Свербига східна: застосування в кулінарії і медицині

свербига східна - кормова медоносна культура з унікальними характеристиками і властивостями. це багаторічна, рідше дворічне, рослина сімейства капустяних, відомо багато його народних найменувань: жовтушник, куряча дрімота, редька дика, редешнік, польовий хрін або гірчиця польова, люта. Їй властивий гіркий присмак. Відрізнити її можна по виду прямого, спочатку не розгалуженого, соковитого, ніжного, з м`якими короткими бородавками, які далі переходять в грубі жовна, грубеющіе, шорсткого, гіллястого і досить сильного стебла, що досягає півтора метра у висоту. Верхні листки у свербиги ланцетні, підстава середніх схоже на спис, а нижні листки - струговідно. Її квітки мають сильний притягальний запах і яскравий жовтий колір, привертають бджіл, є медоносними. Свербиги характерна зимостійкість, вона рано починає рости, а цвісти в травні, продовжує процес цвітіння в червні і липні, з кожним роком збільшуючи свою продуктивність.

Хімічний склад

Біологічно цінних рослиною свербиги східну робить її хімічний склад. Чого тільки немає в її молодої зелені:

• 26% протеїну,
• 16% клітковини,
• 10% жирної олії,
• білки,
• речовини екстрактивні, що не містять азоту,
• масла ефірні.

Насіння свербиги східній містять від 10 до 30% жирної олії, до складу якого входять різні кислоти: 52% ліноленової, майже 24% лінолевої, 13% - олеїнової, 4% - пальмітинової, майже 4% - арахіновою, 2% - стеаринової, 1 % - пальмітолеіновой. У своїх надземних частинах свербига має рутин, глюкозинолати, флавоноїди.

Вчені, які займаються дослідженням цієї культури, виявили в одному її кілограмі в сухому вигляді вагому частину заліза (214 мг), міді (8 мг), марганцю (27 мг), титану (50 мг), молібдену (майже 6 мг), бору ( 20 мг), а також нікель. В зелені свербиги всіх цих мікроелементів, природно, міститься набагато більше. Весь цей склад говорить тільки про одне: свербига східна надзвичайно корисна і цінна для живих організмів.

чим корисна

Свербига східна - надзвичайно корисна рослина не тільки для людей, а й тварин. Воно дуже цінується в медицині і використовується з метою загального зміцнення організму, зняття запальних процесів, знищення глистів та запобігання цинги. Це прекрасне кулінарне засіб в якості заправки для перших блюд, не менш важливого компонента салатів, приправи для риби і м`яса.

У багатьох країнах її вирощують в якості спеціального цінного корму тварин, адже вона - досить невибаглива рано виростає культура, яку можна пустити завдяки високій місткості цукру в свербиги на відмінний і якісний силос.

Також домашню худобу може пастися на свіжій отаві. птахи і інші тварини з великим задоволенням їдять цю рослину, значно заощаджуючи кошти своїх господарів на покупку вітамінних підгодовувань, доповнюють основний раціон, адже в свербиги є майже всі необхідні корисні речовини, мінерали.

І хоча ця культура так багата поживними речовинами, вона все одно поступається як корм для худоби бобовим і злаків. У Німеччині ж вона вже давно культивується як найкращий корм для тварин.У сільському господарстві займатися вирощуванням свербиги східній - дуже вигідна справа, адже вона розмножується в величезних кількостях на абсолютно різних грунтах, не підлягаючи дії з боку ніяких шкідників і захворювань.

А ще кращого врожаю можна домогтися, якщо в землю, де буде рости культура, внести хоч трохи мінерального добрива, наприклад, один кілограм азотних добрив дасть можливість отримати до 18 кг сухої свербиги, а це приблизно до 120 кг зеленої маси.

Багаторічну не зовсім традиційну свербиги східну, що містить високий рівень білків, просто необхідно вирощувати поряд з більш звичними культурами, тому що введення її в раціон тварини дає можливість збагатити його організм, а, відповідно, і організм людини, потрібними мікроелементами.

А зміст корисної клітковини і необхідного протеїну в ній близьке до люцерні, а зміст одиниць, призначених як не можна краще для вирощування худоби, найвище серед всіх використовуваних з цією метою рослин.Також свербига східна - прекрасний медонос. Завдяки гарним яскравим квітам, залучає запаху і тривалого часу цвітіння до п`ятдесяти днів, бджоли завжди із задоволенням злітаються до свербиги. Найактивніше це відбувається рано вранці, але також і на протязі всього дня, незалежно від погоди. мед виходить смачний і дуже корисний.

де росте

Дуже світлолюбна свербига східна росте на полях, долинах, луках, на відкритих ділянках лісу, в степових зонах, біля доріг.

Вона поширилася в Україні, в багатьох районах Росії, в Сибіру, ​​на сьогоднішній день ареал її поширення охопив майже всю Європу (Францію, Англію, Німеччину та інші країни), частина Північно-Східного Китаю, деякі східні регіони Канади (виявлена ​​в 1944 році) і США (виявлена ​​в 1958 році).Вона значно розрослася на території Уралу, росте там у багатьох місцях як бур`яниста трава, а також на Кавказі і в Середній Азії. Вчені припускають, що початкове місце розташування свербиги східній - це Вірменське нагір`я. її яскраво-жовті суцвіття красиво і привабливо виглядають на будь-якому фоні.

Збір і заготівля сировини

У медичних цілях свербиги східну використовують повністю. навесні збирають листя-коли вона цвіте - квітки і траву- осінь - найвдаліший час для викопування корней- насіння збирають у міру їх утворення. Для збору підходять тільки коріння рослин-перволіток, їх, як і насіння, можна зберігати протягом трьох років, листя і траву зберігають не більш одного року.

Рецепти народної медицини

Свербига східна володіє чудовими лікарськими властивостями. Можливості використання її в медичних цілях досить широкі.В першу чергу її застосовують як протиглисний і антицинготну засіб. Вона також має протизапальну і загальнозміцнюючу дію. Кошти на основі свербиги рекомендується приймати при утворився недокрів`ї, захворюванні цингу, нестачі вітамінів, відчутті слабкості, зниженні імунітету, підвищеному рівні цукру, порушення обміну речовин, полиневрите, атеросклерозі, погіршенні апетиту, меланомі, пародонтозі і інших захворюваннях. Вони допомагають навіть при променевому ураженні.

Загальний рецепт настою: 250 г окропу залити в посуд з 20 г свербиги, залишивши приблизно на дві години, щоб настоявся, після чого проціджують. Прийом здійснювати по одній столовій ложці три-чотири рази на день. Засіб особливо рекомендується тим, хто хворіє на гастрит, маючи при цьому знижену кислотність. Також настій дуже корисний при слабкості і гіповітаміноз.

50 г тільки що зібраних і очищених зелених стебел, прийнятих в їжу три рази на день допоможуть заповнити організм запасами вітамінів, прийом ж їх по 100 г тричі на день посприяє лікуванню меланоми, а також кровоточивості ясен.

приготування соку: Молоді зелені пагони і листочки промити теплою кип`яченою водою, прокрутити за допомогою м`ясорубки, вичавити з утвореної маси сік. Він корисний при лікуванні пародонтозу (потрібно зробити водний розчин в пропорції один до одного), також ефективний при промиванні і обробці ран.Також можна приготувати відвар: Одну столову ложку подрібненої свербиги залити гарячою водою, дати її покипіти 5-7 хвилин. Зняти його з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Такий відвар потрібно приймати перед їжею по третині склянки тричі на день. Він сприяє значному зниженню цукру при діабеті і якісному поліпшенню складу крові.

Застосування в кулінарії

Свербига східна давно відома як рослина, яку людина може приймати в їжу. В Естонії, наприклад, при вживанні в їжу, їй дали назву «російська капуста», Великою популярністю вона користується серед народів, що живуть в Закавказзі, в Англії з неї зробили культ рослини для салатів.

За смаком свербига комусь нагадує редис, а кому-то - хрін. Ранньою весною молоді коріння рослин-перволіток в свіжому вигляді з задоволенням вживають в їжу, їх цілком можливо натерти, замаринувати і навіть використовувати замість хрону.

Якщо коріння висушити, то вони втратять властиву їм гіркоту і можуть використовуватися для приготування різних приправ і соусів до рибним і м`ясним страв.

Їдять в свіжому вигляді і стебла свербиги, з них, замість редису, і варених листя готують салати. Також з стебел готують зрази, супи, ікру і багато іншого.

Варені стебла прекрасно замінюють спаржу. Але необхідно пам`ятати, що надземну частину свербиги потрібно використовувати до цвітіння, тому що потім вони, як і коріння старше одного року, не придатні для вживання в їжу.Свербиги навіть заготовляють на зиму, її можна маринувати, солити, квасити, сушити. Всі страви з цієї рослини смачні і, завдяки що входять до його складу мікроелементів і вітамінів, ще й надзвичайно корисні.

Протипоказання і шкода

Свербига східна - дійсно дуже корисна рослина, але при всьому цьому починати застосування і лікування з її допомогою потрібно починати тільки після консультації з лікарем.

Якщо лікування свербиги все-таки рекомендовано, то і за дозуванням теж необхідно стежити, перевищувати не можна. Навіть найкорисніший і унікальний за своїми властивостями продукт, який вживається у величезних кількостях, може привести до дуже негативних наслідків. Це стосується і свербиги східній.Ця рослина з сімейства капустяних, як і всі інші з цього сімейства, може викликати підвищене газоутворення, нудоту, відрижку, здуття. А це досить неприємні і проблемні моменти, яких легко уникнути, якщо не перестаратися і не чинити свавілля.

Адже сама назва свербиги, якщо вірити знаючим людям, означає свербёж всередині, як ніби попереджаючи кожного поціновувача і любителя цієї рослини про наслідки його переїдання. Все і завжди доречно в міру.

Ми часто в гонитві за дорогими і дефіцитними ліками і продуктами не помічаємо поруч з собою скромних, абсолютно безкоштовних, але при цьому не менш цінних рослин-помічників. Свербига східна саме така.

Це унікальне за всіма своїми характеристиками і властивостями рослина. Сфера його застосування вражає своєю різноманітністю, а той факт, що воно може виростати де завгодно, як ніби саме пропонує свої послуги, заслуговує на гідне уваги. Рослина дуже невибагливо і в такій же мірі корисно, а в скрутну хвилину навіть може врятувати людське життя.