Знаменитий перець чилі - шкода і користь
Зміст
Перець чилі, шкода і користь якого, як і раніше, є предметом наукових і ненаукових суперечок, вже багато століть панує як незамінний кулінарний інгредієнт багатьох світових кухонь. Незважаючи на те що його назва перекладається з ацтекського мови, як «червоний», він може бути жовтим, яскраво-червоним, чорним і зеленим, в залежності від сорту і ступеня зрілості. Привезений кілька століть назад з Латинської Америки, щоб замінити азіатський чорний, цінувався на вагу золота, пекучий червоний перець міцно запанував і в європейській кухні, і в помірних широтах, і на півночі.
Деякі країни займаються вирощуванням чилі для промислових потреб, в сезон його можна побачити свіжим на прилавках в достатку. Мексиканці стверджують, що, заморожений, він зберігає всі свої корисні якості, а висушений і мелений, у вигляді перцевого порошку, застосовується цілий рік. Свіжий овоч називають гірким, стручковим, пекучим або червоним, мелений відомий як турецька, кайенский, перець червоний гострий. Деякі поширювані про нього міфи привели до того, що люди, далекі від медицини, вважають вживання перцю шкідливим. Однак його вже давно застосовують в медицині, лікувальної косметики та кулінарії, і він не приносить при цьому нічого, крім користі.
Непередаваний і незвичайний присмак
Серед того, що звично об`єднує поширена назва чилі, яким людина необізнана звично називає червоний перець зі пекучими властивостями, естети і любителі, доки кулінарної справи зі смаком розрізняють його за кольором, формою, сортам, ароматів, специфічного смаку. Мексиканці, індійці, жителі Південно-Східної Азії оперують назвами халапеньйо і каскабель, малагетта і табаско, бонет і хабанери. Останній - безперечний світовий лідер по пекучості і містить найбільшу кількість капсаїцину - речовини, яке і надає перцю його неповторний, особливий, пекучий смак. Профан не тільки не знає, що халапеньйо в сушеному вигляді називають Моріта, а перець поблано - анчо, але і не відчує різниці в смакових особливостях.
У світових кухнях чилі застосовують в більшості страв. У деяких країнах його кладуть і в солодке, і в напої, в складі смакових приправ він фігурує в суміші з пряними травами, в маринадах - як неодмінний компонент. У м`ясних і рибних стравах - річ просто незамінна.
Італія, Угорщина, Іспанія, Латинська Америка, Південна Азія, Індія, Японія, Філіппіни, Корея, Мексика готують навіть окремі соуси і страви з гострого овочу.
Таку популярність червоний перець отримав не просто через пекучого смаку, але і через своїх корисних властивостей. Протягом багатьох століть люди помітили, що, вживаючи його в їжу, можна уникнути хвороб ротової порожнини, стимулювати травлення, приглушити біль і підняти чоловічу потенцію. Це неповторність і оригінальність смаку, яке набуває блюдо, плюс численні бонуси і преференції.
До пекучому смаку згодом звикають, і фанати можуть їсти овоч в свіжому вигляді, без будь-яких добавок. Там, де це - основний компонент, капсаїцин пом`якшується рослинним маслом, жиром або оцтом. А то, що він викликає гастрити і виразки, - це повна нісенітниця. Ось вживати його людям з такими захворюваннями не рекомендується, тому що він стимулює травлення, сприяє виділенню шлункового соку. А це, дійсно, може загострити вже наявне захворювання. Хоча, якби вони вживали його до розвитку патології, цілком ймовірно, що її у них і не виникло.
Медичні препарати з пекучим перцем
Дослідження показали, що з тисячі чоловік, які регулярно вживають в їжу червоний перець, захворює один. Якщо цього компонента в регулярному вживанні не присутній, хворіють 18-19. Це дало можливість зробити висновок, що перець чилі володіє профілактичними властивостями по відношенню до онкологічних захворювань. Пекучий овоч вбиває 80% відомих бактерій і зміцнює імунітет, тому що йому практично немає рівних за вмістом мінералів, вітамінів, корисних речовин.
Більше 20 ферментів, які є в наявності в гострій добавці, не просто сприяють перетравленню їжі, але і значно прискорюють цей процес, допомагають засвоєнню їжі будь-якого виду та швидкої евакуації шкідливих компонентів через кишечник. Це говорить про те, що, поїдається регулярно, червоний перець надає профілактичну дію на захворювання шлунково-кишкового тракту.
Прискорення процесу травлення благотворно впливає на метаболічний обмін в організмі (включаючи внутрішньоклітинний) і систему кровообігу, яка розносить по організму кисень, гормони, корисні і поживні речовини. Таким чином, стимулюється робота печінки, обмін речовин збільшується на третину від колишнього обсягу, запобігає виникненню атеросклерозу, знімається інтоксикація, зникає ймовірність виникнення холестеринових бляшок. Антиоксиданти, які містить червоний перець, запобігають виникненню серцево-судинних захворювань. Деякі з цих відомостей надали американські вчені, які проводили дослідження в Мексиці. А знаменита місцева кухня без такої речі, як червоний перець, - це вже невідомо що.
Всі ці властивості привели до того, що гіркі овочі стали успішно застосовуватися у виготовленні медичних препаратів найрізноманітніших напрямків. Сучасна медична промисловість випускає:
- перцевий пластирі, креми та настоянки від застуди та запалення-
- препарати проти безсоння-
- ліки від нервових розладів-
- настойки для поліпшення апетиту і стимуляції травлення-
- кошти від малярії-
- ліки від обмороження-
Народна медицина широко використовує перчики, як препарат від втоми, артриту, радикуліту, лікування п`яткової шпори. Чилі застосовується для лікування подагри, при затримці місячних, запаленні горла, простудних захворюваннях. Останнім часом широкого поширення червоний мелений перець отримав як засіб для спалювання жирів, зайвих калорій, прискорення обміну речовин і ефективного схуднення. Є багато рецептів для цієї мети, найвідоміший - кава з перцем, який можна пити 2-3 рази на день.
Чи є шкода і яка користь
Овочі з пекучим смаком, безумовно, шкідливі гіпертоніками, людям з важким перебігом гастриту і виразкою. Їм багато чого заборонено, тому що хвороба знаходиться в запущеній стадії. Не можна їсти чилі в період вагітності та годування груддю. Це можна пояснити. У першому випадку це може спровокувати викидень, а під час лактації - викликати у малюка алергію. Не рекомендується піддавати рани і подряпини, впливу капсаїцину, так само як і є з незвички багато продукту, ризикуючи обпалити слизову. Як і будь-який алкалоїд, в чистому вигляді він може викликати хімічний опік при попаданні на шкіру. Його роль в складі препаратів - надати антибактеріальну, протизапальну, протиракову і болезаспокійливу дію. У малих дозах перець є ліками, у великих - отрутою. Будь-яка речовина у великих дозах перетворюється на отруту. У Європі, за допомогою алкалоїду, витягнутого з перцю чилі, успішно лікують псоріаз, свербіж шкіри та інші дерматологічні патології.
Червоний пекучий перець діє як антиоксидант, може лікувати невралгії, пов`язані з оперізувальний лишай, післяопераційними болями, будь-якими артритами. Його включають до складу препаратів протизапального і зігріваючого дії. Все добре в міру. Якщо не поїдати перчик кілограмами, а обмежитися 1-2 невеликими стручками в день, можна досягти безсумнівного позитивного ефекту:
- поліпшити травлення і обмін речовин-
- омолодити шкіру-
- нормалізувати кровообіг-
- схуднути-
- проконтролювати апетит.
Для чоловіків це гарна профілактика облисіння, відновлення потенції шляхом поліпшення циркуляції крові. Для жінок - спосіб зменшити менструальні болі, поліпшити функцію сечостатевої системи, запобігти появі зайвої ваги і целюліту. Все це стосується тих людей, у яких немає вищеперелічених протипоказань і індивідуальної алергічної реакції на кайенскийперець. І ще одна властивість, яке можна витлумачити двояко. Алкалоїд, що міститься в стручках, здатний підсилити дію деяких ліків. Тому потрібно або порадитися з лікарем про його вживанні в період лікування, або на час прийомів препарату припинити їсти цей вид прянощі.
Капсаїцин може викликати потовиділення при поїданні гострих страв, але в цьому немає нічого поганого. Просто посилилася циркуляція крові сприяє видаленню з організму разом з секретом потових залоз шлаків і токсинів, які утворюються при застійних явищах і набряках в м`яких тканинах. Саме тому пекучі плоди і знайшли своє застосування в лікувальній косметології.
Косметологія і пекучий алкалоїд
Настоянку на спирту використовують, як маску для локонів. Це стимулює волосяні фолікули, сприятливо впливає на ріст, прибирає лупа. Якщо чоловік робить 3 рази на тиждень протягом місяця таку маску, у нього пропадуть починаються залисини. Від целюліту виліковуються, додаючи порошок перцю в масажні креми. Овоч застосовують в обгортаннях з меду або кави, роблячи процедури для схуднення. Чашечка кави з перцем пару раз в день допоможе в цьому з непоганою ефективністю.
Перцевий обгортання останнім часом набули широкого поширення, і в багатьох салонах їх застосовують в якості активного засобу для корекції фігури. Примочки з червоним перцем прекрасно допомагають в розсмоктуванні синців, а маска з кориці і перцевого порошку з медом надає омолоджуючу дію на шкіру жінок, що вступають в критичний вік.
Вона оздоровлює і підтягує шкірний покрив, прибирає друге підборіддя. Від прищів і запалення застосовується маска з перцевого порошку, білої глини і кислого молока. Для в`янучої дерми готують лікувальний засіб з жовтка, картоплини, сметани і 1 г перцю. Домашній тонік з персикового масла, кайенского червоного овоча і мінеральної води робить шкіру еластичною, розгладжує її, стимулює кровообіг, покращуючи тим самим колір обличчя на весь день.
Засоби, рекомендовані косметологами, дієві, але при наявності алергії і особливою шкірної чутливості краще використовувати їх з обережністю або не застосовувати зовсім.
Підсумки: за і проти вживання
Пекучий і гострий перець чилі сприяє виробленню ендорфінів. Це допомагає зняти стрес при його вживанні в їжу, поїсти з апетитом, зменшити біль, поліпшити психоемоційний стан. Застійні явища, присутні в організмі від незручного статичного положення на роботі, він теж мінімізує. Крім поліпшення апетиту стимулюється робота шлунково-кишкового тракту, і не тільки в травленні. Якщо є проблеми з запорами, то моторика кишечника прекрасно відновлюється стравами з перцем чилі. Не кажучи вже про те, що вітамінів в перці міститься в кілька разів більше, ніж в хваленому лимоні, на який у багатьох алергія.
При простудних захворюваннях, хворобах верхніх дихальних шляхів медицина рекомендує щодня їсти мед, змішаний з червоним перцем або додавати його в гаряче молоко. Вийде відмінний натуральний жарознижуючий, відхаркувальний, протимікробний засіб з великою кількістю вітамінів. А якщо насипати трохи перцю в бавовняні шкарпетки, а зверху надягти вовняні, то створюється ще й гарний потогінний і очищаючу дію на хворий організм. Шкідливий міф про те, що вживання перцю чилі впливає на організм лише в негативну сторону, спростовує його постійне застосування не тільки в якості приправи, але і у вигляді ліки. Головне, як і у випадку з будь-якими ліками, - не переборщити і не нашкодити.
