Біла смородина: калорійність, склад, корисні властивості і протипоказання
Смородина зазвичай асоціюється у нас з двома основними видами - чорна і червона. Перша, як відомо, містить набагато більше корисних речей, але щодо смакових якостей у кожного свої уподобання. Біла смородина - набагато більш рідкісний вид рослини, а тим часом за своєю цінністю вона абсолютно не поступається червоною «родички».
Зміст
Калорійність і хімічний склад
Перш за все потрібно відзначити, що відмінності між червоною і білої смородини фактично складаються тільки в кольорі, тому ці дві ягоди можуть прекрасно заміняти один одного як на дачній ділянці, так і на столі.
Біла смородина відноситься до низькокалорійним продуктам: в кілограмі плодів міститься в середньому близько 400 Ккал.
Енергетична цінність продукту:
- білки - 5%
- жири - 4%;
- вуглеводи - 76%.
Зате за своїм складом ця рослина, хоча і поступається чорній смородині, все одно є виключно цінним і корисним продуктом.
Крім клітковини, харчових волокон, моно- і дисахариди, пектину і золи, в ній міститься велика кількість таких необхідних для живих організмів елементів, як калій, фосфор, кальцій, магній і натрій. Є в білій смородині також залізо, його кількість відносно невелика, але все одно вище, ніж в чорної.
І, звичайно, кажучи про користь ягід, ми перш за все маємо на увазі вітаміни. У білій смородині їх величезна кількість. Так, вітаміну Р і вітаміну С в цій ягоді досить багато, якщо врахувати, що вона є одним з чемпіонів серед рослинних продуктів за вмістом цих корисних речовин.
Також в рослині присутні бета-каротин, вітаміни А і Е, а також «представники» В-вітамінної групи: тіамін, рибофлавін, піридоксин і фолієва кислота.
Чим корисна біла смородина
Користь білої смородини важко переоцінити, причому її активна дія на організм відбувається буквально в лічені хвилини після вживання продукту в їжу.
ягоди
Присутні в плодах вітаміни виконують такі оздоровчі функції:
| Вітамін С |
|
| Вітамін А |
|
| вітамін Р |
|
| Вітамін Е |
|
| Вітаміни групи В |
|
Не менш цікаві з точки зору здоров`я та інші містяться в плодах білої смородини компоненти:| Мінеральний склад ягід | Сприяє зміцненню серцевого м`яза і відновлення імунітету |
| пектини | Очищають організм від токсинів, солей, важких металів, поганого холестерину, надають адсорбуюче дію на кишечник |
| органічні кислоти | Надають бактерицидну дію на організм |
| клітковина | Знижує рівень поганого холестерину |
| оксикумарини | Знижують згортання крові, покращують загальний стан серцево-судинної системи |
листя
Як це часто буває в відношенні цілющих рослин, у білій смородині корисні не тільки плоди, а й листя. Приготований з них настій є прекрасним джерелом вітамінів, які при сушінні листя не руйнуються (як може трапитися при тепловій обробці плодів).
Також листя цього чагарника застосовують для профілактики циститу, причому можна використовувати як свіже, так і засушене сировину (і в тому, і в іншому випадку 100 г листя слід залити двома склянками крутого окропу і упарюють кілька годин, потім процідити і приймати протягом дня по півсклянки). Прийом такого ж настою по дві столові ложки тричі на добу дає хороший сечогінний ефект.
Показані листя білої смородини людям, що страждають підвищеною кислотністю. В цьому випадку їх наполягають близько двох тижнів на білому вини і п`ють напій по чверті склянки за півгодини до їжі.
Додавання свіжих або сухого листя в чай додасть напою неповторний аромат і загальнозміцнюючі лікувальні властивості.
Заготівля на зиму
Біла смородина є прекрасним компонентом для десертів, соусів та інших кулінарних шедеврів.
Варення і желе з білої смородини - продукт на любителя, оскільки ягода дуже кисла, зате вино з неї, при дотриманні технології, виходить досить непогане. Також ягоду додають в міцні спиртні напої для отримання дуже тонких і ароматних настоянок.
для максимального збереження всіх поживних речовин білу смородину найкраще заморозити або засушити. Для цього ягоди потрібно ретельно перебрати, відокремити від грона, вимити під проточною водою, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Потім розкласти сировину на паперові рушники до повного висихання.
Далі - залежно від способу заготовки. Для заморозки викласти ягоди в один шар на плоску поверхню і відправити в морозильну камеру на добу. Заморожену ягоду перекласти в спеціальні контейнери і зберігати в такому вигляді до використання.
Можна заморожувати ягоди в разових пластикових стаканчиках, затягнувши їх харчовою плівкою. Головний принцип: заморожені ягоди не повинні злипатися в великі крижані грудки, щоб для використання невеликої кількості їх не довелося розморожувати цілком.
Для засушування залишаємо ягоди на рушниках до повного висихання або відправляємо в сушарку або ж духову шафу (в останньому випадку млоїмо ягоди на мінімальному вогні з відкритими дверцятами кілька годин, періодично перемішуючи).
Смородина біла, так само, як червона або чорна, допускає і інші види заготовки, проте слід розуміти, що при термічній обробці багато цінних якостей ягоди будуть втрачені (Перш за все це стосується аскорбінової кислоти).
Так, для приготування компоту з ягід їх необхідно промити, при бажанні відокремити від грона і розкласти по стерильним банкам. Приготувати 30-відсотковий цукровий сироп з розрахунку 1,5 л на 3 кг ягід. Прокіпевшій кілька хвилин сироп трохи остудити, залити в пропарені банки, простерилізувати їх на водяній бані 5-10 хвилин, закатати.
варення можна приготувати за таким рецептом: перебрані, промиті і добре висушені ягоди засипати цукром в співвідношенні 1: 1 (як було сказано, біла смородина дуже кисла, тому цукру краще не шкодувати). Дайте заготівлі деякий час постояти, краще в прохолоді.
Потім потрібно налити в мідну або емальований посуд чисту воду (з розрахунку 0,5 л на 1 кг ягід), додати цукор, щоб вийшов 30-процентний розчин, довести до кипіння. Засипати в сироп цукрово-плодову суміш, прогріти, зменшити вогонь і варити до прозорості ягід. Розлити по стерилізованим банкам, закатати.
Можна також заготовити смородину в вигляді желе. Для цього ягоди потрібно пропустити черга м`ясорубку або перебити блендером, після чого відкинути на марлю або сито, віджати сік, змішати його з цукром до отримання 25-процентного сиропу, протопити його на слабкому вогні чверть години з моменту закипання, щоб рідина добре упарити.
Потім розлити желе в підготовлену стерилізований посуд і закатати. З шкурок і кісточок, які залишилися "незатребуваними", вийде прекрасний вітамінний компот: Висипте кашку в киплячу воду, дайте їй знову закипіти, остудіть, процідіть, додайте трохи цукру і насолоджуйтеся в жарку погоду!
Існує маса інших ароматних заготовок з білої смородини: цукати, пастила, мармелад, конфітюри та інше. Вся справа лише в вашої фантазії і смакових пристрастях.
А для любителів пікантних м`ясних страв можна зробити заготовку у вигляді соусу з маринованої смородини (заливайте ягоди маринадом, приготованим за тим самим рецептом, який ви використовуєте для маринування томатів).
Ще один варіант заготовки. всім відомий кавказький соус ткемалі, який роблять з однойменної сливи, а через брак такої - з аличі.
Щось схоже можна приготувати з цієї білої ягоди. Перебиваємо в блендері смородину, часник і кріп (3: 1: 1). Додаємо сіль за смаком, а також цукор (пару столових ложок на 300 г ягід). Доводимо до кипіння, розливаємо по банках, закатати. Чекаємо зими - і насолоджуємося!
Обмеження і протипоказання
Вже згадана нами ягода практично не має протипоказань. Як було сказано, навіть алергічні реакції на неї виникають дуже рідко (виняток становлять люди, які мають індивідуальну непереносимість вітаміну С і деяких інших речовин, що входять до складу продукту).
Проте, оскільки плоди білої смородини здатні сильно підвищити концентрацію кислоти в травній системі, їх радять не поїдати в непомірних кількостях людям з діагностованими проблемами шлунково-кишкового тракту на тлі підвищеної кислотності. Щоб уникнути погіршення самопочуття ласощами краще насолоджуватися після ситного обіду і без фанатизму.
