Каперси - рослина: вирощування в домашніх умовах і застосування в кулінарії

Каперси в даний час можна зустріти в багатьох супермаркетах, проте не всі знають про їх застосування в багатьох сферах життя. У нашій статті ми розповімо про те, що являють собою каперси, про їх корисні властивості, а також про особливості вирощування цієї екзотичної рослини у себе вдома.

Історична довідка

Каперси відомі з давніх часів, їх використовували в якості їжі і засоби лікування ще в стародавньому Римі та Греції. В Африці і Азії їх вживали як прянощі, а в Узбекистані з насіння цієї рослини виготовляли масло. У Закавказзі каперси вважаються традиційним харчовим рослиною, його їдять свіжим, маринують, солять і вживають як приправу.

Сприятливі властивості цієї рослини для організму використовували також стародавні цілителі. З його допомогою лікували рани, порізи, його використовували як болезаспокійливий, сечогінний і жовчогінний засіб.

Ботанічний опис і поширення

Каперси колючі - стелеться багаторічний чагарник, його стебла виростають до півтора метрів, а корінь може досягати 12 метрів. Листя округлі, загострені на верхівці і з дрібними волосками на нижньому боці. Період цвітіння - травень-червень. Квітки поодинокі великого розміру, спочатку їх колір білий, але відцвітаючи, набувають рожевого відтінку.

Плоди цього чагарника - коробочки зеленого кольору, що розкриваються на кілька стулок. М`якоть яскраво-червоного кольору. Усередині коробочок насіння сіро-бурого кольору. Довжина плодів не перевищує 2 сантиметрів, а розмір в діаметрі близько 1 сантиметра. У їжу вживають бутони рослини.

Цей колючий чагарник широко поширений в Північній Африці, Індії, Криму, а також в посушливих областях Середземномор`я і Кавказу.

Хімічний склад

Це екзотична рослина містить багато ефірних масел, ферментів і харчових волокон, серед яких пектин, який сприяє налагодженню обміну речовин і виведення з організму шлаків і токсинів.Також це джерело вітамінів і мінералів, які потрібні організму для нормального функціонування. У каперсах містяться вітаміни А, В, С, Е, К. З мінералів можна виділити кальцій, фосфор, залізо, цинк, магній, натрій, калій, йод.

Енергетична цінність і калорійність

Хоча в цій рослині дуже багато корисних речовин, воно низькокалорійне. У 100 грамах свіжих каперсів міститься всього 14 кілокалорій, а в консервованих - 23 кілокалорії.

На 100 грам продукту припадає 2,36 грам білків, 0,86 грам жирів і 4,89 грам вуглеводів.

Корисні властивості

Каперси володіють багатьма корисними властивостями, серед яких основними є:

• Зміцнення стінок судин. Плоди відмінно підходять як профілактичний засіб при серцево-судинних захворюваннях.
• Підвищення імунітету. Це відбувається завдяки високому вмісту в рослині аскорбінової кислоти.
• Прискорює обмінні процеси. Можна використовувати їх для зниження ваги.
• Має протизапальну і ранозагоювальну властивість.
• Позитивний вплив на якість крові. Вона добре згортається і знижується ймовірність крововиливів.
• Має знеболюючу дію.
• Поліпшення травлення і очищення кишечника. Це відбувається завдяки високому вмісту в плодах рослини пектину і клітковини.
• Має антиоксидантні властивості. Вживання в їжу каперсів уповільнює процес старіння і допомагає при боротьбі з раковими клітинами.
• Допомагає при захворюваннях щитовидної залози.

Застосування в кулінарії

Свіжі бутони екзотичного чагарнику на смак гіркуваті, тому для вживання в їжу проводять деякі дії. Після збору їх завялівают на відкритому повітрі і на протязі 3 місяців витримують в сольовому розчині, додаючи оцет або оливкове масло. Ще їх маринують або пересипають сіллю в скляних ємностях.

Плоди мають пікантний гоструватий смак, злегка терпкий і кислуватий. За смаком вони віддалено нагадують гірчицю і чорний перець.

Серед добре поєднуються з ними продуктів - м`ясо, морепродукти, риба, овочеві салати, яйця, зелень, макаронні вироби, сири, оливкова і вершкове масло.

Додавання невеликої кількості каперсів в суп, рагу або салат зробить смак незвичайним і додасть страві нотку екзотичності.

Якщо каперсів немає в наявності, а в страві заявлений цей інгредієнт, то вийти з цієї ситуації можна, замінивши їх іншим продуктом. У класичному рецепті салату Олів`є плоди рослини давно замінили солоними огірками. Для м`ясних страв і рибних страв заміною каперсів будуть схожі за смаком оливки. У салатах замінником екзотичної рослини стануть мариновані стручки натурціі.

Шкідливі властивості і протипоказання

Незважаючи на велику кількість корисних якостей, в деяких випадках каперси протипоказані до вживання:

• Через підвищену концентрації натрію в своєму складі вони є алергеном, тому не рекомендується вживати їх вагітним і людям з індивідуальною непереносимістю натрію.
• Це екзотична рослина протипоказано при гіпертонії, підвищеної статевої збудливості і запорах, так як може викликати загострення цих хвороб.
• Вживання великої кількості цих плодів в їжу може викликати нудоту і метеоризм.

Вирощування каперсів в домашніх умовах

Домашнє вирощування цієї рослини - рідкісне явище, однак для любителів екзотики на своїй грядці знадобляться деякі поради.

освітлення

Віддає перевагу прямі сонячні промені і хороше освітлення.

Температурний режим

Рослина любить високу температуру. Оптимально, щоб взимку стовпчик термометра не опускався нижче + 5-10 ° С. Чагарник може витримати температуру до -8 ° С. Рекомендовано восени переносити його в світле прохолодне приміщення (5-15 ° С). В таких умовах відбувається повне або часткове скидання листя.

полив

Чагарник не потребує частого поливу, він може використовувати вологу, яка знаходиться в повітрі.

Грунт і добрива

Посів насіння потрібно проводити з березня по травень. Вони досить невибагливі, вирощувати цей чагарник можна навіть на непридатних для інших культур піщаних грунтах. Сіють їх широкорядним способом (70см) з відстанню між кущами 40-50 см. Удобрювати чагарник рекомендується два рази на рік: у травні та липні. Для цього потрібно взяти розвести водою 5-6 грамів гранул азоту.

пересадка

Каперси ростуть досить повільно, в перший рік вони не плодоносять, а тільки дають велику кількість листів. У зв`язку з цим вони довгий час можуть жити в горщиках діаметром до 16 см.

Однак незважаючи на повільне зростання, це потужні рослини, коріння яких можуть досягати 12 метрів в довжину. Тому підросли каперси потрібно пересаджувати в теплицю або відкритий грунт.

розмноження

Цей чагарник розмножується насінням, для чого бутони повинні розкритися, а плоди дозріти. Але при відсутності на чагарнику бутонів, можна розмножити його відводками.

Хвороби і паразити

Потрібно берегти молоді саджанці від грибкових інфекцій і шкідників, добре провітрювати приміщення і обприскувати його фунгіцидом.

На каперсах можуть з`явитися попелиця і слимаки. Для боротьби з ними необхідно вжити таких заходів:

• змити їх з рослини струменем води;
• протерти листя мильним розчином;
• обробити чагарник фунгіцидом.

Ці процедури потрібно проводити до повного зникнення шкідників.Хоча каперси і вважаються елементами Середземноморської кухні, вони можуть зайняти своє місце і в нашому раціоні. Завдяки властивостям і багатому вітамінами і мікроелементами складу, їх можна використовувати в їжу з користю для здоров`я. А знаючи всі тонкощі вирощування та догляду, можна милуватися цим екзотичним рослиною на своїй грядці.