Засолка капусти за місячним календарем у жовтні 2019

У місячному календарі відображені періоди зміни фаз Місяця, тобто зміни її зовнішньої конфігурації в залежності від того, як Сонце освітлює частини супутника Землі. Місячний місяць триває 29-30 діб і складається з 4 місячних фаз, які впливають на людину і перебіг багатьох процесів на нашій планеті.

Вважається, що, крім усього іншого, вони впливають на смак і якість зимових заготовок, зокрема - квашеної капусти.

Корисні властивості квашеної капусти

Користь описуваного продукту обумовлює його багатий хімічний склад. В першу чергу, квашений овоч цінний великим вмістом аскорбінової кислоти. При вживанні 200 г капусти людина може майже повністю забезпечити організму добову потребу в цій речовині. Також, квашені качани багаті вітамінами: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР.

З макроелементів в капустяних голівках багато натрію - в 150 г міститься денна норма цього елемента. Присутні калій, кальцій, магній, сірка, фосфор. Квашені вилки здатні задовольнити потребу людського організму в таких мікроелементах, як залізо, марганець, мідь, селен, фтор, цинк, а також в поліненасичених жирних кислотах - Омега-3 і Омега-6.

У 100 г квашених овочів міститься 1,8 г білків, 0,1 г жирів, 3 г вуглеводів, 2 г харчових волокон і 89 г води. Калорійність - 23 ккал / 100г.

Крім поповнення організму вітамінами і мінералами, квашений продукт здатний надавати такі благотворні дії:

• антисептичну;
• очищає;
• нормалізація діяльності органів травлення;
• посилення апетиту;
• профілактика серцево-судинних хвороб;
• виведення холестерину з крові;
• очищення судин;
• позбавлення від нерегулярного спорожнення кишечника;
• зниження ваги;
• благотворний вплив на нервову систему.

Навіщо солити або квасити капусту за місячним календарем?

Місячні фази впливають на перебіг багатьох процесів, що відбуваються не тільки в планетарному масштабі, а й в організмі людини. Так, наприклад, вже давно, досвідчені дачники і городники помітили, що якщо висаджувати овочі, дотримуючись місячного календаря, то можна отримати більш високі і якісні врожаї.

А господині відзначили, що в певні дні місяця, які вважаються сприятливими, квашена капуста виходить особливо смачною і хрусткою. У періоди, які вважаються небажаними для готування зимових заквасок, вона виходить м`якою і занадто кислою.

Правила вибору капусти для засолювання

Якщо ви квас овоч самостійно, то вам необхідно знати, за якими критеріями слід його вибирати, щоб продукт вийшов смачним і корисним.

Ось кілька порад щодо вибору:

1. Варто відмовити від покупки ранніх сортів із зеленими листками. Вони підходять лише для салатів.
2. Качани повинні бути щільними з верхніми листами білого кольору.
3. Овочеве сировина повинна бути хрустким і солодким.
4. При стисненні головки відчутно легке поскрипування.
5. Слід віддавати перевагу середньостиглих і пізніх сортів, в плодах яких більш високий вміст цукру. До таких відносяться: Слава, Подарунок, Білоруська, Менза, Харківська зимова, Ювілейний, Женева, Амагер.
6. При виборі насіння для посіву капусти слід звертати увагу на інформацію на упаковці і опис сорту. Виробник зазвичай вказує, чи придатний цей сортовий екземпляр для вживання в солоному або квашеному вигляді.
7. Краще вибирати великі вилки, вагою близько 5 кг - після очищення залишиться більше листя, які придатні для закваски.
8. На вигляд качани повинні бути свіжими, без пошкоджень, ознак гнилі, псування, обморожень.
9. Не варто купувати голландські і китайські сорти і гібриди.

Коли зрізати капусту для квашення в жовтні?

Існують сприятливі дні для збирання капусти. Зібрана з гряди в ці періоди, вона довше зберігається, містить максимальну кількість соку і цінних елементів.

Згідно з місячним календарем, капусту слід прибирати в дні зростаючої Місяця, коли світило перебуває в сузір`ях Рака, Риби, Скорпіона, а саме: 1, 2, 10, 11, 29 жовтня.

Сприятливі дні для засолювання капусти в жовтні 2019 року

Квасити капусту рекомендують в дні, коли Місяць перебуває у фазі росту. У жовтні - це числа з 1 по 13, з 29 по 31. Саме в ці дні бродіння відбувається більш активно, в розсолі спостерігається швидке зростання молочнокислих бактерій, квашення відбувається в більш стислі терміни, а готовий продукт буде зберігатися довше.

Особливо якісними виходять овочеві закуски в дні, коли Місяць перебуває в сузір`ях Овен, Телець, Козеріг. Згідно з місячним календарем, в жовтні супутник Землі знаходиться в зазначених знаках в такі дати: 5, 6, 12, 13. До речі, відкривати ємності з капустою теж радять в дні, коли Місяць знаходиться в вищезазначених сузір`ях.

Вважається, що найкращий квашений овоч виходить в так звані «чоловічі» дні - понеділок, вівторок і четвер. Якщо дотримуватися всіх вищеназваних рекомендацій, то найбільш вдалими днями для зимових заготовок в жовтні будуть: 1, 3, 7, 8, 29, 31 числа місяця.

У дні повного Місяця робити закваски небажано. Смакові якості у них помітно знижені, а листки капусти будуть млявими. У жовтні повний місяць спостерігається 14 числа. Також, несприятливими для закваски вважаються періоди, коли Місяць перебуває в сузір`ях Діви, Рака, Риби. Овочі швидше покриваються пліснявою і не підлягають подальшому зберіганню і вживання. У жовтні несприятливими днями є 10, 11, 20, 21, 24, 25.

Отже, щоб капуста після квашення була смачною і хрусткою, її рекомендується готувати в певні дні, погоджуючи дати кулінарних маніпуляцій з місячним календарем. Для процедури закваски слід вибрати день зростаючого Місяця, який потрапляє на понеділок, вівторок або четвер.