Все найцікавіше про кавуни
Зміст
Загальні для всіх різновидів кавунів особливості полягають в наявності довгих потужних батогів, покритих опушеними перисто-лопатевими листям з помітним сизим відтінком. Для закріплення на горизонтальних і вертикальних поверхнях кавуни використовують вусики, грубеющіе і засихають в процесі розвитку рослини.
Блідо-жовті одиночні квітки розташовуються в пазухах листків. Коли відбувається запилення, на місці квітки утворюється великий плід. Саме через цю помилкової ягоди з твердим поверхневим шаром і соковитою серцевиною кавун і вирощується. На ранніх стадіях розвитку плоди, як стебла і листя, покриті жорсткими волосками, які пропадають у міру зростання і вважаються одним з ознак стиглості кавуна.
А стиглі круглі і довгасті, діаметром до 60 см кавуни мають:
- гладку жорстку шкірку, зазвичай з темно-зеленою або смугастої забарвлення, але зустрічаються шкірка білої, жовтої, мармурової і плямистої забарвлення;
- соковиту, солодку м`якоть рожевого, темно-червоного, оранжевого, жовтого або білого кольору з численними бурими або темно-коричневими насінням.
Кавуни теплолюбні і комфортно ростуть тільки при температурі не нижче 20-25 ° C.
При цьому вже багато десятиліть ведеться селекційна робота по отриманню сортів, як засухостійких і володіють хорошою опірністю хворобам, так і відрізняються ранніми термінами дозрівання.
Тому північні кордони вирощування культури за останні сто років серйозно зрушили. Про кавунах все більше людей знає не тільки з чуток, а й регулярно ласує солодкими ягодами. А на грядках з`явилися плоди, що дозрівають вже через 65-75 днів після появи перших паростків.
Походження та історія кавунів
Як вважають археологи і палеоботаніки, культурний різновид кавунів має спільне коріння з дрібними дикорослими представниками роду Citrullus, до сих пір в достатку зустрічаються в пустельних областях Південної Африки, Мозамбіку і Замбії, Намібії і Ботсвани. Саме в цих країнах були виявлені найбільшу кількість генетичних форм кавунів, що дають плоди з гіркою, прісної і трохи солодкою м`якоттю.
У найдавніші часи дикі предки сучасних кавунів були практично єдиним джерелом вологи і для тварин, і для місцевих племен, і для мандрівників в пустелі.
Саме тоді і почалася історія кавуна, як використовуваної в їжу культури. Якщо гіркі, з високим вмістом глікозидів рослини залишалися без уваги, то більше їстівні різновиди ще 4 тисячі років тому потрапили на північ Африки і зацікавили народи, що населяли долину Нілу. Звідси культура, як свідчить історія кавуна, поширилася в Середземномор`ї, на Близький Схід і далі, аж до Індії і Китаю.
Про вирощування кавунів в Єгипті часів раннього царства розповідає Британська енциклопедія. Тут же згадується про наявність фресок, на яких розповідається про збір цих відомих плодів на березі Нілу.
Насіння кавуна або його далекого предка виявлені в гробницях фараонів XII династії.
Є письмові свідчення про вирощування однієї з різновиду дикорослого кавуна в Індії в VII столітті нашої ери. Та й сьогодні невеликі плоди Citrullus lanatus різновиди fistulosus в Індії знаходять застосування як овочева культура.
У X столітті кавуни потрапили в Китай, країну, сьогодні що є головним постачальником цього виду баштанних на світовий ринок. А на територію Європи, а точніше на Піренейський півострів кавуни потрапили з мавританськими воїнами.
У X-XII століттях рослина культивується в Кордові і в Севільї, звідки, згідно середньовічної історії, кавуни потрапляють в інші куточки континенту. Але через кліматичні обмежень отримувати стабільні врожаї десь, крім півдня Європи, не виходило, а кавуни використовувалися в якості екзотичних рослин в садах і оранжереях.
Цікаво, що баштанних культур дуже швидко освоїлася на берегах Нового світла, куди кавуни потрапили відразу двома шляхами: з європейськими колоністами і рабами, які привозили з африканського континенту.
Достовірно відомо, що історія кавунів в Америці почалася в 1576 році. У цей далеке літо у Флориді вже плодоносили кавуни, посаджені іспанськими переселенцями.
Трохи пізніше плантації баштанних з`явилися і на території Південної Америки. Кавуни припали до смаку індіанським племенам долини Міссісіпі, а також місцевому населенню Тихоокеанських островів, включаючи Гаваї.
На території Росії кавуни були ввезені, очевидно, по Великому шовковому шляху, однак через складність клімату до середини минулого століття культура була поширена тільки в південних регіонах, наприклад, в Малоросії, на Кубані і в степових районах Приволжья. Дізнатися про історію кавунів все вже не вийде, так багато часу рослина живе по сусідству з людиною. Сьогодні, навіть достеменно невідомі коріння культурного виду, що вирощується в багатьох регіонах Росії на дачних грядках.
Але це не заважає людям працювати над поліпшенням рослини і отриманням нових сортів. На даний момент в світі існує кілька сотень сортів і гібридів культурних кавунів. Завдяки цьому і розвитку тепличних технологій, вирощувати солодкі плоди стало можливим навіть там, де раніше люди і не чули про гігантську ягоді.
При цьому селекціонери вже не обмежуються виведенням нових сортів з традиційно зеленою корою і червоної м`якоттю.
На грядках зріють кавуни, у яких під білою, чорною, плямистої або жовтою шкіркою ховається не тільки червона або рожева, а й біла і жовта м`якоть.
А для найбільш вибагливих гостей фермери в японській провінції Дзенцуджі, поміщаючи зав`язь в спеціальний футляр, освоїли вирощування спочатку кубічних, а тепер уже і фігурних кавунів.
Хімічний склад кавуна
Що ж змушує людей в усьому світі так любити кавуни? Найбільш очевидний відповідь - це солодкий освіжаючий смак стиглих плодів. Але який повний енергетичний і хімічний склад кавунів, і в які речовини можуть благотворно впливати на здоров`я людини?
У 100 грамах свіжої червоної м`якоті кавуна міститься:
- 0,61 грам білків;
- 0,15 грама жирів;
- 7,55 грама вуглеводів, 6,2 грама з яких припадає на цукру;
- 0,4 грама харчових волокон;
- 91,45 грама води.
При такому складі калорійність кавуна не перевищує 30 ккал, але цим користь від вживання плодів не закінчується. У 100-граммовом шматочку маса вітамінів, серед яких 10% денної норми споживання аскорбінової кислоти, а також не менше 4% необхідного людині кількості бета-каротину, вітамін В1, В2 і В3, В5 і B6, холін і незамінні мікро- і макроелементи. Це кальцій, магній і залізо, калій і фосфор, марганець, натрій і цинк.
Важливе місце в хімічному складі м`якоті займає лікопін, якого в 100 грамах міститься до 4530 мкг. А в корі кавуна є така цінна амінокислота як цитрулін.
Як довго зберігати кавун?
Щоб користь від кавуна була максимальною, в їжу потрібно вживати стиглі, вирощені з дотриманням правил агротехніки плоди. Причому в міру зберігання, кавуни також втрачають частину вітамінів, вологи і цукру. А це означає, що питання про те, як довго зберігати кавун, має першорядне значення. Відповідь же на нього залежить від сорту і способу зберігання.
Якщо м`якоть кавуна сорту Вогник або Кримсон світ через пару тижнів після зняття з батоги втрачає соковитість і стає зернистою, то соковиті свіжі плоди сорту Холодок, що зберігаються до 5 місяців, можуть стати приємним сюрпризом на Новорічному столі.
При кімнатній температурі, далеко від приладів опалення, сонячного світла і вологи кавун зберігатися не так довго, до місяця. В умовах провітрюваного прохолодного підвалу або льоху цілі кавуни в середньому залишаються смачними від 2 до 4 місяців.
- Якщо хочеться зберегти кавун довше, м`якоть або сік можна заморозити.
- Скибочки кавуна висушують, отримуючи своєрідні чіпси. З в`яленого соку роблять натуральні жувальні цукерки.
- А також кавун маринують, солять і квасять, роблять їх соку і шматочків плодів варення, джем і ароматні цукати.
При використанні цих способів, термін зберігання кавуна продовжується до року. А ось розрізаний кавун довго зберігати не можна. Навіть в холодильнику за добу на солодкої вологою м`якоті розвивається патогенна флора, і поселяються призводять до бродіння бактерії. У теплі такий процес починається за пару годин.
Ознаки стиглого кавуна
Вміти розпізнати стиглий, готовий до вживання в їжу кавун, важливо не тільки покупцеві біля прилавка, а й дачникові, який отримав багатий урожай. Від вірності вибору залежить і те, як довго зберігається кавун, і які корисні речовини встигли накопичитися в його м`якоті. Чи не надрізу плід, визначити стиглість можна за зовнішнім виглядом кавуна і батоги, на якій він знаходиться.
Ознак стиглого кавуна кілька:
- Кірка стиглого кавуна має тверду гладку поверхню, її складно пошкодити нігтем, від якого на шкірці залишається лише подряпина. Якщо у зеленця кора матова, то зрілий кавун немов покритий восковим нальотом.
- Розташоване на нижній, що стикається з грунтом поверхні пляма має мати теплий жовтуватий відтінок. Якщо кавун стиглий на плямі нема смуг або іншого малюнка, кора щільна, суха і без пошкоджень. Вважається, чим яскравіше і більш насиченим колір плями, тим солодший і спелее плід.
- Ознакою стиглого кавуна може бути суха плодоніжка і вусик, що утворюється поблизу від пазухи, від якої відходить плодоніжка плода.
- Не буде зайвим постукати по корі кавуна. Стиглий плід відгукнеться глибоким гучним звуком. А також зрілі, готові до збору плоди при зануренні у воду спливають.
Норма нітратів в кавуні
Як і інші рослини, кавуни здатні накопичувати не тільки корисні речовини, але і з`єднання, негативно впливають на стан здоров`я людини. Відомо, що норма нітратів у кавуні може бути серйозно перевищена, якщо в період зростання кавуна, рослина:
- зазнавало недолік тепла, що виражалося в уповільненні процесу розвитку;
- отримувало надмірна кількість азотних добрив;
- знаходилося під впливом пестицидів, що призводять до накопичення шкідливих речовин;
- страждало від нестачі вологи в грунті і повітрі;
- зазнавало дефіцит у грунті молібдену, сірки, кобальту або калію;
- знаходилося в грунті з підвищеною кислотністю або вмістом солей.
Гранично допустима норма нітратів у кавуні становить 60 мг / кг. І тут важливо пам`ятати, що найбільша кількість шкідливих речовин концентрується ближче до поверхні, а особливо в шкірці.
Для дорослої людини допустима кількість потрапили в організм нітратів визначається з розрахунку 5 мг на кілограм ваги. Гранична кількість нітритів ще менше і не повинно перевищувати 0,2 мг на кілограм маси тіла людини.
При перевищенні норми нітратів в кавуні ці речовини у людини викликають порушення обмінних процесів, а при регулярному попаданні в організм надмірної кількості цих небезпечних сполук можливий розвиток ракових пухлин, ціанозу, важких уражень нервової системи і травлення, патологій серця і судин. Вкрай негативно нітрати і нітрити впливають на розвиток плода в період вагітності.
Щоб знати все про кавуні, призначеному в їжу, і бути впевненим в його безпеці, важливо дотримуватися правил агротехніки при вирощуванні і користуватися засобами експрес-аналізу.
