Папороть орляк: технологія збору і проста засолювання

Як тільки папороть Орляк починає прокльовується, значить, настав час його збирати для соління. Молоді сходи рослини чимось нагадують милих морських коників. Для кулінарного шедевра господині знадобиться 12 кг такого добра. У них поєднується оригінальний смак і комплекс незамінних вітамінів, а також мікроелементів.

Тонкощі збору незвичайного врожаю

У лісі унікальна трава з`являється після того, як пройдуть останні заморозки, а то і пізніше. Хоча бували випадки, коли на початку літа знаходили підмерзлі відростки. Приблизна довжина кожного з них повинна бути 20-30 см. Занадто маленькі чіпати не потрібно, адже цінність становить саме сам стебло. При цьому важливо встигнути зірвати папороть Орляк вчасно, інакше він розпуститься і задеревенеет.

Зібрані пагони мають дуже рідку структуру. Однак їх зовнішні характеристики багато в чому залежать від місцевості зростання. Чим менше тіні на ділянці, тим більше сухі виростають паростки. Більш того, важливо звертати увагу на минулорічні вайи. Якщо поруч з молодими лежать великі засушені гілки, то рослина має гарне кореневище.

Природна сировина рекомендують збирати в лісах змішаного типу. Деяким подобається знаходити їх в соснових і березових гаях. Місця, де зосереджено багато таких трав`янистих рослин, запам`ятовують, щоб приїхати сюди наступного року.

Засолений папороть Орляк - пікантність в кожному шматочку

Починається процес приготування з перебирання росточков. Їх відокремлюють від лісового сміття, а також викидають пошкоджені екземпляри. Потім беруть велику ємність (нержавейка або емальований посуд), бажано, високу. І починають укладати сировину. Кожен шар пересипають сіллю. Тільки вона повинна бути грубого помелу. Виклавши все стручки, слід:

• в каструлю покласти кришку, але тільки меншого діаметра;
• поставити на неї гніт, щоб він придушив вміст;
• залишити папороть в такому стані на 30 днів;
• по закінченню терміну соління розкладають по банках і закочують, хоча деякі залишають його в цій же посуді.

Пропорція виходить така: на 4 кг папороті доводиться 1 кг солі.

Безпосередньо перед приготуванням продукт вимочують. Процедура триватиме близько 8 годин. Після чого паростки обсмажують з цибулею. Інші господині готують з нього салати, додаючи варені яйця і цибуля.

Зберігають засолений папороть Орляк при кімнатної температури. При цьому важливо дотримати головна вимога, - щоб на нього не падали прямі сонячні промені. В результаті блюдо виходить настільки смачним, що подобається навіть примхливим дітям.