Способи заготівлі абрикосів на зиму

Людина вживає в їжу абрикоси протягом тисячоліть. Ароматні плоди мають високі смакові якості і здатні швидко утамувати відчуття голоду, збагатити організм потрібними вітамінами і мікроелементами, в зв`язку з чим вони показані для вживання при цілому ряді захворювань.

Абрикоси мають низьку калорійність (в 100 грамах продукту міститься всього 41 ккал), що дозволяє їх вживати в їжу тим, хто намагається розлучитися із зайвими кілограмами.

Свіжі абрикоси містять значну кількість рослинної клітковини і бета-каротину, який вважається сильним антиоксидантом, що перешкоджає розвитку ракових клітин і серцевих захворювань.

Сушений абрикос: курага, урюк, кайса - в чому відмінність

Курага, урюк і кайса - це все назви сушеного абрикоса, тільки курага - це висушені половинки абрикоса, з яких видалили косточкі- абрикос урюк - цілий, висушений плід з кісточкою- кайса - висушений цілий абрикос, з якого видалена кісточка.

Курага, урюк, кайса - це сухофрукти, для приготування яких використовується абрикос. Висушений плід практично повністю зберігає всі корисні речовини і мікроелементи.

А їх в абрикосі предостатньо. Присутність у складі абрикосів великої кількості заліза і калію роблять їх універсальним засобом при лікуванні залізодефіцитної анемії, багатьох захворювань серця і порушень кровотворення, викликаних дефіцитом калію.

Крім цього, вони стимулюють процеси травлення, сприяють розрідженню мокротиння при непродуктивному кашлі, можуть використовуватися як проносне або сечогінний засіб.

Вони є потужним стимулятором росту для дітей, а також надають прекрасне загальнозміцнюючу дію, покращують роботу жовчного міхура, печінки і кишечника.

Плоди мають стимулюючий вплив на мозкові процеси, що сприяє поліпшенню пам`яті і підвищення розумової працездатності.

Чим корисні сушені абрикоси

сушений абрикос - це самий смачний і корисний з усіх сухофруктів. Він зачарував гурманів помаранчевим кольором і ніжно-солодким смаком. Можлива сушка абрикосів з кісточкою або без, але важко сказати, який із трьох видів сушених абрикосів користується більшою популярністю.

Особливо корисними є сонячні плоди в осінньо-весняний період. Корисні властивості абрикоса обумовлені його хімічним складом. У сушеному абрикосі міститься вітамін А, нікотинова і аскорбінова кислоти, вітаміни групи В, магній, залізо, кобальт, кальцій, фосфор, марганець і мідь.

Лікувальний потенціал сушених абрикосів вселяє глибоке захоплення. Їх рекомендується вживати в їжу тим, хто страждає:

• анемією;
• дистрофією;
• підвищеним тиском;
• курячою сліпотою (гемералопія);
• захворюваннями серцево-судинної системи;
• запорами, викликаними атонией кишечника.

Багато хто використовує сушені абрикоси в якості природного замінника цукру, що пояснює древневосточную традицію пити чай з курагою.

Сучасні дослідження підтвердили, що систематичний прийом цих плодів сприяє зниженню рівня цукру в крові. Це робить його незамінним для тих, хто страждає на цукровий діабет.

Крім цього, абрикоси мають виражений антибактерицидну, протизапальну і ранозагоювальну дію, що дозволяє використовувати відвар з плодів для промивання ран, полоскання рота при стоматиті і очей при кон`юнктивіті.

Які сорти абрикоса підходять для сушіння

Не всі сорти абрикосів підходять для сушіння. Вибираючи фрукти, пам`ятайте про те, що для цих цілей не підходять дикі абрикоси. Сьогодні відомо близько сотні сортів, які відрізняються між собою смаком, інтенсивністю аромату, розміром плодів і термінами дозрівання.

Перевагу слід віддавати сортам, які виробляють великі, м`ясисті і солодкі плоди. При виборі кандидата обов`язково зверніть увагу на смакові якості фрукта, так як дуже важливо, щоб плоди не гірчить.

Якщо була обрана сушка абрикосів на повітрі, то зупиняються на пізніх сортах, що дозрівають в середині літа, так як в цей час температура повітря така, що плоди обов`язково добре просохнуть.

Головне - щоб вони випадково не потрапили під дощ.

сушка абрикосів

Сушка абрикос дозволяє нам насолоджуватися смачними і ароматними плодами круглий рік, а не тільки в літній час. Заготовивши їх на зиму, ми забезпечуємо собі можливість використовувати їх для приготування десертів, фруктових каш і ароматних напоїв.

Заготівля абрикосів проводиться декількома способами. Головне - правильно виконати процедуру, щоб повністю зберегти всі корисні властивості фруктів, а також їх смак, колір і аромат.

Сушити абрикоси з кісточкою або без - це особиста справа кожного. Але при цьому не забувайте, що кісточку набагато простіше витягти зі свіжого плоду, ніж з висушеного.

Існує кілька варіантів сушіння плодів, кожен з яких має свої достоїнства і недоліками.

Абрикоси можна сушити на відкритому повітрі. Цей спосіб може використовуватися тільки для сушки плодів тих сортів, які дозрівають в середині літа, так як ягоди, отримані від скоростиглих сортів, дозрівають в той період, коли ще температура навколишнього середовища недостатньо висока, а тому існує ймовірність ураження врожаю цвіллю.

Особливою популярністю серед садівників користується сушка абрикосів в духовці, що забезпечує власнику саду повну незалежність від погодних умов і прихильності природи. Також неймовірно зручною є сушка абрикосів в електросушарці або їх заморозка.

Сушка абрикос на сонці

Для сушіння абрикосів на сонці відбираються свіжі, не перезрілі плоди, які не мають пошкоджень. Плоди ретельно миють і видаляють кісточки.

Перекладаємо плоди в друшляк і даємо стекти. Після того як вода стече, викладаємо абрикоси в один шар зрізами вгору на решітку так, щоб половинки не торкалися одне одного.

Виносимо плоди на спекотне сонце і залишаємо на 3, а то і 4 дні. Після закінчення зазначеного часу заносимо решітки і укладаємо плоди більш щільним шаром, після чого залишаємо їх у тіні до повного висихання.

Сушка абрикос в духовці

Для цього способу вибираємо абрикоси за тими ж критеріями, що і для сушіння на сонці. Виймаємо з плодів кісточки і складаємо в друшляк.

На наступному етапі опускаємо абрикоси на 10 секунд в киплячий содовий розчин (на 1 літр води додаємо 1,5 чайної ложки харчової соди). Після окропу моментально опускаємо плоди на кілька секунд в холодну воду.

Даємо їм стекти. Потім укладаємо фрукти на деко зрізами вгору, щоб вони не стикалися між собою, і ставимо їх в духовку.

Після закінчення сушіння складаємо фрукти в дерев`яну ємність і ховаємо на 3-4 тижні в темне, добре провітрюване місце для стабілізації вологості.

Сушка абрикос черзі на сонці і в духовці

Ще одним популярним способом заготовки сушених абрикосів на зиму вважається спільна сушка плодів в духовці і на сонці. Спочатку плоди замочують на 10 хвилин у розчині лимонної кислоти, після чого просушують, викладаються на решітки і виставляються на вулицю.

Після закінчення чотирьох годин заносяться в приміщення і досушують ще чотири години в духовці при температурі близько 60 градусів.

Сушка абрикос в електросушарці

Стиглі, але не перезрілі плоди миються, і у них видаляються кісточки. Потім на лотки електросушарки викладаємо фрукти зрізом вгору так, щоб вони не торкалися один до одного.

Ставимо сушилку в добре провітрюється і включаємо прилад на середню температуру. Процес сушіння триває від 10 до 14 годин і залежить від розмірів і соковитості фруктів.

Як правильно зберігати сушені абрикоси

Важливо не тільки правильно висушити, а й правильно зберігати сухі плоди абрикосів.

Якщо такої можливості немає, то зберігати сушені абрикоси слід в паперових пакетах або скляних, щільно закритих банках, які періодично необхідно буде відкривати на нетривалий час для провітрювання.

Як приготувати цукати з абрикосів

Приготувати цукати з абрикосів нескладно. Для цього слід відібрати злегка недозрілі, неушкоджені тверді плоди, промити їх під проточною водою і дати їм стекти.

Тепер слід витягти з них кісточки і бланшувати плоди кілька секунд в киплячій воді. Занурюємо плоди на кілька хвилин в холодну воду, і тільки після цього замочуємо абрикоси в сиропі, приготованому з розрахунку на 250 грамів води 1,3 кг цукру.

Плоди слід проварити в сиропі три рази по п`ять хвилин. Після кожної варіння даємо плодам добре охолонути. Після останньої варіння слід відкинути плоди на друшляк і дати їм стекти.

Розкладаємо плоди на деку і сушимо їх в духовці при температурі 40 градусів до тих пір, поки вони не покриються кристалами цукру.

Як заморозити абрикоси на зиму

Багато господині заготовляють на зиму полуницю, смородину, малину, а також деякі інші види ягід. При цьому вони вперто оминають своєю увагою абрикоси. І дарма!

Це дуже смачний і корисний фрукт, який містить величезну кількість вітамінів і мікроелементів.

Замороження абрикосів може проводитися цілком, половинками, з цукром або в цукровому сиропі. Кожен з цих методів по-своєму гарний. Але щоб ви могли вибрати для себе найбільш підходящий варіант, давайте більш детально ознайомимося з кожним з них.

Замороження абрикосів цілком

Якщо немає часу або бажання возитися з видаленням кісточок, то абрикоси можна заморозити цілком.

Розкладаємо фрукти в один шар на лотку, дно якого вкрите поліетиленовою плівкою, і ставимо в морозильну камеру до затвердіння. Після того як всі плоди добре промерзли, розфасовуємо їх по поліетиленовим пакетам для подальшого зберігання.

Головний недолік цього способу полягає в тому, що плоди займають багато місця.

Замороження абрикосів половинками

Плоди добре моєму, просушуємо і видаляємо з них кісточки, потім розкладаємо в лоток на поліетиленову плівку в один шар. Після того як абрикоси стануть твердими, розфасовуємо їх по пакетам для подальшого зберігання.

Замороження абрикосів з цукром

Перший етап при заморожуванні абрикос з цукром нічим не відрізняється від двох попередніх. Відбираємо плоди, моєму їх, ретельно просушують і видаляємо кісточки.

Складаємо абрикоси в пластикові контейнери і кожен шар пересипаємо цукром. Ми залишаємо контейнери на столі до появи в них соку. Потім щільно закриваємо ємності кришками і ставимо в морозилку.

Замороження абрикосів в сиропі

Абрикоси миємо і видаляємо кісточки, складаємо плоди в контейнер і заливаємо їх остиглим сиропом, приготованим з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку цукру. Закриваємо ємність кришкою і відправляємо в морозилку.

Заготовити на зиму смачні ароматні плоди нескладно, однак дуже приємно ласувати ними в найсильнішу січневу холоднечу, спостерігаючи за тим, як за вікном в чарівному танці кружляють холодні сніжинки.

Абрикоси - соковиті, смачні і ароматні фрукти, які залишає нам в дар сонячне літо. Кожен абрикос - це маленький шматочок сонця, здатний позбавити нас від безлічі захворювань, подарувати міцний імунітет і значний запас життєвих сил.

І зовсім не обов`язково чекати наступного літа, щоб покуштувати абрикоси: просто необхідно знати, як правильно виконати сушку або заморозку абрикосів в домашніх умовах.