Ідеальна температура, при якій картопля збережеться до весни
Купуючи дачу, я розуміла, що з картоплею намучилися. Але думала тоді зовсім про інше - як би її хто не викопав там без мене, або ж не поцупив з погреба за зиму, поки ми в будемо місті. Виявилося, це найменше з зол. За нашим городом люб`язно доглядали сусіди, і злодії не влізли. Зате льох (без нормальної вентиляції - але я на той момент в цьому абсолютно не розбиралася) підвів, і до весни половина картоплі згнила.
Ах, як було шкода викидати гниль! Добре, виручили ті ж сусіди - навчили, підказали, ще й пару відер картоплі на посадку презентували, щоб навесні було що в землю кинути ... У той же рік ми полагодили льох, і новий урожай вилежав, як миленький!
Деякі сорти (з нових) витримують зниження температури і до +1,5 градуса, але вони поки в меншості.
Якщо температура буде нижче норми, бульби спочатку стануть солодше на смак, а потім почернеют.
Якщо буде тепліше, вони зменшаться і стануть проростати. Хоча звичайно, в будинку або квартирі (де взимку тримається до +20 градусів) багато сортів зможуть нормально лежати до трьох місяців. Але ви розумієте - мова про відро або мішечку, внесеному для приготування їжі. Насіннєву картоплю так зберігати не можна - вона не доживе до весни.
Де можна створити правильну температуру?
- Льох. Найкращий варіант. Звичайно, при наявності грамотно зроблених душників (вентиляційних отворів).
- Підвал. Тут складно. Наприклад, підвал моєї сусідки в приватному будинку знаходиться під кухнею. Там нормально стоять банки з консервацією, але картопля швидко в`яне - надто вже тепло. У нас в місті в підвалі (нульовий поверх) взимку тримається близько +6 градусів. Температура гранична, але один рік я привезла все ящики з урожаєм сюди, і картопля добре долежала до весни. Так що у випадку з підвалом я б рекомендувала повісити там градусник і заздалегідь перевірити температуру, і вже потім щось вирішувати. плюс вентиляція!
- Балкон. Якщо балкон не опалюється, для нього можна спорудити закритий ящик для картоплі. Взимку на таких балконах температура може падати нижче нуля, тому важливо, щоб в днище або стінках ящика був легкий обігрів, який захистить картоплю від замерзання.
- Гараж. Якщо бульби взагалі нікуди дівати, в кутку гаража можна поставити все такий же «балконний» ящик з обігрівом. Тримають картоплю і в коридорах між квартирами (тобто, прямо в під`їзді), але в цьому випадку ящик або скриню доведеться робити непідйомним або пригвинченим до підлоги, плюс вішати на нього міцний замок, а то любителів «кулі» вистачає.
- Бурти - це нове, яке насправді добре забуте старе. По суті, це зберігання картоплі прямо на городі, яке підійде дачникам або людям, до осені які дізналися, що їх льох в аварійному стані. Людина, який практикує такий спосіб зберігання (саме його ви побачите в ролику нижче) розповідає, що закладена в бурт картопля витримує зниження температури до -30 градусів (правда, короткочасне, але все ж):
При якій температурі замерзає картопля?
Уже при нулі градусів.
Побачити, що ваш урожай постраждав від різкого зниження температури, можна при чищенні картоплі - його біла м`якоть буде зіпсована темними, причому не коричневими, а чорними плямами. Уражені місця доведеться зрізати і викидати.
Після заморозки / розморожування картопля буде зберігатися максимум пару тижнів. Тобто, ще не дуже страшно, якщо ви привезете з дачі пакет, покладіть на закритому, але неопалюваному балконі, та й прогавите різке нічний похолодання. Такі бульби ви встигнете вжити за тиждень-другий. Єдине - в очищення піде більше.
Якщо ж перемерзнет весь льох, справи кепські - і є до кінця зими, і садити буде нічого.
Від чого ще залежить збереження насіннєвого і столового картоплі?
Правильно вибраний сорт
Ранні сорти зберігати до весни не вийде (окремі бульби, відкладені на насіння, краще зберігати подалі від решти картоплі - раптом вони почнуть гнити, інші насіння не виявляться під загрозою). В цілому ж, ранні сорти лежать до 2 місяців, далі починають проростати навіть при ідеальних +5 градусах.
Середньостиглі сорти лежать краще, але їх варто пустити в їжу до кінця зими.
Навесні ж на кухні вас виручить пізньостигла картопля.
просушка
Навіть якщо вийнятий з землі картоплю здається сухим, його варто витримати 1-5 діб на свіжому повітрі, а якщо йдуть дощі - в приміщенні, але добре провітрюваному. У нас це гараж, а у сусідів - окрема кімната, яка колись була коморою.
До речі! У гарну погоду картоплю можна сушити і на подвір`ї. Але обов`язково - під тінню дерева, щоб сонце не обпекло її! А якщо дерев немає? 1-2 години прямого сонячного (ранкового) світла - ще нічого, але далі хоча б накиньте на картопляну купу старе покривало, а ввечері зніміть.
Після просушування на вулиці деякі люди витримують бульби в темному приміщенні ще пару тижнів. Там урожай зручно перебирати, відокремлюючи порізаний (такий тільки на стіл і свиням, в підвал його не можна). Також варто невеликий відокремити від середнього і великого - його рекомендують зберігати окремо.
освітлення
Картопля зберігається в темряві. Точка, крапка.
Звичайно, від лампочки в погребі гріха не буде. Але горіти вона повинна не постійно, а лише тоді, коли ви будете спускатися за порцією клубеньков на суп.
Справа в тому, що на світлі (будь-якому) картопля не тільки проростає, а й виробляє соланін - речовина, яка може отруїти і людини, і домашню худобу. Особливо багато цієї речовини в позеленіли бульбах. Так-так, саме тому їх не рекомендують варити в супі і навіть давати свиням.
Вологість повітря
Щоб картопля не зів`яв і не став в`ялим, він повинен лежати при 80-90 відсотках вологості.
Якщо вологість буде вище, вам доведеться зіткнутися з грибковими хворобами.
Досвідчені городники придумали лайфхак: якщо в погребі висока вологість, в контейнер з картоплею закладається також буряк. Вважається, що цей овоч поглинає зайву вологу, захищаючи свою «товарку».
Є ще один цікавий лайфхак:
До речі! Якщо буряк і картопля «Не б`ються», то моркву, цибулю та інші овочі краще зберігати в окремих ящиках.
Тримати вологість в погребі на належному рівні допомагає вентиляція. Якщо у вас ящик, його потрібно час від часу піднімати, пускаючи всередину чисте повітря.
Також не забувайте час від часу перевіряти картоплю, злегка перебираючи її, де б вона не перебувала. Чим раніше ви знайдете єдиний зіпсувався екземпляр і викинете його (а також інші бульби, які він «замочив»), тим більше картоплі врятуєте від загибелі.
дезінфекція льоху
Нічого страшного робити не доведеться - просто заздалегідь виметіть весь сміття, а потім стіни, стелю і навіть підлогу обробіть вапняним розчином (тобто, грубо кажучи, побілити). Це вб`є затаєні на стінах грибок або бактерії ... та й просто льох стане красивіше.
Підсумуємо
- Ідеальна температура зберігання картоплі - від +3 до +5 градусів. При нулі бульби замерзають.
- Найкраще для тривалого зберігання врожаю підходить льох. Також можна пристосувати підвал (строго стежачи за температурою), а в місті - закритий балкон, під`їзд або гараж.
- Щоб урожай дожив до весни, важливі й інші фактори - повна темрява в приміщенні або ємності з картоплею, хороша вентиляція, низька вологість. Також важливо, щоб вся картопля була заздалегідь просушена і відібрана від шлюбу (гнила або різана не повинна потрапити в підвал).
Більше корисної інформації про зберігання цієї харчової культури (а конкретніше - про підготовку бульб до зберігання, умови зберігання і так далі) розповість досвідчений овочівник:
