Орляк звичайний: опис і корисні властивості папороті

Папороті вважаються найдавнішими рослинами на планеті. Існує близько 20000 видів, але не всі вони є їстівними. Існує дві точки зору про появу назви «Орляк».

Перше - у рослини форма листя схожа на крило орла. Друге - якщо розрізати стебло, на зрізі видно як пучки судин утворюють силует двоглавого орла. Зростає практично скрізь, крім Арктики, пустель і степів.

опис рослини

У Росії поширений в європейській частині, на Далекому Сході, Уралі, Сибіру. У Китаї, Кореї та Японії вважається делікатесом.

Орляк - трав`янистий багаторічник заввишки від 30 до 100 см. Невимогливий до складу грунту, віддає перевагу сонячним ділянкам, швидко розростається.

Коріння темного відтінку, повзучі горизонтальні і вертикальні, розростаються в ширину. Від них на довгих щільних черешках відростають поодинокі листя (вайи). Листя двічі або тричі перисті, трикутні, кінчики тупі, загнуті вниз. На нижньому боці аркуша розміщені спорангії, в них розвиваються суперечки.

Три головні відмінності папороті орляка від інших видів:

• листя розташовуються поодиноко;
• рослина не утворює кущів;
• краї листя загнуті вниз.

Розмножується вегетативно за допомогою коренів, які розростаються під землею, поширюючись на великі території. Освіта молодих коренів відбувається навесні і восени. Другий спосіб - викидання суперечка. Вітер поширює їх на великі відстані. Спори дозрівають з липня до вересня.

Орляк - перша рослина, яка з`являється після пожежі на вигорілій місцевості. Його збір в лісах не завдає шкоди природі, рослина швидко відновлюється і розростається.

Збір і заготівля папороті звичайного

Рослина орляк можна вирощувати на дачній ділянці. Необхідно взяти в лісі частина кореневища разом з грудкою землі і посадити на ділянці. Орляк зимостійкий, не вимагає укриття, йому не потрібно створювати особливі умови. Він не потребує догляду, поливу. Важливо пам`ятати, що рослина швидко розростається, щовесни можна отримувати стабільний урожай.

У їжу вживають молоді тижневі пагони (Рахіс) від 5 до 20 см в довжину. Коріння також їстівні, в них багато крохмалю. Вони висушуються і використовуються в кулінарії.

Збір сировини триває з травня по червень. Сигналом до початку збору стане зацвілої черемха, конвалії, бузок, а кінець збору настає, коли пагони перестають ламатися при згинанні і стають гнучкими і волокнистими. Це означає, що вони старі, будуть гірчити, в них міститься вже менше корисних речовин.

Сировина потрібно переробити відразу після збору, через кілька годин пагони стануть грубими. Папороть можна зберігати добу в холодильнику. Якщо його зберігати довго, без обробки він стане непотрібним і несмачним. Папороть вживають у відвареному, смаженому, маринованому вигляді, додають в супи салати, соуси. У сирому вигляді не використовують.

Найпростіший спосіб зберігання - це засолювання. Зібрані пагони промивають, зв`язують у невеликі пучки, щільно укладаються шарами в банку, бочку або іншу ємність, кожен шар засипають сіллю (¼ частину від ваги продукту). Зверху потрібно покласти вантаж. Залишити ємність на три тижні. Потім вантаж прибирають, зливають рідину і перекладають папороть, щоб верхні шари опинилися внизу, а нижні зверху. Потрібно приготувати розсіл і залити їм папороть, покласти вантаж на тиждень.

У солоному вигляді продукт зберігається кілька років. Перед вживанням пагони вимочують в холодній воді не менше 7 годин. Воду потрібно постійно міняти. Потім відварюють не більше п`яти хвилин, і їх можна обсмажити зі спеціями або використовувати для салату.

Пагони можна висушити. Їх необхідно відварити в солоній воді і потім підсушити до крихкості. Зберігають в сухому місці в тканинних мішечках. Перед вживанням замочують у воді, щоб вони стали м`якими.

Корисні властивості орляка

Орляк звичайний можна вживати в їжу, він багатий вітамінами і корисними речовинами. Необхідно вчасно його зібрати і правильно приготувати. Корисні властивості:

• продукт низькокалорійний;
• містить вітаміни і мінерали: крохмаль, калій, кальцій, фосфор, вітамін Е, каротин, йод, мідь, клітковину;
• якщо є пагони регулярно, зміцнюється імунітет;
• поліпшується робота серця і судин;
• нормалізує обмін речовин;
• знімає спазми;
• зміцнює кісткову тканину;
• стабілізує рівень цукру крові;
• допомагає правильній роботі щитовидної залози;
• нормалізує роботу шлунка;
• видаляє мікроби, токсини;
• сечогінний засіб;
• нормалізує роботу нервової системи;
• знижує холестерин;
• омолоджує організм.

Позитивний результат наступає при регулярному вживанні папороті. Листя містять знезаражувальні речовини, їх часто використовують для зберігання овочів і фруктів. Їх своєрідний аромат відлякує клопів, мух і тарганів.

Листя подрібнюють і готують поживний компост або мульчу. Листя оздоровлюють грунт, запобігають хворобам рослин.