем.

Плід їдять в різному вигляді - свіжому, сушеному, в`ялена і копченому. З нього роблять вишукані соуси для м`яса і навіть варять супи. А любителі нестандартних спиртних напоїв примудряються готувати з нього вино, наливку і домашню горілку.

шкідливі властивості

Іноді на Жерделі виникає алергічна реакція, що виражається в почервонінні шкіри, болі в животі, діареї, першении в горлі і головного болю. В цьому випадку необхідно прийняти антигістамінний засіб і звернутися до медичного закладу.

Переїдання цього фрукта також може спровокувати розлад шлунка. Тому не варто налягати на один продукт, харчування має бути різноманітним і збалансованим.

Протипоказання

Плоди Жерделі, як і багато інших фруктів, протипоказані людям, страждаючим на цукровий діабет. Не варто їх є і тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку. І звичайно, їх слід з великою обережністю вживати при ожирінні і вираженої схильності до набору зайвої ваги.

У чому різниця між Жерделі і абрикосом

Жерделі і абрикос дуже схожі між собою і часто буває не так просто їх розрізнити. Тому слід звернути увагу на такі моменти:

• Жерделі, як правило, менше за розміром свого окультуреного родича;
• дикий абрикос зазвичай менш солодкий, більш того, часто присутня невелика гірчинка або терпкість;
• плоди Жерделі менш соковиті, більш волокнисті, кісточка складніше відділяється від м`якоті.

Як вибирати фрукт при покупці

При покупці Жерделі слід звернути увагу на відсутність вм`ятин, темних точок, слідів гнилі та інших пошкоджень поверхні. Плоди не повинні бути занадто твердими, оскільки це говорить про те, що вони були зірвані недозрілими. Але не варто брати і надмірно м`які плоди, вони можуть бути непридатними в їжу.

Стиглий фрукт повинен добре піддаватися натискання, але без подальшої деформації. Він повинен бути рівномірно забарвленим і мати приємний аромат. Однак занадто «красиві» плоди також викликають підозру, оскільки є ймовірність, що в них перевищена норма вмісту нітратів та інших хімічних добавок.

Умови зберігання

Жерделі, як і культурний абрикос, має досить ніжну текстуру і може пошкодитися при транспортуванні і зберіганні. Тому будьте обережні з цим фруктом, розмістіть його в скриньках одним шаром і зберігайте в прохолодному місці. Тільки не розраховуйте на тривале зберігання, навіть ідеальні екземпляри в умовах холодильника (близько нуля градусів Цельсія) не протримаються довше місяця.

Тому, щоб цей чудовий фрукт радував вас протягом всього року, варто зайнятися його сушінням або консервацією. Тим більше що Жерделі відмінно зберігає свої смакові і корисні якості при цих способах заготівлі.

рецепти

Жерделі прекрасно підходить для кулінарних рецептів, оскільки володіє не тільки прекрасним смаком і ароматом, але і привабливим яскравим зовнішнім виглядом. Напевно, саме тому її так люблять як дорослі, так і діти.

варення

Жерделі відрізняється незвичайним ароматом і яскраво вираженим присмаком меду, тому прекрасно підходить для варення.Варення «П`ять хвилин».

Складові:

• один кілограм плодів без кісточок;
• один кілограм цукрового піску;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти.

1. Плоди ретельно помити і видалити з них кісточки, розрізавши на дві половинки.
2. Скласти Жерделі в каструлю, засипати цукром, накрити кришкою і гарненько струснути.
3. Чи не чекаючи, щоб плоди пустили сік, додати в каструлю один стакан чистої води і поставити на повільний вогонь.
4. Після закипання зняти піну і залишити кипіти хвилин п`ять.
5. Зняти з вогню, почекати до повного охолодження.
6. Підготувати банки і кришки, помити і простерилізувати їх.
7. Повернути варення на невеликий вогонь, після закипання додати лимонну кислоту і акуратно все перемішати.
8. Розкласти варення по ємностей і відразу ж закатати їх.
9. Помістити банки під теплу ковдру, перевернувши їх вгору денцем.
10. Остигнули ємності відправити в комору на зберігання.

Варення з Жерделі з мигдалем.

Мигдаль напрочуд гармонійно поєднується зі смаком Жерделі, тому таке варення безумовно може стати вашим улюбленим.Складові:

• один кілограм плодів;
• близько 100 грамів мигдалю (По числу плодів);
• один кілограм цукрового піску;
• 0,5 літра чистої води.

Покроковий рецепт:

1. Плоди ретельно помити і видалити з них кісточки, видавивши їх паличкою.
2. Залити мигдаль окропом і після охолодження води зняти з нього шкірку.
3. Нафарширувати фрукти мигдалем.
4. Зварити сироп, вливши в каструлю воду і додавши весь цукор.
5. Після розчинення цукру, обережно, по одній Жерделі, перемістити всі плоди в киплячий сироп.
6. Прокип`ятити все хвилин 5-7 на повільному вогні.
7. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і почекати повного охолодження.
8. Підготувати банки і кришки, помити і простерилізувати їх.
9. Помістити варення на невеликий вогонь, довести його до кипіння і прокип`ятити п`ять хвилин.
10. Перевірити густоту сиропу, капнув його на тарілку, при цьому сироп не повинен сильно розтікатися.
11. У разі неготовності сиропу, повторити кроки з кип`ятінням і остужіваніем.
12. Готове варення дуже акуратно розкласти ополоником по банкам і відразу ж закатати їх.
13. Помістити банки під теплу ковдру, чи не перевертати, щоб не пошкодити плоди.
14. Остигнули ємності з готовим варенням відправити на зберігання.

Правильно зварене варення без проблем простоїть при кімнатній температурі близько року. А в умовах прохолодного льоху або підвалу і того довше.

Джем

Оскільки Жерделі - досить ніжний продукт, який легко мнеться і втрачає свою форму при термічній обробці, багато господинь замість нього воліють зварити джем. Тим більше що смакові якості Жерделі при цьому залишаються на тому ж високому рівні.Складові:

• 1 кілограм Жерделі;
• 1 кілограм цукрового піску.

Покроковий рецепт:

1. Плоди ретельно помити, обрізати пошкоджені ділянки, видалити кісточки.
2. Скласти Жерделі в каструлю і змішати з цукром.
3. Кип`ятити на повільному вогні, помішуючи час від часу, поки маса не загусне.
4. Розкласти джем в попередньо стерилізовані ємності і закатати їх.
5. Помістити банки під теплу ковдру, перевернувши їх вгору денцем.
6. Остигнули ємності з готовим варенням можна відправляти на зберігання.

Порада: для додання кислинки можна додати в джем кілька смородиновий ягід або трішки лимонної кислоти.

соус

З цього фрукта можна приготувати цікаві соуси, добре підходять до м`яса або птиці.простий соус

Складові:

• 0,5 кілограма пюре Жерделі;
• столова ложка цукрового піску;
• чайна ложка солі;
• 3 середніх зубчики часнику;
• 1/3 перцю чилі.

Для приготування пюре, плоди Жерделі поміщають в киплячу воду, кип`ятять дві хвилини, після чого відокремлюють кісточки і передавлюють в пюре. Потім додають цукор, сіль, дрібно нарізаний перець чилі, роздавлений часник, трохи кропу і кип`ятять ще 15 хвилин. Отриману масу подрібнюють в блендері, доводять до кипіння і розкладають по попередньо простерилізувати ємностей.

Гострий соус

Складові:

• 0,5 кілограма пюре Жерделі;
• 1,5 чайної ложки солі;
• 1 десертна ложка оцту;
• 1/3 чайної ложки чорного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1 середня цибулина;
• 1 середній болгарський перець.

Пюре Жерделі 15 хвилин кип`ятять на невеликому вогні, потім додають сіль, оцет, подрібнений чорний перець, товчений часник, дрібно нарізаний болгарський перець і цибулю. Кип`ятять все ще пару хвилин, після подрібнюють в блендері, доводять до кипіння і розкладають по попередньо простерилізувати ємностей.Для додання соусу пікантності можна додати трохи лимонного соку, натертого імбиру і меленого коріандру.

суп

Жерделі настільки універсальний фрукт, що з нього можна приготувати навіть суп.

Складові:

• 0,5 кілограма плодів Жерделі;
• 700 грамів молока;
• 2 столові ложки крохмалю;
• 1 яєчний жовток;
• кілька горіхів мигдалю;
• сіль, цукор, вершкове масло.

Для приготування краще взяти не дуже солодкі плоди. Для початку в молоко додають крохмаль і доводять до кипіння. Плодове пюре змішують з молоком, знову доводять до кипіння, додають мигдальні горіхи, сіль і цукор і все збивають блендером. Знімають каструлю з вогню і додають яєчний жовток. Перед подачею кладуть в тарілку невеликий шматочок вершкового масла. Смачного!

Тепер ви знаєте, скільки смачних страв можна приготувати з Жерделі, і як багато користі принесе цей сонячний плід вашому організму. Не забувайте включати його в свій раціон і будьте здорові!