Корисні рецепти з кульбаби
Кульбабами називають рід багаторічних трав`янистих рослин. Типовий представник роду - кульбаба звичайний. Він зустрічається повсюдно в наших широтах. У рослини є і інші назви: кульбаба польовий, аптечний, лікарський. Про лікарських його здібностях ми і розповімо далі.
Зміст
Чим корисний кульбаба
Молочний одуванчіковий сік містить гіркі глікозиди, смолисті речовини (віск і каучук). У листі є холін, смоли, сапоніни, нікотинова кислота, флавоноїди, глікозиди. Ці ж компоненти містяться і в суцвіттях.
З кореневої системи рослини можна отримати тритерпенові сполуки, Р-ситостерин, стигмастерин, інулін (його частка коливається від сезону: восени близько 40%, навесні близько 2%, в середньому, близько 24%), холін, нікотинова і яблучна кислоти, гіркі і дубильні речовини, цукор, смоли, віск, каучук, жирне масло.
Крім перерахованих компонентів, в листі і стеблі містяться (на 100 г):
- калій - 397 мг;
- кальцій - 187 мг;
- натрій - 76 мг;
- фосфор - 66 мг;
- магній - 36 мг;
- залізо - 3,1 мг;
- селен - 0,5 мг;
- цинк - 0,41мг;
- марганець - 0,34 мг;
- мідь - 0,17 мг;
- вітамін Е - 3,44 мг;
- вітамін РР - 0,806 мг;
- вітамін К - 0,7784 мг;
- вітамін А - 0,508 мг;
- вітамін В2 - 0,260 мг;
- вітамін В6 - 0,251 мг;
- вітамін В1 - 0,190 мг;
- вітамін В9 - 0,027 мг.
Харчова цінність зеленого сировини:
- вода - 85,6 г;
- білки - 2,7 г;
- жири - 0,7 г;
- вуглеводи - 9,2 г;
- харчові волокна - 3,5 г.
У 100 грамах вареного або сушеного рослини міститься:
- калій - 232 мг;
- кальцій - 140 мг;
- натрій - 44 мг;
- фосфор - 42 мг;
- магній - 24 мг;
- залізо - 1,8 мг;
- цинк - 0,28 мг;
- вітамін С - 18 мг;
- вітамін Е - 2,44 мг;
- вітамін К - 0,551 мг;
- вітамін РР - 0,514 мг;
- вітамін А - 0,342 мг;
- вітамін В2 - 0,175 мг;
- вітамін В6 - 0,160 мг;
- вітамін В1 - 0,130 мг;
- вітамін В9 - 0,013 мг.
Харчова цінність 100 г продукту:
- вода - 89.8 г;
- білки - 2 г;
- жири - 0.6 г;
- вуглеводи - 6.4;
- харчові волокна - 2,9 г.
Такий багатий склад дозволяє використовувати рослину як в традиційній, так і в народній медицині. З листя і коренів готують порошки, екстракти, відвари. Вони поряд з іншими лікарськими рослинами входять до складу шлункових зборів і чаїв для підвищення апетиту.
Також їх використовують як жовчогінний, проносний засобів і для поліпшення травлення. Коріння кульбаби самостійно або в комбінації з іншими жовчогінними препаратами застосовують при холециститах, гепатохолециститах, гастритах, хронічних запорах.
Компоненти кульбаби разом з диким цукром використовують при терапії жировій інфільтрації печінки. А коріння кульбаби спільно з листям кропиви застосовують для поліпшення лактації.
Спостерігаються у рослини і протитуберкульозні, противірусні, протигрибкові, антигельмінтні, антиканцерогенний і антидіабетичні здатності.
У народному цілительстві кульбаба використовується для поліпшення апетиту, очищення крові, кишечника, як сечогінний засіб. Допомагає при проблемах з жовчним, печінкою, нирками, сечовим міхуром. Покращує метаболізм, корисний при геморої. Відзначено, що Кульбабова соком можна закапувати очі при їх запаленні.
Рецепти з кульбаб
Рослина успішно застосовується не тільки в медицині, але і в кулінарії. Наведемо кілька незвичайних рецептів звичних для нас страв.
Мед з кульбаб
Для того щоб приготувати продукт, потрібні:
- 400 квіток кульбаби;
- 0,4-0,5 л води холодної;
- 1 кг цукру;
- каструля;
- друшляк;
- марля;
- стерильні банки;
- кришки.
Вимиті суцвіття рослини заливаються водою в каструлі. Ємність ставлять на вогонь, і її вміст вариться пару годин. Відвар потрібно злити в іншу ємність. Для цього друшляк затьмарюється марлею. Все добре віджимаємо. У цю рідину висипаємо цукор і знову повертаємо на вогонь. Потрібно прокип`ятити все 7-10 хвилин.
Коли цукор розчиниться, і вміст каструлі почне густіти, знімаємо з вогню - продукт готовий до вживання. Для зручності зберігання його можна перелити в банки і закатати.
Варення з кульбаб
Потрібно взяти:
- 360-400 квіток кульбаби;
- 2 склянки холодної води;
- 7 склянок цукру;
- друшляк;
- марлю;
- каструлю;
- стерильні банки;
- кришки.
Квіти моєму і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і кип`ятимо пару хвилин. Зливаємо рідину в іншу каструлю через друшляк з марлею. Все добре віджимаємо. В отриману рідину висипаємо цукор і знову ставимо на вогонь. Кип`ятимо сім хвилин. Продукт готовий. Розливаємо його по банкам і закриваємо кришками.
Салат з листя кульбаби
Для приготування салату потрібні:
- 300 г молодого листя кульбаби;
- 2 скибочки батона черствого;
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- 2 зубчики часнику;
- 3 ст. л. трав`яного оцту;
- щіпка цукру;
- 1 ч. Л. гірчиці;
- 4 ст. л. гірчиці;
- сіль перець.
Листочки моєму і сушимо. Батон нарізаємо кубиками і обсмажуємо в маслі до хрускоту. Дробимо цибулю і часник, і перемішуємо з хлібом. До оцту додаємо цукор, сіль, перець, гірчицю. Перемішуємо. У суміш додаємо масло і збиваємо до однорідної консистенції.
Листя викладаються на тарілці, зверху поливають соусом. На них викладають батон. Салат потрібно їсти відразу після приготування.
Суп з кульбаб
Для супу потрібні:
- 400 г листя кульбаби;
- 1 кг курки;
- 200 г вершків 20%;
- 200 г картоплі;
- 225 г (3 шт.) Цибулі ріпчастої;
- 4 зубчики часнику;
- 1 яйце;
- 1 лимон;
- 10 г м`яти свіжої;
- 6 г кунжуту;
- 50 г олії;
- 3,5 л води.
Приготування страви починаємо з оброблення курки:
- Відокремлюємо тушу від кісток і шкіри. На кістках готуємо бульйон. Заливаємо їх 1,5 л води і варимо годину-півтора. Тим часом чистимо і варимо картоплю. Готові бульби крупно нарізаємо. Одну цибулину режим крупно, інші дрібно. Часник (2 зубчики) і м`яту також нарізаємо дрібно. З лимона видобуваємо сік. Яєчний білок відокремлюємо від жовтка.
- Куряче м`ясо і шкірку разом з нарізаним крупно цибулею і цілим часником перекручуємо на м`ясорубці. У фарш додаємо сіль, перець, м`яту. Ретельно вимішуємо. Кип`ятимо два літри води. У неї висипаємо помиті листя і знову доводимо до кипіння. зціджуємо.
- На пісному маслі обсмажуємо дрібно нарізані цибулю і часник. Пересипаємо їх в каструлю, додаємо листя і заливаємо половиною бульйону. Суміш вариться на повільному вогні, поки листя не стануть м`якими. Важливо, щоб вони не поміняли колір. Додаємо картоплю і подрібнюємо все блендером. Тепер додаємо вершки, другу частину бульйону, солимо, перчимо і доводимо до кипіння. Розливаємо блюдо по тарілках і додаємо курячі кульки.
- Кульки готуються з фаршу. У нього додають білок і добре перемішують. Далі вливають 2 ст. л. соку лимона. З фаршу формують невеликі тефтелі і обвалюють у кунжуті. Тефтелі обсмажують на сковороді в маслі до напівготовності. Додають сік лимона і смажать ще три-п`ять хвилин. Можна викладати кульки в суп і насолоджуватися ароматним блюдом.
Йогурт з кульбабою
Для цієї страви необхідні:
- 2 склянки йогурту;
- 1 ст. л. подрібненого листя кульбаби;
- 2 ст. л. подрібнених суцвіть;
- 1 ст. л. горіхів волоських;
- 1 ст. л. меду.
Всі компоненти, крім горіхів, змішуємо з допомогою блендера. Збивати потрібно близько трьох хвилин. Отриману однорідну масу розливаємо по склянках і прикрашаємо подрібненими горіхами.
Вино з кульбаб
Для напою потрібні:
- літрова банка суцвіть кульбаби;
- 2 лимона;
- 1,5 кг цукру;
- 100 г родзинок;
- 3-4 шт. гілок м`яти.
Напій готується на основі пелюсток квітки. Їх відокремлюємо за допомогою ножа від квітколожа. Готове сировину викладаємо в каструлю і заливаємо чотирма літрами холодної кип`яченої води. Накриваємо кришкою і залишаємо на добу. Через 24 години в півлітра окропу розчиняємо цукор і ставимо сироп на вогонь.
Варимо до загустіння. Перевіряється консистенція таким способом: краплю сиропу капають на рівну поверхню. Готовий продукт збереже форму краплі. Ту каструлю, в якій наполягали квітки, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і даємо охолонути.
Проціджуємо. У рідина не повинні потрапити листя. З м`якоті лимонів видобуваємо сік. У настій виливаємо сироп, додаємо ізюм, м`яту, лимонну цедру і сік. Все перемішуємо і накриваємо марлею. Ми залишаємо на дві доби, щоб побродити. По закінченню двох днів м`яту і цедру прибираємо. Рідина переливаємо в пляшку і на шийку одягаємо медичну рукавичку.
В одному пальці проробляємо маленьку дірку. Бутель прибираємо в темне місце - напою потрібно ще побродити. По завершенні процесу бродіння осад відділяється, а вино розливається по пляшках, закупорюється і ховається в прохолодне місце далеко від сонячного світла. Там воно буде дозрівати 3-6 місяців.
Чай з кульбаб
Для приготування напою потрібні:
- 2 ч. Л. сухого листя кульбаби;
- 0,3 л води.
Суху сировину заливаємо кип`яченою водою і заварюємо 10 хвилин. За смаком додаємо цукор. можна пити.
зберігання
Висушені компоненти рослини зберігаються в темному, сухому, теплому, добре вентильованому приміщенні. Коріння краще зберігати в дерев`яних ящиках, листя і квіти - в тканинних або паперових мішечках або в картонних коробках або скляних банках.
Коріння зберігають свої властивості до п`яти років. Решта частини рослини придатні тільки рік.
Протипоказання
Якщо приймати рослини дозовано, то побічних ефектів не буде. Якщо ж буде перевищена норма вживання, то проявиться алергічна реакція, або підвищиться кислотність шлунка.
Як бачимо, кульбаба не тільки джерело корисних елементів, але і прекрасна сировина для кулінарних експериментів. Головне при приготуванні страв використовувати сировину, зібране в чистих районах. Тоді страви будуть не тільки смачні, але і корисні.
